Prancūziški sumuštiniai su jautienos ir svogūnų užtepu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – prancūziškus jautienos ir svogūnų užtepėlės sumuštinius

Patiekalo nuotrauka: Džonis Valiantas

Laikas: 3 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

prancūzų jautienos sumuštiniai ir svogūnų užtepėlė – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sumuštiniai

1 keptos jautienos gabalėlis, sveriantis 1350–1800 g.
6 (15 cm) prancūziškos prancūziškos bagetės, perpjautos išilgai pusiau ir lengvai paskrudintos
6 skiltelės česnako
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
1/2 arb. šaukštelio salierų druska
Žiupsnelis žemės kajeno pipirai
4 puodeliai lengvai sūdyto mėsos sultinio
2 saliero stiebai, stambiai supjaustyti
1 mažas svogūnas, stambiai supjaustytas
3 petražolių šakelės
2 šaukštai (30 g) sviesto
2 šaukštai kvietinių miltų
2 arb. šaukšteliai sauso šerio

Svogūnų pasta

1 didelis svogūnas, supjaustytas plonais žiedais
6 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
2 kekės žali svogūnai, supjaustyti žiedais (atskirti baltas ir žalias dalis vieną nuo kitos)
3 šaukštai augalinio aliejaus
Stambi druska
1,5 puodelio grietinės
1 puodelis majonezo
2 arb. šaukšteliai baltos vyno actas
2 arb. šaukšteliai Vorčesteršyro padažas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: prancūziškas batonas, jautiena, svogūnai, askaloniniai česnakai, žali svogūnai, česnakas, salieras, petražolės, miltai, grietinė, majonezas, šeris, vyno actas, Vorčesteršyro padažas, salierų druska, maltų kajeno pipirų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite svogūnų užtepą: Keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir žiupsnelį druskos; uždenkite ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 35 minutes, kol gražiai apskrus.

Sudėkite baltąsias laiškinių svogūnų ir askaloninių česnakų dalis; uždenkite ir toliau kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai paruduos, dar apie 25 minutes. Įmaišykite žaliąsias dalis, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Svogūnų mišinį susmulkinkite ir sudėkite į dubenį. Įdėkite grietinės, majonezo, acto, Vorčesterio padažo ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Svogūnų mišinį uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 2 valandas.

Paruoškite jautieną sumuštiniams: Susmulkinkite česnaką, pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir plokščiąja peilio puse sutrinkite iki pastos konsistencijos. Sudėkite į dubenį ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. salierų druska, kajeno pipirų ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Peiliu padarykite mažus įpjovimus visoje mėsoje, tada įtrinkite česnako pastą. Apvyniokite mėsą maistine plėvele ir šaldykite 1 valandą.
Išimkite mėsą iš šaldytuvo valandą prieš kepimą ir palikite kambario temperatūroje.

Įtrinkite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų. Sudėkite jautieną į kepimo skardą; įpilkite 1 puodelį sultinio, 3/4 puodelio vandens, sudėkite salierą, svogūną ir petražoles.

Kepimo skardą įdėkite į iki 220 °C (425 °F) įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 °C (350 °F) ir kepkite toliau, kol į mėsos centrą įsmeigtas termometras rodys 46–47 °C (115–118 °F), dar maždaug 45 minutes.

Jautieną perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite jai pastovėti 20 minučių. Nukoškite mėsos sultis į atskirą indą ir pasilikite padažui.
Paruoškite padažą: Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir virkite 1 minutę. Supilkite mėsos sultis ir likusius 3 puodelius sultinio ir užvirinkite nuolat maišydami. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite cheresą.
Aptepkite prancūziškus sumuštinius svogūnų užtepu. Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais skersai pluošto. Apšlakstykite mėsą padažu, tada išdėliokite ant prancūziškų sumuštinių. Patiekite prancūziškus sumuštinius su likusiu padažu.