Kiaulienos nugarinės suktinukas su keptais lapiniais kopūstais kepto persiko ir viskio bei sviesto padaže

Balsai: 1

Kaip pagaminti – kiaulienos nugarinės suktinuką su keptais lapiniais kopūstais keptų persikų ir viskio bei „Burre Blanc“ padaže

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Sultingas kiaulienos nugarinės vyniotinis su grybais, kukurūzų duona, česnaku ir rūkyta dešra patiekiamas ant traškių keptų lapinių kopūstų ir apšlakstytas saldžiarūgščiu sviestiniu padažu „beurre blanc“, pagamintu iš keptų persikų ir viskio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

1 stambiai supjaustytas askaloninis česnakas
1 skiltelė česnako, stambiai supjaustyta
2 puodeliai rupiai supjaustytų grybų
110 g smulkiai supjaustytos šviežios andujos dešros arba aštrios kiaulienos dešros
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
Truputis viskio
Apie 1/2 puodelio susmulkintos pasenusios kukurūzų duonos
2 šaukštai smulkintų garbanotų petražolių lapelių

Kiauliena

2 kiaulienos nugarinės
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
Augalinis aliejus, skirtas kepimui ant grotelių
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Keptas lapinis kopūstas

2 kekės lapinių kopūstų, be šonkaulių
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
Pusė citrinos

Kepti persikai Beurre Blanc su viskiu

3 persikai, perpjauti pusiau (be kauliukų)
1 valg. š. sviesto + 8 valg. š. atšaldyto, kubeliais pjaustyto sviesto
1 smulkintas askaloninis česnakas
1 habanero paprika, supjaustyta kubeliais (nebūtina)
0,5 šaukštelio tarkuotos arba smulkiai supjaustytos šviežios imbiero šaknies
1/4 puodelio viskio
0,5 puodelio grietinėlės
1 arbatinis šaukštelis medaus
Augalinis aliejus persikams aptepti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, andouille dešra, grybai, lapiniai kopūstai, persikai, Habanero pipirai, imbiero šaknis, kremas, medus, paprika, citrina, viskis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite svogūnėlius, česnaką ir pievagrybius į virtuvinį kombainą. Smulkiai supjaustykite. Sudėkite dešrą, dar kartą permaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Dar kartą permaišykite.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite grybų mišinį ir kepkite, kol skystis išgaruos, maždaug 8–10 minučių.
Įpilkite šiek tiek viskio ir mediniu šaukštu nubraukite visus pridegusius gabalėlius nuo keptuvės dugno.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite susmulkintą kukurūzų duoną bei petražoles. Išmaišykite ir atidėkite.
Kiekvieną nugarinę perpjaukite išilgai per pusę, bet ne iki galo, kad ji atsidarytų kaip knyga. Lengvai pamuškite nugarinę, kad susidarytų lygus mėsos sluoksnis. Aptepkite nugarinę garstyčiomis, tada sudėkite įdarą ir paskleiskite. Susukite nugarinę į ritinį išilgai ilgosios pusės ir suriškite virtuviniu siūlu keliose vietose kas 3–5 cm. Kiekvieną suktinuką apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir dėkite ant grotelių.
Suktinukus perkelkite iš tiesioginės į netiesioginę kaitrą ir uždenkite folija. Kepkite, kol mėsos vidinė temperatūra skaitmeniniu termometru pasieks 60–63 °C (140–145 °F), dar maždaug 15 minučių. Suktinukus perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite jiems trumpai pastovėti prieš supjaustydami į medalionus.
Į kiekvienos serviravimo lėkštės vidurį įdėkite nedidelį kiekį keptų lapinių kopūstų ir ant viršaus uždėkite 3 griežinėlius vyniotinio. Apšlakstykite medalionus baltojo sviesto padažu.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
Keptas lapinis kopūstas:

Kopūstus sudėkite ant grotelių (ne per karštą vietą, maždaug 190 °C) ir kepkite, kol lapai pradės vysti, o kraštai taps traškūs ir lengvai paruduos. Kopūstus sudėkite į dubenį. Įberkite rūkytos paprikos, šviežiai spaustų citrinos sulčių, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Išmaišykite.

Kepti persikai Beurre Blanc su viskiu:

Persikų puseles lengvai patepkite aliejumi ir kepkite ant grotelių 3–5 minutes, kol šiek tiek suminkštės ir apskrus. Dideliame puode ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir sudėkite askaloninį česnaką, habanero pipirus ir imbierą. Kepkite 1–2 minutes. Persikus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į puodą ir virkite 1 minutę. Nukelkite puodą nuo ugnies, įpilkite viskį, tada vėl uždėkite ant ugnies ir virkite, kol skysčio liks perpus. Įpilkite grietinėlės ir medaus ir virkite, kol padažas sutirštės. Nukoškite padažą ir palaipsniui įmaišykite sviesto kubelius.