Kepsnys „Oskaras“ su akmeniniu krabu ir greitai paruošiamu „Béarnaise“ padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti – Oskaro kepsnį su akmeniniu krabu ir greitai paruošiamu Bearno padažu

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

„Oskaro“ kepsnys – tai rafinuotas banglenčių ir mėsa troškintos mėsos pavyzdys, kai sultingas jautienos kepsnys harmoningai derinamas su natūralia krabų mėsa, pagardintu sodriu Bearno padažu su peletrūno užuominomis. Patiekiamas su keptais šparagais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Banglenčių sportas ir velėna

4 7 cm storio išpjovos kepsniai.
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
1 ryšulėlis šparagų
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 citrinos žievelė ir sultys
8 akmeninių krabų nagai, išimkite mėsą
Greitai paruošiamas Bearno padažas
Jūros druska

Greitai paruošiamas Bearno padažas

165 g nesūdyto sviesto
1 valg. š. smulkintų askaloninių česnakų
3 šviežių estragono šakelių
2 šaukštai baltojo vyno acto
1 valgomasis šaukštas citrinų padažo + daugiau pagal skonį
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
3 dideli kiaušinių tryniai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, krabų mėsa, šparagai, vyno actas, peletrūno

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C.
Kepsnius sudėkite ant kepimo skardos, ant grotelių, ir gausiai pabarstykite rupia druska bei juodaisiais pipirais. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20–25 minutes, kol vidinė temperatūra pasieks 46–50 °C (115–122 °F).

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kepkite kepsnį po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite, kad pailsėtų.
Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės ugnies.
Šparagus apšlakstykite česnaku, rupia druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite ant grotelių ir kepkite 7–8 minutes. Apverskite ir kepkite, kol šparagai suminkštės, bet vis dar traškūs, dar 2–3 minutes. Nuimkite nuo grotelių ir supjaustykite įstrižai 1,5 cm gabalėliais. Pagal skonį apšlakstykite citrinos žievele ir sultimis, rupia druska ir juodaisiais pipirais.
Patiekimui perkelkite kepsnį į lėkštę ir ant viršaus uždėkite krabų mėsos. Apšlakstykite greitai paruošiamu bearno padažu. Patiekite su citrinomis pagardintais šparagais. Pabarstykite dribsnių jūros druska.
Greitai paruošiamas Bearno padažas

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies lėtai ištirpinkite sviestą su askaloniniu česnaku ir 2 šakelėmis peletrūno. Kai sviestas visiškai ištirps, laikykite jį šiltai ir leiskite jam pritraukti 5 minutes. Išimkite peletrūno šakeles.

Sumaišykite baltojo vyno actą, citrinos sultis, Dižono garstyčias ir kiaušinių trynius trintuvu ir trinkite iki vientisos masės, maždaug 10 sekundžių. Įjungę trintuvą, lėtai supilkite šiltą ištirpintą sviestą ir trinkite, kol padažas sutirštės, 30 sekundžių–1 minutę. Sudėkite likusius susmulkintus peletrūno lapus ir, jei reikia, įberkite daugiau citrinos sulčių bei rupios druskos pagal skonį.