Ėrienos Tikka Masala

Balsai: 6

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Avienos Tikka Masala - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

700 g ėrienos kojos, supjaustytos 2,5 cm kubeliais (nukirpus riebalus ir sausgysles)
1 skardinė (800 g) kubeliais pjaustytų pomidorų
1 puodelis kokosų pieno
2 šaukštai garam masala prieskonių mišinio, padalinti (žr. ingredientus žemiau)
2 arb. šaukšteliai rupios druskos (porcijomis)
1/2 arb. šaukštelio skrudintų, maltų kuminų
1/2 arb. šaukštelio skrudintų, maltų kalendrų
1/2 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 puodelis natūralaus nenugriebto pieno jogurto
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1 didelis svogūnas, supjaustytas
4 susmulkintos česnako skiltelės
1 valg. šaukštas tarkuoto šviežio imbiero
1 vidutinio dydžio serrano čili pipiras, be sėklų ir smulkiai supjaustytas
Šviežių mėtų arba kalendros lapelių
Papildoma įrangaanglių uždegiklis kaminui, laikraštis, augalinis aliejus, 1,8 kg natūralių anglių ir metaliniai iešmeliai

Garam masala:

2 šaukštai kardamono sėklų
2 šaukštai kalendros sėklų
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
1 valg. šaukštas rudųjų garstyčių sėklų
2 šaukštai juodųjų pipirų
20 gvazdikų pumpurų
1 džiovintas arbol čili pipiras, be kotelių, be sėklų ir susmulkintas
1 cinamono lazdelė (6,5 cm ilgio), perlaužta per pusę
1 arb. šaukštelis tarkuoto muskato riešuto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aviena, pomidorai, kokosų pienas, jogurtas, svogūnai, česnakas, imbiero šaknis, garam masala, kmynų, kalendra, kardamonas, juodieji pipirai, gvazdikas, arbol pipirai, serrano pipirai, cinamonas, muskato riešutas, garstyčių sėkla, mėta, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

1 litro talpos daugkartinio naudojimo plastikiniame maišelyje sumaišykite vieną valgomąjį šaukštą garam masala, vieną arbatinį šaukštelį druskos, kmynų, kalendros ir pipirų. Užsandarinkite maišelį ir suplakite, kad susimaišytų.

Sudėkite ėrieną ir pakratykite, kad ji pasidengtų prieskoniais. Į maišelį supilkite jogurtą, užsandarinkite ir pakratykite, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų po visą mėsą. Maišelį sandariame inde laikykite šaldytuve 30 minučių–valandą.
Apipurkškite 4–5 laikraščių lapelius augaliniu aliejumi ir įdėkite juos į anglies kamino uždegiklio dugną. Pripildykite jį iki pusės anglies ir uždekite laikraštį.

Kai anglys lengvai pasidengs pelenais, atsargiai supilkite jas ant grotelių dugno ir tolygiai paskleiskite. Ant viršaus uždėkite likusias nesudegusias anglis, tolygiai jas paskleiskite, kad neužgesintų degančių anglių. Uždėkite antrąsias groteles ant grotelių ir uždenkite dangčiu, kol pradėsite kepti.

Tuo tarpu 30 cm skersmens keptuvėje tiesiais kraštais įkaitinkite augalinį aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies, kol pradės mirgėti ir beveik rūkti. Sudėkite svogūną ir likusį arbatinį šaukštelį druskos ir kepkite, kol svogūno kraštai taps aukso rudos spalvos, 10–12 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir sudėkite česnaką, imbierą ir čili pipirą. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės ir lengvai apskrus, maždaug 7 minutes. Pabarstykite likusiu šaukštu garam masala ir kelis kartus pamaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų.

Sudėkite pomidorus ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys šiek tiek sutirštės ir paruduos, maždaug 15–20 minučių.
Išimkite ėrieną iš jogurto mišinio. Palikite kuo daugiau marinato ant mėsos. Suverkite ėrienos gabalėlius ant iešmelių, palikdami 0,5 cm tarpus. Kepkite grilyje, kol jogurtas lengvai apskrus arba pajuoduos, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Nuimkite ėrieną nuo iešmelių. Sudėkite ėrieną į pomidorų mišinį ir užpilkite kokosų pienu. Išmaišykite ir pakaitinkite. Sudėkite į serviravimo dubenį, papuoškite mėtomis arba kalendra ir patiekite su basmati ryžiais.

Garam masala: 20 cm skersmens ketaus keptuvėje sumaišykite visas sėklas, juoduosius pipirus, gvazdikėlius, čili pipirus ir cinamoną ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite nuolat kratydami keptuvę, kol kmynai pradės kepti, maždaug 3–4 minutes. Supilkite mišinį į lėkštę, išlyginkite ir leiskite atvėsti 5 minutes.

Mišiniui atvėsus, sudėkite skrudintus prieskonius ir muskato riešutą į prieskonių malūnėlį. Trinkite iki smulkiai sumaltos masės, maždaug 1 minutę. Sunaudokite nedelsdami arba laikykite sandariai uždarytame inde iki 1 mėnesio.