Keptas visas snapperis su Veracruzana salsa

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – keptą visą ešerį su Veracruzana salsa

Laikas: 1 valanda 55 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Jūros ešerys su Verakrusos salsa yra tradicinis Meksikos Verakruso valstijos patiekalas, atspindintis įvairias kulinarines įtakas. Kadangi valstija ir jos uostamiestis Verakrusas buvo įsikūrę prekybos kelių tarp Amerikos ir Europos kryžkelėje, jos virtuvei įtakos turėjo abiejų žemynų kulinarinės tradicijos. Ryškiausias pavyzdys yra Verakrusos salsa, kurioje pomidorai ir čili pipirai maišomi su Viduržemio jūros regiono alyvuogių ir kaparėlių natomis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Salsa

2 raudonųjų paprikų
8 slyviniai pomidorai, perpjauti pusiau
2 serrano čili pipirai
Rapsų aliejus
1 puodelis smulkintų alyvuogių be kauliukų
1/4 puodelio smulkintų šviežių kalendrų
2 valg. šaukštai džiovintų kaparėlių
2 arb. šaukšteliai šviežių čiobrelių lapelių, smulkiai supjaustytų
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
3 šaukštai brandinto šerio acto
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Liucianas

2 šaukštai anato sėklų
1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
1 valgomasis šaukštas džiovinto meksikietiško raudonėlio
1 valg. šaukštas paprikos
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Dviejų laimų sultys
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1/4 puodelio augalinio aliejaus
4 sveiki rausvi Tailando ešeriai, po 700 g, išdarinėti ir nulupti žvynais
Šviežių kalendros lapelių patiekimui
Šviežio čiobrelio šakelės patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: raudonasis ešerys, saldžiosios paprikos, slyviniai pomidorai, serrano pipirai, alyvuogė, kaparėliai, kalkės, raudonėlis, čiobreliai, kalendra, Anatas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite anglies grilį iki vidutinės-stiprios ugnies.
Salsa:

Paprikas, pomidorus ir čili aptepkite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite paprikas grilyje, kol apskrus ir iškeps iš visų pusių, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir leiskite garuoti 15 minučių. Tada nuimkite odelę ir sėklas, o paprikas supjaustykite kubeliais.

Pomidorus kepkite grilyje, kol iš visų pusių gražiai apskrus ir šiek tiek suminkštės, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite ant pjaustymo lentelės, leiskite pastovėti 10 minučių ir stambiai supjaustykite.
Čili pipirus kepkite grilyje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, leiskite garuoti 10 minučių ir tada smulkiai supjaustykite.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite paprikas, pomidorus, čili pipirą, alyvuoges, kalendrą, kaparėlius, čiobrelius, raudonėlį, actą ir aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Prieš patiekdami leiskite salsai 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje, kad skoniai susimaišytų.
Liucianas:

Nedideliame puode sumaišykite anatą, kalendrą ir raudonėlį ir kepkite ant silpnos ugnies, kol pasklis aromatas, maždaug 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti ir sumalkite kavos malūnėliu. Dideliame kepimo inde sumaišykite maltus prieskonius su paprika, druska ir pipirais. Įpilkite laimo sulčių, česnako ir aliejaus ir maišykite, kol susidarys vientisa pasta. Žuvį iš visų pusių pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Gausiai įtrinkite kiekvienos žuvies pusę nedideliu kiekiu pastos. Uždenkite ir marinuokite 20 minučių.
Įkaitinkite anglies grilį iki netiesioginės kaitros.
Kepkite žuvį ant grotelių tešla žemyn ant žarijų, kol tešla taps aukso rudos spalvos, 5–7 minutes. Atsargiai apverskite žuvį didele, tvirta mentele ir perkelkite ant netiesioginės ugnies. Uždenkite groteles ir kepkite toliau, kol iškeps, 10–15 minučių. Sudėkite žuvį į didelę lėkštę. Ant žuvies uždėkite salsos ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.