Avienos šonkauliukai keptuvėje

Balsai: 1

Kaip gaminti - ėrienos šonkauliukai keptuvėje

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Nors minkštai ėrienos nugarinei nereikia ilgo marinavimo, pabandykite ją įtrinti alyvuogių aliejumi, žolelėmis ir česnaku ir palikti kelioms valandoms. Jums tikrai patiks jos skonis su rozmarino ir raudonėlio užuominomis. Norėdami sultingesnių kotletų, darykite juos storesnius – po du šonkauliukus. Mėsa pirmiausia apkepama keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, o tada baigiama kepti orkaitėje. Šis metodas užtikrina, kad nesugadinsite tokio delikateso. Patiekite apšlakstytą ištirpintu sviestu ir pabarstytą raudonaisiais pipirais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 avienos nugarinės su kaulais (po 8 šonkaulius; kiekviena apie 1 kg), apipjaustytos
2 valg. šaukštai + 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
10 rozmarino šakelių, 8 šakelės, nulupti ir supjaustyti lapeliai, plius papildomai patiekimui
10 raudonėlio šakelių, 8 stambiai supjaustytos, 2 paliktos sveikos + papildomai patiekimui
6 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
1 valgomasis šaukštas Aleppo pipirų (arba 3/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių)
3 šaukštai nesūdyto sviesto
Jūros druskos dribsniai, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ėriena, čili pipiras, rozmarinas, raudonėlis, jūros druskos dribsniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiekvieną nugarinę supjaustykite į 4 vienodo storio dvigubo kaulo paplotėlius. Dideliame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, smulkintą rozmariną ir raudonėlį, česnaką ir 2 arbatinius šaukštelius Aleppo pipirų (arba 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių). Sudėkite paplotėlius kaulais į viršų ir tolygiai įtrinkite mišiniu mėsą. Uždenkite ir šaldykite bent 6 valandas arba per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir popieriniu rankšluosčiu nuvalykite marinato perteklių. Gausiai pabarstykite rupia druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Įkaitinkite labai didelę, orkaitei tinkamą keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite likusius 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir kaitinkite, kol pradės mirgėti. Sudėkite paplotėlius riebia puse žemyn. Kepkite, kol nugarinė gerai apskrus, maždaug 4 minutes. Apverskite paplotėlius ir kepkite, kol apskrus, po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės.
Apverskite paplotėlius riebaline puse į viršų ir kepkite dar 2–3 minutes. Jei kaulai kyšo iš keptuvės, nieko tokio, kad atsirastų vietos. Atsargiai nupilkite riebalų perteklių iš keptuvės ir perkelkite į orkaitę. Kepkite, kol į paplotėlio centrą įsmeigtas termometras rodys 51 °C (125 °F), t. y. vidutiniškai iškepę, 5–7 minutes.
Grąžinkite keptuvę ant viryklės ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies; į tuščią keptuvės ertmę įdėkite sviesto, rozmarino ir raudonėlio šakeles. Palaukite, kol sviestas ištirps ir pradės putoti, tada kelis kartus aptepkite paplotėlius sviestu, kad jie gerai pasidengtų.
Sudėkite paplotėlius į lėkštę ir apšlakstykite likusiu sviestu iš keptuvės. Pabarstykite dribsnių jūros druska ir likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu Aleppo pipirų (arba 1/4 arbatinio šaukštelio dribsnių raudonųjų pipirų). Papuoškite rozmarino ir raudonėlio šakelėmis.

Pastaba

Paprašykite mėsininko išimti kaulus, kad nugarinė būtų reprezentatyvesnė. Taip pat galite paprašyti mėsininko supjaustyti ją į atskirus kotletus. Marinuoti nebūtina, bet rekomenduojama, jei norite suminkštinti ėrieną. Šis marinatas suteikia tiek daug skonio, kad patiekiant nereikės padažo. Kepkite kotletus keptuvėje, kad jie taptų traškūs ir įgautų skonio, tada kepkite orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks 51 °C. Ėriena yra liesa, ir jei perkepa, gali tapti sausa..