Marinuoti agurkai
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 4 stiklainiai po 1 litrą.
Marinuotų (arba sūdytų) agurkų receptui nereikia acto. Tik daržovės, gryna druska be jokių priedų ar jodo ir vynuogių lapai (tinka ir juodieji serbentai), kad agurkai būtų traškūs. Marinavimo procesas apima pieno rūgšties fermentaciją, kurios metu išsiskiria natūralus konservantas. Šis procesas turėtų trukti mažiausiai šešias savaites, po to galite mėgautis natūraliu marinuotų agurkų skoniu su ryškiu krapų aromatu ir maloniu čili pipirų bei česnako aštrumu.
Vynuogių lapai suteikia agurkams traškumo. Ieškokite jų ūkininkų turguje arba prieš pildami sūrymu į kiekvieną stiklainį įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio kalio alūno.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 30–40 mažų agurkų (apie 15 cm ilgio ir 2,5 cm storio)
- 2/3 puodelio druskos marinavimui
- 1/4 baltojo kopūsto, supjaustyto 5 cm ilgio gabalėliais.
- 8 skiltelės česnako
- 8 šviežių vynuogių arba juodųjų serbentų lapai, ne didesni kaip 4 cm dydžio.
- 12 džiovintų raudonųjų čili pipirų (nebūtina)
- 4 dideli krapų skėčiai, nupjautais stiebais (arba 4 arb. šaukšteliai džiovintų krapų sėklų)
Mes rekomenduojame
Receptas:
Speciali įranga
4 1 litro talpos konservavimo stiklainiai; stiklainių stovas arba virtuvinis rankšluostis; didelis puodas; stiklainių žnyplės; piltuvėlis (nebūtina)
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Sterilizuokite stiklainius.
Stiklainius ir užsukamus dangtelius nuplaukite karštu muiluotu vandeniu ir kruopščiai nuskalaukite. Į puodo dugną įdėkite stiklainių groteles (arba sulankstytą virtuvinį rankšluostį) ir iki pusės pripildykite vandens. Įdėkite stiklainius į vandenį, visiškai juos panardindami. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Išimkite stiklainius žnyplėmis ir padėkite juos ant švaraus rankšluosčio. Dangtelius įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir palikite, kol bus paruošti naudoti. - Paruoškite sūrymą.
Dideliame puode sumaišykite 1/3 puodelio vandens ir druskos ir užvirinkite, maišydami, kad druska ištirptų. - Pripildykite stiklainius.
Kiekvieno sterilizuoto stiklainio dugne įdėkite kopūstų lapų sluoksnį, 1 česnako skiltelę, 1 vynuogės lapą, 2 čili pipirus ir krapų skėtį. - Pripildykite stiklainį agurkais, vertikaliai išdėliodami tiek, kiek tilps.
- Tada į kiekvieną stiklainį įdėkite dar vieną česnako skiltelę, vynuogės lapą, čili pipiro ankštį ir krapų skėtį.
- Įpilkite sūrymo.
Supilkite karštą sūrymą į stiklainius (jei turite, naudokite piltuvėlį), palikdami 0,3 cm tarpą nuo viršaus. Gali prireikti ne viso sūrymo. - Uždarykite stiklainius.
Stiklainio kraštus nuvalykite verdančiu vandeniu suvilgyta šluoste. Sterilizuotais dangteliais užsukite kuo sandariau. - Marinuoti agurkus.
Atvėsusiems stiklainiams, perkelkite juos į šiltą vietą (apie 25 °C) ir palikite 1 savaitei. Šis šiltas laikotarpis turėtų leisti sūrymui susidrumsti, o dangteliams veikiant slėgiui užsidaryti. - Tada stiklainius padėkite į vėsią, tamsią vietą mažiausiai 6 savaitėms ir iki 6 mėnesių, po to marinuoti agurkai bus paruošti valgyti.Pastaba
Atidarant stiklainius, būkite atsargūs: dėl fermentacijos proceso sūrymas gali taškytis. Ir nesijaudinkite, jei česnakas patamsėjo – jį vis tiek saugu valgyti..
Recepto autorius - Amy Thielen yra apdovanojimus pelniusi televizijos šefė ir Vidurio Vakarų kulinarijos knygų rašytoja, šiuo metu rašanti knygas ir tinklaraščius apie maistą iš savo ūkio.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
Panašūs receptai
