Avienos šonkauliukai prieskonių mišinyje su jogurto padažu ir šviežiomis žolelėmis

Balsai: 2

Kaip gaminti – ėrienos šonkauliukai prieskonių mišinyje su jogurto padažu ir šviežiomis žolelėmis

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Ėrienos nugarinė kepama visa ant grotelių, o prieš patiekiant supjaustoma į atskirus paplotėlius su kaulais. Dėl to vidus tampa sultingas, o išorė – gardi prieskonių plutelė, pagardinta pankoliu, kmynais, kalendra, juodaisiais ir kajeno pipirais bei rūkyta paprika, suteikiančia dūmo skonį. Ėrienos nugarinę kepkite be kaulų, kad atrodytumėte prabangiai ir šventiškai. Pikantišką prieskonių plutos skonį puikiai subalansuoja subtilus jogurto padažas su šviežiomis žolelėmis ir citrinų sultimis. Jis gaminamas iš tiršto Artimųjų Rytų jogurto – labneh.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ėriena

2 ėrienos šonkauliukai (po maždaug 0,6 kg) be kaulų
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus

Prieskonių mišinys

1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio pankolių sėklų
0,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų
1 valg. š. rūkytos paprikos
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų

Jogurto padažas

3/4 puodelio labneh (Artimųjų Rytų jogurto sūris)
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 arb. šaukšteliai smulkintų petražolių
2 arb. šaukšteliai smulkinto peletrūno
1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustyto čiobrelio
0,5 arb. šaukštelio Aleppo pipirų
1 citrinos sultys ir tarkuota žievelė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ėriena, jogurtas, peletrūno, čiobreliai, pankolių sėklos, maltų kajeno pipirų, kmynų, kalendra, juodieji pipirai, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pasigaminkite prieskonių mišinįNedidelėje, sausoje keptuvėje sumaišykite pipirų grūdelius, kalendros sėklas, pankolių sėklas ir kmynų sėklas ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies; kepkite maišydami apie 2 minutes. Supilkite į prieskonių malūnėlį ir sumalkite iki smulkių miltelių. Mažame dubenyje sumaišykite šviežiai maltus prieskonius su paprika, kajeno pipirais ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies ir paruoškite netiesioginės kaitinimo zoną: anglies grilyje visas žarijas sugrėbkite į vieną pusę, o kitą pusę palikite tuščią. Dujiniame grilyje įjunkite visus degiklius, tada pusę jų išjunkite ir likusius degiklius nustatykite į vidutinę ugnį.

Kepkite ėrienos šonkaulį ant groteliųAptepkite ėrieną alyvuogių aliejumi ir pabarstykite prieskonių mišiniu. Kepkite ant tiesioginės ugnies, apversdami pagal poreikį, kol gražiai apskrus, 6–8 minutes. Perkelkite į netiesioginę ugnį (vėsesnę grotelių pusę); uždenkite ir kepkite, kol momentinis termometras, įsmeigtas į ėrienos centrą, rodys 51 °C (125 °F), vidutiniškai iškepusią, 20–24 minutes. Perkelkite ėrienos nugarinę ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 8 minutes.
Paruoškite jogurto padažąTuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite labneh makaronus, alyvuogių aliejų, žoleles, Aleppo pipirus, citrinos žievelę ir 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir, jei norite, apšlakstykite papildomai citrinos sulčių. Ėrienos nugarinę supjaustykite atskirais paplotėliais ir patiekite su jogurto padažu.

Recepto autorius - Curtis Stone yra šefas, maisto rašytojas ir televizijos asmenybė.

Kategorijos:

receptas / Grilis, kepsninė / Kepta mėsa / Arabų virtuvė

Panašūs receptai