Geriausia vištienos tikka masala

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – geriausią vištienos Tikka Masala

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 10
Kalorijos 236, bendras riebalų kiekis 12 G., sočiųjų riebalų 6 G., baltymai 17 G., angliavandeniai 15 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 89 mg natrio 629 mg cukrus 5 G.

Sakoma, kad vištienos tikka masala pirmą kartą 1960-aisiais sukūrė bangladešietis šefas Glazge, Škotijoje. Tai aštrus pomidorų pagrindu pagamintas patiekalas, pagardintas česnaku, imbieru, ožrage ir garam masala. Šiam receptui reikalingi džiovinti sveiki ožragės lapai, kurie turi riešutų, mėtų skonį. Jei jų nerandate, tiesiog pakeiskite juos džiovintais mėtų lapais ir žiupsneliu maltos ožragės. Garam masala yra populiarus indiškas prieskonių mišinys, kuriame paprastai yra juodųjų ir baltųjų pipirų, gvazdikėlių, cinamono, kardamono, muskato riešuto, lauro lapų, kmynų ir kalendros. Jį lengva rasti Azijos prieskonių skyriuje.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas ir vištiena

1 ir 1/4 puodelio nenugriebto pieno jogurto
1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
4 arbatiniai šaukšteliai stambios druskos
1 arb. šaukštelis Kašmyro čili miltelių (žr. pastabą)
1 arb. šaukštelis garam masala
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
0,5 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
2 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
8 vištienos šlaunelės be odos ir kaulų (apie 1 kg)

Padažas

4 šaukštai. lydytas sviestas (žr. pastabą)
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
2 serrano paprikos, be kotelių, be sėklų ir supjaustytos
1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
4 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
2 arbatiniai šaukšteliai sveikų džiovintų ožragės lapų (žr. pastabą)
2 arb. šaukšteliai garam masala padažo
1 arb. šaukštelis Kašmyro čili pipirų
1 arbatinis šaukštelis vengriškos paprikos
1 skardinė (800 g) konservuotų sveikų pomidorų
1/4 puodelio riebios grietinėlės
Susmulkinti kalendros lapai ir minkšti stiebai patiekimui
Basmati ryžiai, patiekimui
Naanas, padavimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jogurtas, imbiero šaknis, čili pipiras, garam masala, juodieji pipirai, ciberžolė, česnakas, vištienos šlaunelės, lydytas sviestas, svogūnai, serrano pipirai, ožragė, paprika, pomidorai, kremas, kalendra, basmati ryžiai, nan duona

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinatas ir vištiena:

Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, imbierą, druską, Kašmyro čili miltelius, garam masala, pipirus, ciberžolę ir česnaką. Sudėkite vištieną į aštrų jogurto marinatą ir maišykite, kol tolygiai pasidengs. Sandariai uždenkite maistine plėvele ir šaldykite mažiausiai 3 valandas, bet ne ilgiau kaip 24 valandas. Geriausia per naktį.
Padažas:

Dideliame olandiškame puode arba plačiame, storadugniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite lydytą sviestą. Sudėkite svogūną ir serano pipirus, pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai taps auksinės spalvos ir pradės karamelizuotis, 8–10 minučių. Sudėkite imbierą ir česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasklis kvapnumas, o imbieras taps auksinės spalvos ir pradės lipti prie puodo dugno, 2–3 minutes. Sudėkite ožragės lapus, garam masala, Kašmyro čili miltelius ir papriką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasklis labai kvapnu, maždaug 1 minutę. Sudėkite pomidorus, juos sulaužydami šaukštu, ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažo sumažės perpus, o pomidorai suminkštės, maždaug 30 minučių.

Leiskite aštriam padažui atvėsti apie 5 minutes, tada supilkite jį į trintuvą, pripildydami ne daugiau kaip iki pusės. Jei jūsų trintuvas mažas, gali tekti plakti partijomis. Nuimkite centrinį dangtelį nuo dangtelio ir uždėkite jį ant trintuvo. Uždenkite dangtelį virtuviniu rankšluosčiu, kad padažas netaškytųsi, ir trinkite iki vientisos masės. Įpilkite 1/4 puodelio riebios grietinėlės ir trinkite iki kreminės masės. Supilkite į švarų puodą ir užvirinkite. Padažą pagardinkite druska pagal skonį.
Tuo tarpu orkaitės groteles padėkite tiesiai po kaitinimo elementu ir įkaitinkite orkaitę iki grilio režimo. Kepimo skardą su krašteliais išklokite folija ir ant jos uždėkite orkaitės groteles.
Vištieną sudėkite vienu sluoksniu ant grotelių. Kepkite ant grotelių, kol vištiena pradės ruduoti dėmėmis, po 3–6 minutes iš kiekvienos pusės (ji nebus visiškai iškepusi). Išimkite keptuvę iš orkaitės. Kai vištiena atvės pakankamai, kad būtų galima ją liesti, supjaustykite ją 2,5 cm (1 colio) storio gabalėliais. Sudėkite vištieną į verdantį padažą, uždenkite ir virkite, kol suminkštės, 8–10 minučių.
Pabarstykite vištieną ir padažą kalendra. Patiekite su ryžiais ir nan duona.

Pastaba

Kašmyro čili pipirai pasižymi švelniai aštriu skoniu ir ryškiai raudona spalva. Jų ieškokite Indijos ir Azijos produktuose.

Ghee yra skaidrintas sviestas, naudojamas indiškoje virtuvėje. Jo galima įsigyti Azijos turguose ir specializuotuose prekybos centrų skyriuose.

Ožragės lapai turi riešutų ir šiek tiek mėtų skonį. Jei jų nerandate, pakeiskite juos džiovintais mėtų lapais ir žiupsneliu maltos ožragės.