Saldus pagunda: tamarindo glazūra aplieti kiaulienos šonkauliukai

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – Saldus pagunda: tamarindu glazūruoti kiaulienos šonkauliukai

Laikas: 8 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1462 m., bendras riebalų kiekis 117 G., sočiųjų riebalų 36 G., baltymai 73 G., angliavandeniai 18 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 363 mg natrio 1277 m. mg cukrus 10 G.

„Kodėl šį receptą pavadinau „Saldžiu pagundymu“? Tą dieną, kai sukūriau šiuos kiaulienos šonkauliukus, mano vyras Brenas nusprendė atsisakyti kiaulienos. Jis paprastai būna labai stiprios valios, bet kiaulienos šonkauliukai yra didžiausia jo silpnybė. Jis negalėjo patikėti, kad juos pagaminau tą pačią dieną, kai jis nustojo valgyti kiaulieną. Vėliau, kai su draugais mėgavomės kiaulienos šonkauliukais, Brenas net negalėjo į mus pažiūrėti, jis buvo toks alkanas!“ – dalijasi Aarti Sequeira.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sausas marinatas

2 sluoksniai kiaulienos šonkauliukų, kiekvienas po 900 g.
0,5 arb. šaukštelio pankolių sėklų
0,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų
1 arbolo čili (nebūtina)
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
2 šaukštai paprikos
2 šaukštai rupios druskos

Glazūra

3 valg. šaukštai žemės riešutų sviesto
0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
0,5 puodelio smulkintų askaloninių česnakų
2 šaukštai smulkinto česnako
2 šaukštai smulkinto šviežio imbiero
1/4 puodelio viskio
2 šaukštai tamarindo pastos, tokios kaip „Neera“
3 šaukštai saldaus sojų padažo (kecap manis)
2 valg. šaukštai kečupo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, imbiero šaknis, viskis, arbol pipirai, pankolių sėklos, kmynų, paprika, tamarindas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dieną prieš kepimą kepimo skardą išklokite stora folija ir ant jos uždėkite groteles. Nuplaukite šonkauliukus, tada kruopščiai juos nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite ant grotelių.
Sausas marinatas:

Užkaitinkite nedidelę ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas, kmynus ir čili pipirus, jei naudojate. Skrudinkite prieskonius, dažnai purtydami keptuvę, kol sėklos lengvai patamsės ir pradės kvepėti. Sudėkite sėklas ir čili pipirus į grūstuvę arba prieskonių malūnėlį ir sumalkite (jei naudojate prieskonių malūnėlį, pirmiausia čili pipirus sutrinkite rankomis). Suberkite rudąjį cukrų, papriką ir 2 šaukštus druskos ir maišykite, kol cukrus nebebus gumulėlių.

Šonkauliukus pabarstykite puse prieskonių mišinio ir tolygiai įtrinkite į mėsą. Apverskite šonkauliukus ir įtrinkite likusiu mišiniu. Sandariai uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Glazūra:

Vidutinio dydžio puode įkaitinkite žemės riešutų aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies, kol pradės mirgėti. Sudėkite pipirų grūdelius ir kepkite 30 sekundžių. Sudėkite askaloninius česnakus, česnaką ir imbierą. Kepkite, kol askaloniniai česnakai suminkštės ir lengvai pagels, maždaug 5 minutes.
Išjunkite ugnį ir įpilkite viskį. Vėl įjunkite ugnį ir virkite, kol viskis beveik visiškai išgaruos. Tada įpilkite 0,5 puodelio vandens, tamarindo, saldaus sojų padažo ir kečupo. Išmaišykite ir sumažinkite ugnį. Virkite, kol glajus šiek tiek sutirštės, maždaug 10 minučių. Atidėkite, kol bus paruoštas naudoti.
Kai būsite pasiruošę kepti šonkauliukus, įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Išimkite šonkauliukus iš šaldytuvo ir palikite juos ant stalviršio, kol įkais orkaitė. Tada nuimkite plastikinę plėvelę.
Kepkite šonkauliukus, kol suminkštės, maždaug 1 1/2 valandos, kepimo metu pasukdami keptuvę, kad jie tolygiai iškeptų.
Išimkite šonkauliukus iš orkaitės ir įkaitinkite iki 220 °C. Gausiai aptepkite šonkauliukų abi puses tamarindo padažu ir kepkite dar apie 10 minučių. Dar kartą aptepkite glajumi ir patiekite!