Banglenčių sportas ir velėna: šukutės su Beurre Blanc ir ėrienos šonkauliukai su rozmarinais ir česnakais

Balsai: 1

Kaip gaminti – banglenčių sportas ir mėsa: šukutės su baltuoju sviestu ir ėrienos šonkauliukai su rozmarinais ir česnakais

Laikas: 1 valanda 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 674, bendras riebalų kiekis 53 G., sočiųjų riebalų 27 G., baltymai 18 G., angliavandeniai 24 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 131 mg natrio 922 mg cukrus 5 G.

Banglenčių ir velėnos patiekalai (mėsa ir jūros gėrybės) – puikus būdas palepinti savo artimuosius restorano gardumynais namuose. Rachel Ray banglenčių ir velėnos versijoje derinamos šukutės su sviesto padažu ir sultinga avienos nugarinė su traškia džiūvėsėlių, česnako ir rozmarino plutele. Patiekite su aromatingais troškintais porais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Troškinti porai

1 didelis porai, nupjauti ir nuplauti
2 šaukštai sviesto
Pusės citrinos žievelė
Druska ir juodieji pipirai
2 puodeliai vištienos sultinio

Avienos šonkauliukai su rozmarinais ir česnakais

1–2 valg. šaukštai sviesto
1 maža ėrienos nugarinė, perpjauta per pusę (apie 3 šonkauliai kiekvienai pusei), be kaulų
1 didelė česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
1/4 puodelio džiūvėsėliai
1/4 puodelio panko džiūvėsėlių
1-2 rozmarino šakelės, lapeliai smulkiai supjaustyti
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių

Šukutės su Beurre Blanc padažu

12 šukutės
3/4 puodelio baltojo vyno
1/4 puodelio baltojo vyno acto
Pusės citrinos sultys (apie 1 valgomasis šaukštas)
1 mažas smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas
110 g atšaldyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
1 valg. šaukštas riebios grietinėlės
1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio estragono

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ėriena, šukutės, baltasis vynas, vyno actas, citrinų sultys, peletrūno, porai, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Troškinti poraiPorą perpjaukite išilgai per pusę, o tada skersai į 10 cm ilgio gabalėlius.

Įkaitinkite sunkią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite sviesto, kol jis ištirps. Sudėkite porus pjūviu žemyn ir kepkite porą minučių. Apverskite, pagardinkite citrinos žievele, druska ir juodaisiais pipirais ir supilkite sultinį. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol keptuvė išdžius, o porai suminkštės – 20 minučių.
Ėrienos šonkaulisĮkaitinkite orkaitę iki 220 °C.

Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite česnaką ir kelias sekundes maišykite, tada suberkite visus džiūvėsėlius ir rozmariną. Kepkite maišydami, kol pasklis kvapnus kvapas, 2 minutes. Atidėkite į šalį.

Įkaitinkite alyvuogių aliejų mažoje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Riebioje mėsos dalyje įpjaukite įpjovas. Sudėkite ėrienos nugarinę į keptuvę ir kepkite po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada visą paviršių aptepkite Dižono garstyčiomis. Pabarstykite džiūvėsėlių mišiniu, tvirtai prispauskite, kad priliptų. Padėkite ėrienos nugarinę riebaline puse į viršų ant kepimo skardos, ant grotelių, ir pašaukite į orkaitę. Kepkite iki vidutinio iškepimo (130 °F), apie 8 minutes. Leiskite pailsėti 10 minučių.
Šukutės su baltuoju sviestuNuvalykite šukutes, pašalindami kotelius. Atidėkite į šalį.

Uždėkite nedidelį puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite baltąjį vyną, baltojo vyno actą, citrinos sultis ir askaloninius česnakus. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol skysčio sumažės iki kelių šaukštų, 10–12 minučių. Sumažinkite ugnį ir po gabalėlį įmaišykite sviestą, kol jis visiškai ištirps. Kai pasieksite paskutinį gabalėlį, nukelkite puodą nuo ugnies, pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais, įmaišykite grietinėlę ir suberkite peletrūną. Atidėkite, kol bus paruošta patiekti. Jei reikia pašildyti, sumažinkite ugnį iki labai silpnos.
Įkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Nuvalytas šukutes kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, tada pagardinkite druska. Kepkite šukutes, kol jos taps beveik nepermatomos, po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kol bus paruoštos patiekti.
Lėkštėje išdėliokite porus ir avienos nugarinę. Patiekite su šukutėmis ir apšlakstykite baltuoju sviestu.