Banglenčių ir velėnos vyndarystės ir žolelių padaže su keptais grybais ir kreminiais porais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – banglentes ir velėną vyno ir žolelių padaže su keptais grybais ir kreminiais porais

Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2

Paruoškite rafinuotą restorano stiliaus patiekalą, pagamintą iš jūros gėrybių ir mėsos. Keptuvėje keptas kepsnys ir bulvių plutele apvoliota balta žuvis patiekiami ant pievagrybių ir kukurūzų patalo, pagardinti sodriu vyno padažu su aromatingomis žolelėmis. Papuošiama kreminiais porais. Nepaisant daugybės ingredientų, visi skoniai puikiai dera. Šis receptas skirtas dviem porcijoms – puikiai tinka romantiškai vakarienei.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažas

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
2 smulkintų askaloninių česnakų
4 skiltelės česnako, susmulkintos
6 šakelės šviežio čiobrelio
2 šakelės šviežio mairūno
1 lauro lapas
2 gvazdikėliai
1 kadagio uoga
1 butelis sauso raudonojo vyno
1 puodelis demi-glace (koncentruoto sultinio), padalintas
60 g sviesto

Banglenčių sportas ir velėna

1 Niujorko kepsnys (450 g), perpjautas per pusę, be riebalų
3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
2 gabalėliai čilinės jūros ešerio filė (po 150 gramų)
1 Aidaho bulvė, nulupta, suformuota į stačiakampį ir plonai išilgai perpjauta mandolina, įdedama į dubenį su kambario temperatūros vandeniu

Grybai

4 šaukštai sviesto, padalinti
1 baltos kukurūzo burbuolė, be grūdelių
3 plonai supjaustyti askaloniniai česnakai
2 puodeliai karališkųjų grybų (kremini), nuplauti ir perpjauti per pusę
4 šaukštai šerio acto

Porai

4 šaukštai sviesto
3 porai, perpjauti pusiau, nuplauti ir supjaustyti 1 cm storio gabalėliais.
1 plonai supjaustytas askaloninis česnakas
1/4 puodelio baltojo vyno
1/4 puodelio vištienos sultinio
1/4 puodelio riebios grietinėlės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, jūros ešerys, bulvė, porai, kukurūzai, čiobreliai, mairūnas, raudonasis vynas, kadagio uogos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padažas:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite askaloninį česnaką ir česnaką ir pakepinkite 1 minutę. Sudėkite čiobrelius, mairūną, lauro lapą, gvazdikėlius ir kadagio uogas ir pakepinkite 1 minutę.
Įpilkite raudonojo vyno ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol vynas beveik visiškai išgaruos, o padažas pradės šiek tiek tirštėti, maždaug 20–25 minutes. Įpilkite 1/2 puodelio demi-glace vyno, virkite 1 minutę, tada paragaukite. Jei tirštumo nepakanka, įpilkite daugiau demi-glace. Įmaišykite sviestą, kol jis ištirps. Dar kartą paragaukite padažo ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Įkaitinkite grilį arba ketaus keptuvę ant didelės ugnies.
Banglenčių sportas ir velėna:

Išimkite kepsnį iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. Taip užtikrinsite tolygų iškeptį. Aptepkite kepsnį 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite kepsnį apie 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Kepkite kepsnį orkaitėje 10–12 minučių. Išimkite iš orkaitės ir prieš pjaustydami leiskite jam trumpai pastovėti. Kol kepsnys orkaitėje, gausiai pagardinkite žuvį druska ir pipirais. Kiekvieną žuvies gabalėlį suvyniokite į plonas bulvių griežinėlius, šiek tiek juos persidengdami taip, kad kiekvienas gabalėlis 0,5 cm persidengtų su paskutine, kol žuvis bus visiškai suvyniota.
Įkaitinkite nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Bulvėmis apvyniotą žuvį pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite į keptuvę bulve žemyn. Tai padės bulvei prilipti prie žuvies. Kepkite iš kiekvienos pusės, kol bulvė taps traški, o žuvis iškeps. Perkelkite žuvį ant popierinio rankšluosčio ir laikykite šiltai.
Grybai:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto. Sudėkite kukurūzus į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite kukurūzus į dubenį. Į keptuvę įdėkite dar 1 valgomąjį šaukštą sviesto, tada sudėkite askaloninius česnakus. Kepkite askaloninius česnakus, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite į dubenį su kukurūzais. Įdėkite likusius 2 valgomuosius šaukštus sviesto ir padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios.
Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie pradės ruduoti, bet išliks kieti. Įpilkite chereso acto ir išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol beveik išvirs. Sudėkite kukurūzus ir askaloninius česnakus atgal į keptuvę. Išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Grybus laikykite šiltai.
Porai:

Didelėje, gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite porus ir askaloninius česnakus ir kepkite 3 minutes, retkarčiais pamaišydami. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite vyną, užvirinkite ir leiskite jam beveik visiškai išgaruoti. Supilkite sultinį ir tuo pačiu būdu sumažinkite ugnį. Įpilkite grietinėlės, sumažinkite ugnį ir virkite, kol porai ir askaloniniai česnakai suminkštės, o padažas pradės tirštėti. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Padavimų:

Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais. Į kiekvieną lėkštę dėkite po kelis grybus. Ant viršaus uždėkite jautienos griežinėlių ir žuvies gabalėlį. Įdėkite šaukštą poro. Užpilkite jautieną ir žuvį vyno padažu.