Oskaro kepsnys su krabu, olandišku padažu ir keptais šparagais

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1106, bendras riebalų kiekis 96 G., sočiųjų riebalų 44 G., baltymai 55 G., angliavandeniai 7 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 396 mg natrio 1007 mg cukrus 3 G.

Šis išskirtinis patiekalas gaminamas daugiau nei šimto metų senumo. Manoma, kad jis pavadintas Švedijos karaliaus Oskaro II, kuris mėgo jo ingredientus, vardu. Keptuvėje keptas jautienos išpjovos kepsnys patiekiamas su krabų mėsa ir subtiliu olandišku padažu, o šparagai – tobulai apkepti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 filet mignon kepsniai, 4 cm storio.
1 puodelis lydyto sviesto
2 šaukštai baltojo vyno acto
6 juodieji pipirai, susmulkinti
3 čiobrelių šakelės
1 lauro lapas
1 smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas
2 dideli tryniai
Pusės citrinos sultys
5 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 Kamčiatkos krabo kojas, išimkite mėsą ir supjaustykite 2 cm gabalėliais.
1 ryšelis šparagų, nupjautais kietais galais

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, krabų mėsa, šparagai, citrinų sultys, lauro lapas, juodieji pipirai, čiobreliai, vyno actas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Plonai supjaustykite pusę nedidelės kekelės laiškinių česnakų. Kepsnius gausiai pagardinkite druska ir palikite kambario temperatūroje 20 minučių.
Mažame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite skaidrų sviestą. Į nedidelę keptuvę įpilkite baltojo vyno acto, juodųjų pipirų, čiobrelių, lauro lapų, trečdalį askaloninio česnako ir 2 šaukštus vandens. Padidinkite ugnį ir virkite, kol skystis beveik išgaruos, maždaug 5 minutes. Išjunkite ugnį, tada įdėkite 3–4 ledo kubelius ir pasukiokite puodą, kad ledas visiškai ištirptų ir mišinys atvėstų.

Užvirinkite nedidelį puodą vandens. Nukoškite česnako mišinį į didelį karščiui atsparų dubenį. Įdėkite kiaušinių trynius ir citrinos sultis ir plakite, kol tryniai taps šviesiai geltoni ir suputos.
Uždėkite dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu, įsitikindami, kad dubens dugnas neliestų vandens. Sumažinkite kaitrą iki minimumo. Dvigubame puode energingai plakite kiaušinius, kol jie taps putoti, purūs ir pradės šiek tiek tirštėti. Labai lėtai, po lašą, įpilkite ištirpinto sviesto, plakdami, kol padažas sutirštės, bet vis dar bus galima pilti; jis turėtų padengti šaukšto nugarėlę. Jei dubenys per karštas arba kiaušiniai atrodo taip, lyg tuoj sutirštės, nedelsdami nukelkite dubenį nuo ugnies ir įdėkite ledo kubelį, kad atvėsintumėte padažą, tada sudėkite jį atgal į dvigubą puodą. Pagardinkite druska pagal skonį. Jei padažas tampa per tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens, kad jį suskystintumėte. Išimkite dubenį iš puodo, bet palikite vandenį, kad vėliau galėtumėte blanširuoti šparagus.
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, kol ims mirgėti. Sudėkite kepsnius ir kepkite nemaišydami, kol gražiai apskrus, 5–7 minutes. Apverskite ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol vidinė temperatūra pasieks 57 °C, dar 5 minutes. Išimkite kepsnius iš orkaitės ir leiskite jiems pailsėti.
Nupilkite didžiąją dalį aliejaus pertekliaus iš keptuvės ir vėl užkaiskite ant vidutinės ugnies. Sudėkite dar trečdalį askaloninių česnakų, pagardinkite druska pagal skonį ir apšlakstykite keptuvės dugną trupučiu vandens, kad ištirptų riebalai. Sudėkite krabų mėsą ir maišykite, kol įkais, 1–2 minutes.
Gausiai pasūdykite verdantį vandenį. Jis turėtų būti kaip jūros vanduo. Padėkite dubenį su lediniu vandeniu ir gausiai jį pasūdykite. Sudėkite šparagus į verdantį vandenį ir virkite 2–3 minutes, kol taps ryškiai žali ir šiek tiek minkšti, bet vis dar šiek tiek traškūs. Nedelsdami perkelkite šparagus į ledinį vandenį ir atidėkite.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus bei likusius askaloninius česnakus. Kepkite, kol taps permatomi, 2–3 minutes. Sudėkite šparagus ir maišykite, kol įkais. Pagardinkite druska pagal skonį.
Patiekimui perkelkite kepsnį į lėkštę ir ant viršaus uždėkite krabų mėsos. Apšlakstykite olandišku padažu ir pabarstykite laiškiniais svogūnais. Patiekite su šparagais.