Naanas yra indiška kepta duona.
Balsai: 12
Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 6 paplotėliai
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 6 paplotėliai
Jei yra vienas dalykas, kurį tikrai pamilsite indiškoje virtuvėje, tai – naan duona. Šie Šiaurės Indijos paplotėliai sujungia geriausias abiejų pasaulių savybes: minkšti ir elastingi, su juodomis, apskrudusiomis dėmėmis ir traškiu dugnu. Paprastai jie kepami tandūro arba molio krosnyje, kur temperatūra gali siekti iki 480 laipsnių Celsijaus! Namuose tai sunku atkurti, tačiau ant viryklės kepta versija yra gana panaši.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 arbatinis šaukštelis aktyvių sausų mielių
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- 2 puodeliai kvietinių miltų ir dar šiek tiek tešlos minkymui (žr. išnašą*)
- 1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos
- 1/8 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- 3 šaukštai natūralaus jogurto
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. kalonji (nigella sėklų arba juodųjų kmynų) (nebūtina)
- 1 arb. š. pankolių sėklų (nebūtina)
- Ištirpinto sviesto gatavų paplotėlių sutepimui
- Stambios jūros druskos pabarstymui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: miltai, nan duona, mielių tešla, jūros druskos dribsniai, kmynai, pankolių sėklos, jogurtas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Didelėje stiklinėje, pripildytoje 3/4 puodelio šilto vandens (maždaug 38 °C), ištirpinkite sausas mieles su arbatiniu šaukšteliu cukraus. Palikite ant stalo, kol suputos, apie 10 minučių.
Tuo tarpu persijokite miltus, druską, likusį arbatinį šaukštelį cukraus ir kepimo miltelius į didelį, gilų dubenį.
Kai mielės pradės putoti, į stiklinę supilkite jogurtą ir alyvuogių aliejų ir išmaišykite. Supilkite jogurto mišinį į sausus ingredientus ir įdėkite kalondži bei pankolių sėklas (jei naudojate). - Švelniai sumaišykite ingredientus šakute. Kai tešla susiformuos, toliau minkykite rankomis. Iš pradžių gali atrodyti, kad miltų nepakanka, bet minkykite toliau, kol gausite minkštą, šiek tiek lipnią ir elastingą tešlą. Nustokite minkyti, kai ji taps lygi. Uždenkite tešlą maistine plėvele arba drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje, be skersvėjų vietoje 2–4 valandoms.
- Prieš iškočiodami tešlą, įsitikinkite, kad ant stalo turite du dubenėlius – vieną su papildomai miltais ir vieną su vandeniu. Tešla turi būti labai minkšta ir lipni – tai gerai. Padalinkite tešlą į 6 lygias dalis ir kiekvieną lengvai apvoliokite miltais pabarstytame dubenyje, kad nesuliptų.
Suformuokite tešlos rutuliukus. Kočėlu iškočiokite kiekvieną tešlos gabalėlį į ašaros formą, viršuje siauresnį nei apačioje. Rutulys turėtų būti 20–23 cm ilgio, plačiausioje vietoje – 10 cm pločio ir apie 0,5 cm storio. Suformavus pagrindą, galite suimti vieną rutulio galą ir traukti jį pirmyn ir atgal. Tešlos svoris šiek tiek išsitemps. Pakartokite šį procesą su likusia tešla. (Jei ruošiate versiją be glitimo, geriausia tešlą formuoti rankomis, o ne kočioti.) - Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant stiprios ugnies, kol ji pradės rūkti. Įsitikinkite, kad turite pakankamai didelį dangtį, kad tilptų keptuvė, ir dubenį su ištirpintu sviestu.
Pamirkykite rankas dubenyje su vandeniu ir paimkite vieną tortiliją, mėtydami ją iš vienos rankos į kitą, kol ji šiek tiek sudrėks. Atsargiai įdėkite ją į kepimo skardą ir nustatykite laikmatį vienai minutei. - Praėjus laikui ir pamatę, kad nan duona pradeda pūstis, apverskite ją. Ji turėtų blizgėti su juodais taškeliais – nesijaudinkite, tai būdinga tradicinei nan duonai! Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite dar 30–60 sekundžių.
Išimkite naną iš keptuvės, patepkite trupučiu sviesto ir pabarstykite rupia jūros druska. Padėkite naną ant indo, iškloto virtuviniu rankšluosčiu. Pakartokite su likusia naanu ir patiekite.
Kategorijos:
Panašūs receptai
