Tamarindo glazūra pagardinta lašiša su žiediniais kopūstais ir žaliaisiais žirneliais

Balsai: 1

Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 440, bendras riebalų kiekis 20 G., sočiųjų riebalų 13 G., baltymai 38 G., angliavandeniai 25 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 80 mg natrio 608 mg cukrus 13 G.

Rūgšči, beveik rūgšti tamarindo pasta sumaišoma su žiupsneliu cukraus, kad būtų sukurtas glajus, subalansuojantis lašišos sodrų skonį. Patiekalo paruošimas trunka 35 minutes, tačiau neskubėkite ir prieš apliedami žuvį leiskite tamarindo ir cukraus mišiniui karamelizuotis keptuvėje. Tai suteiks lašišai sodresnį skonį. Tokios lašišos dar niekada neragavote!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g žiedinių kopūstų žiedynų, dideli perpjauti pusiau
2 dideli askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
1 arb. šaukštelis lengvai susmulkintų kmynų sėklų
1/4 puodelio kokosų aliejaus, ištirpinto
3/4 puodelio šaldytų žaliųjų žirnelių, atšildytų
2 valg. š. + 1 arb. š. tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas tamarindo pastos
1 arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuoto imbiero
4 lašišos filė, sveriančios po 170 g.
1 serrano čili pipiras, supjaustytas (nebūtina)
0,5 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių kalendrų + lapelių patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: lašiša, žiediniai kopūstai, imbiero šaknis, žirniai, tamarindas, kmynų, serrano pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Viršutiniame ir apatiniame orkaitės trečdaliuose sulygiuokite groteles ir ant apatinės grotelių padėkite kepimo skardą su krašteliais; įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Dideliame dubenyje sumaišykite žiedinius kopūstus, askaloninius česnakus, kmynus, ½ arbatinio šaukštelio druskos, šiek tiek juodųjų pipirų ir 3 šaukštus kokosų aliejaus. Vienu sluoksniu išdėliokite ant karštos kepimo skardos ir kepkite, vieną kartą pamaišydami, kol žiediniai kopūstai taps aukso rudos spalvos ir suminkštės, maždaug 30 minučių, žirnelius suberdami 5–7 minutes prieš pabaigą.
Tuo tarpu paruoškite glajų.:

Sumaišykite rudąjį cukrų, tamarindo pastą, imbierą ir 1 arbatinį šaukštelį vandens iki vientisos masės; pagardinkite druska ir pipirais. Žuvį įtrinkite 1 valgomuoju šaukštu glazūros, tada pagardinkite druska ir pipirais.

Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga, tinkamoje naudoti orkaitėje, įkaitinkite likusį 1 valgomąjį šaukštą kokosų aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite žuvį odele į viršų ir kepkite, kol apačioje gražiai apskrus, maždaug 4 minutes.
Apverskite žuvį ir aptepkite viršų likusiu glajumi. Kepimo formą perkelkite į viršutinę orkaitės lentyną ir kepkite, kol lašiša centre iškeps, dar 6–7 minutes.
Žiedinių kopūstų mišinį pabarstykite serano pipirais ir kalendra, gerai išmaišykite ir pagardinkite druska. Išdalinkite į lėkštes ir patiekite su lašiša, papuošta kalendra.

Kategorijos: