Kalakutienos tikka masala

Balsai: 5

Laikas: 4 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 679, bendras riebalų kiekis 43 G., sočiųjų riebalų 19 G., baltymai 58 G., angliavandeniai 16 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 198 mg natrio 1329 m. mg cukrus 7 G.

„Vištienos tikka masala yra populiarus britų pandžabų virtuvės patiekalas. Žodis tikka reiškia „gabalėliai“, – aiškina Altonas Brownas. „Nusprendžiau suteikti šiam tarptautiniam patiekalui šiek tiek amerikietiško atspalvio, vietoj vištienos naudodamas kalakuto šlauneles. Kodėl? Nes jos gerai apskrunda, bet gali būti ilgai kepamos neišdžiovindamos mėsos. Taip pat todėl, kad jos geriausiai tinka troškinimui, nes šis patiekalas tėra troškinys.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3 arb. šaukšteliai kalendros sėklų
3 arb. šaukšteliai juodųjų pipirų
1,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų
3/4 arb. šaukštelio rudųjų garstyčių sėklų
4 gvazdikėliai
1 cinamono lazdelė (10 cm)
7 žalių kardamono ankštys
1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1 puodelis paprasto nenugriebto pieno jogurto (ne graikiško)
1 valgomasis šaukštas rupios druskos, padalintas
2 kalakuto šlaunelės be kaulų ir odos
1/4 puodelio rapsų aliejaus, plius papildomai grilio keptuvės sutepimui
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
2 šaukštai šviežiai tarkuoto imbiero
4 skiltelės česnako, tarkuotos
2 šviežios raudonosios čili paprikos, plonai supjaustytos
1 skardinė (800 g) konservuotų nuluptų ir kubeliais pjaustytų pomidorų
1 skardinė (400 g) kokosų pieno
2 šaukštai šviežiai spaustų laimo sulčių
Šviežia mėta ir kalendra pabarstymui
Speciali įrangakeptuvė su griliu; spragintų kukurūzų gaminimo aparatas (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, kokosų pienas, pomidorai, imbiero šaknis, kalkės, kardamonas, cinamonas, gvazdikas, garstyčių sėkla, kmynų, muskato riešutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sausoje ketaus keptuvėje apie 3 minutes paskrudinkite kalendrą, juoduosius pipirus, kmynus, rudąsias garstyčių sėklas, gvazdikėlius ir cinamono lazdelę, kol pasklis kvapnumas (žr. pastabą). Prieskonių malūnėlyje apie 1 minutę sumalkite paskrudintus prieskonius kartu su kardamono ankštimis, muskato riešutu ir raudonųjų pipirų dribsniais.
Į 4 litrų talpos užsegamą maišelį įdėkite maždaug du trečdalius prieskonių mišinio (apie 2 valgomuosius šaukštus plius 2,5 arbatinio šaukštelio), jogurtą, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir kalakuto šlauneles. Uždarykite maišelį, įmasažuokite, kad prieskoniai visiškai pasidengtų, ir šaldykite 1–3 valandas.

Kepkite 30 cm skersmens keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies 2 minutes. Įpilkite rapsų aliejaus ir, kai jis pradės blizgėti, sudėkite svogūną ir likusius 2 arbatinius šaukštelius druskos. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas pradės ruduoti aplink kraštus, maždaug 8 minutes.
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir sudėkite imbierą, česnaką ir čili. Toliau virkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai tolygiai karamelizuosis, dar 7–8 minutes. Sudėkite likusį prieskonių mišinį ir pomidorus ir virkite, kol suminkštės, 15–20 minučių, kas 5 minutes pamaišydami. Įpilkite kokosų pieno ir laimo sulčių. Sumažinkite ugnį ir uždenkite.
Turkija:

Keptuvę su griliu uždėkite ant vidutinės ugnies 5 minutėms, tada lengvai patepkite aliejumi. Išimkite kalakutą iš maišelio, palikdami ant mėsos kuo daugiau jogurto, ir kepkite, kol jogurtas taps aukso rudos spalvos, maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Nuimkite šlauneles nuo ugnies ir leiskite joms pailsėti 5 minutes prieš pjaustydami.
Sudėkite kalakutienos gabalėlius į padažą ir troškinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, apie 20 minučių, atsargiai, kad padažas neužvirtų, nes dėl to jogurtas gali sutirštėti.
Patiekimui šaukštu apšlakstykite kalakutieną padažu, uždėkite ant basmati arba jazminų ryžių ir pabarstykite šviežiomis mėtomis bei kalendra.

Pastaba
Prieskonius taip pat galima skrudinti spragėsių aparate, kol pasklis kvapnumas, maždaug 30 sekundžių.