Keptas kiaulienos kepsnys ir šoninės sumuštinis

Balsai: 1

Kaip pagaminti – keptą kiaulienos kepsnį ir šoninės sumuštinį

Laikas: 8 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Šiame sumuštinyje tikrai netrūksta gardžios kiaulienos, nes jis įdarytas aštriu kiaulienos paplotėliu, natūralia aštria dešra ir kepta namine šonine. Klevų sirupo šoninė yra būtinas ingredientas, todėl geriausia ją pasigaminti iš anksto, tačiau nepakeiskite jos pirktine – skonio skirtumas dramatiškas!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sumuštinis

900 g kiaulienos peties
2 šaukštai rudojo cukraus prieskonių mišinio, receptas žemiau
220 g plonų rūkyto čederio griežinėlių
2 aštrios dešrelės
4 mėsainių bandelės
4 šaukštai Pietų Karolinos majonezo, receptas žemiau
0,5 puodelio marinuotų čili pipirų
220 g klevų sirupo šoninės, receptas žemiau
Bulvytės fri, bulvių salotos arba traškučiai patiekimui
Speciali įranga: mėsmalė

Prieskonių mišinys su ruduoju cukrumi

1 valg. š. rudojo cukraus
2 arb. šaukšteliai čili miltelių
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
1 arb. šaukštelis granuliuoto svogūno
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų

Pietų Karolinos majonezas

0,5 puodelio geltonųjų garstyčių
60 ml obuolių sidro acto
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
1/4 arb. šaukštelio paprikos
1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
1/4 arb. šaukštelio Vorčesterio padažo
1,5 puodelio majonezo

Klevų šoninė

2 šaukštai rupios druskos
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis rausvos druskos
900 g kiaulienos papilvės be odos
2 šaukštai natūralaus klevų sirupo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: rūkyta kiaulienos krūtinėlė, malta kiauliena, kupaty (keptos dešrelės), čili pipiras, majonezas, obuolių sidro actas, paprika, garstyčios, maltų kajeno pipirų, rudasis cukrus, džiovinti svogūnai, klevų sirupas, šoninė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos mentę du kartus sumalkite mėsmale su dideliu antgaliu ir suformuokite keturis po 220 g (8½ uncijos) gabalėlius. Gausiai pabarstykite gabalėlius prieskonių mišiniu ir kepkite ant grotelių, kol iškeps iki norimo lygio. Apibarstykite rūkytu čederiu ir uždenkite groteles, kad išsilydytų.

Prieskonių mišinys su ruduoju cukrumi:

Dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, čili miltelius, druską, smulkintą česnaką, smulkintą svogūną, juoduosius pipirus ir kajeno pipirus. Sandariai uždenkite ir palikite kambario temperatūroje.
Karštas dešreles perpjaukite per pusę skersai ir kiekvieną perpjaukite išilgai per vidurį, kad atsidarytų kaip knygą. Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių, kol apskrus.

Surinkti sumuštinįBandelės apačią užtepkite Pietų Karolinos majonezo, ant viršaus uždėkite marinuotų čili pipirų ir klevų sirupo šoninės. Tada sudėkite paplotėlį ir ant viršaus uždėkite keptą dešrelę. Patiekite su bulvytėmis fri, bulvių salotomis arba traškučiais.

Pietų Karolinos majonezas:

Sumaišykite garstyčias, actą, rudąjį cukrų, papriką, juoduosius pipirus, kajeno pipirus ir Vorčesterio padažą. Palaikykite per naktį, kad susiformuotų skoniai. Sumaišykite padažą su majonezu ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti. Likusį padažą naudokite sumuštiniams ir kaip užtepėlę prie bulvyčių fri.
Klevų šoninė

Išeiga: 750 g.

Sumaišykite rupią druską, rudąjį cukrų ir, jei naudojate rūkytą šoninę, rausvąją druską. Gerai išmaišykite. Tada įmaišykite klevų sirupą. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos pilvą ir sudėkite į užsegamą maišelį (prieš sandariai uždarydami, pašalinkite orą). Laikykite šaldytuve 7 dienas, kasdien vartydami krūtinėlę, kad tolygiai pasūdytų. Aštuntą dieną krūtinėlę kruopščiai nuplaukite. Laikykite šaldytuve neuždengtą, geriausia ant grotelių, kad oras geriau cirkuliuotų. Palikite per naktį, kad krūtinėlė išdžiūtų ir ant paviršiaus susidarytų plėvelė. Jei turite rūkyklą, rūkykite krūtinėlę 3 valandas 95 °C temperatūroje, kol šoninės vidinė temperatūra pasieks 65 °C. Išimkite iš rūkyklos, leiskite atvėsti ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais. Jei neturite rūkyklos, įdėkite krūtinėlę ant grotelių į orkaitę ir kepkite 95 °C temperatūroje 3 valandas, kol šoninės vidinė temperatūra pasieks 65 °C. Tada leiskite atvėsti ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais. Sudėkite šoninės griežinėlius ant kepimo skardos ir kepkite 190 °C temperatūroje, kol taps traškūs. Išlydytus riebalus galima naudoti kituose patiekaluose.