Pilno grūdo pica su Briuselio kopūstais, moliūgais ir rikota

Balsai: 2

Kaip pagaminti – viso grūdo picą su Briuselio kopūstais, moliūgų sviestu ir rikota

Laikas: 55 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 490, bendras riebalų kiekis 17 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 21 G., angliavandeniai 66 G., pluoštas 13 G., cholesterolis 20 mg natrio 890 mg cukrus 4 G.

Ši ryški, sultinga pica gausu vitamino C, kalcio, geležies ir skaidulų. Joje taip pat mažiau riebalų dėl lengvo, pusiau nugriebto rikotos užpilo ir žiupsnelio tarkuoto parmezano, kuris puikiai papildo kepto sviestinio moliūgo ir sultingų Briuselio kopūstų skonius. Ši sveika pica gaminama su viso grūdo pagrindu, kurį taip pat galite iš anksto sumaišyti ir užšaldyti. Dar geriau būtų iškepti pagrindus įpusėjus kepimui ir užšaldyti juos, kad grįžę iš darbo galėtumėte greitai ir skaniai pavakarieniauti darbo dieną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

2 puodeliai moliūgų, supjaustytų 1 cm kubeliais (280 g)
220 g Briuselio kopūstų
3/4 puodelio pusiau nugriebto rikotos
1 citrinos žievelė ir sultys
100 % viso grūdo picos tešla, padalinta į 2 rutuliukus, receptas žemiau
Balti viso grūdo miltai, skirti darbui
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
2 šaukštai skrudintų moliūgų sėklų
4 arb. šaukšteliai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Raudonųjų pipirų dribsniai

100 % viso grūdo picos tešla

3/4 puodelio + 2 šaukštai šilto vandens (37 °C - 43 °C)
1 arbatinis šaukštelis medaus arba agavų sirupo
1 arbatinis šaukštelis aktyvių sausų mielių
2 puodeliai baltų pilno grūdo kvietinių miltų + papildomai darbui su
1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, viso grūdo miltai, Agavos nektaras, medus, moliūgas su sviestiniu skoniu, Briuselio kopūstai, rikotos sūris, Parmezano sūris, moliūgų sėklos, raudonųjų pipirų dribsniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Matavimo puodelyje arba mažame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, agavų sirupą ir mieles. Palaikykite, kol paviršiuje atsiras putų, maždaug 3–5 minutes. Jei mielės neputoja, išmeskite mišinį ir bandykite dar kartą su šviežiomis mielėmis.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Supilkite putų mielių mišinį ir alyvuogių aliejų ir išmaišykite standžia silikonine mentele. Dubens centre suformuokite vienodą rutulį. Būtinai nugramdykite prie dubens sienelių prilipusią tešlą ir išmeskite ją. Šiuo metu tešla bus labai lipni. Dubenį sandariai uždenkite maistine plėvele ir leiskite jai pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 2 valandas.

Lengvai pabarstykite kepimo skardą. Gausiai pabarstykite miltais švarų, sausą darbinį paviršių. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite kelias minutes, įberdami tiek miltų, kad tešla būtų mažiau lipni, bet vis tiek drėgna liečiant. Suformuokite iš tešlos 1, 2 arba 4 rutuliukus, skirtus didelėms, vidutinėms ir mažoms picoms. Sudėkite tešlą ant paruoštos kepimo skardos.
Laisvai uždenkite maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių pastovėti. Tada suformuokite tešlą ir kepkite pagal receptą arba suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir užšaldykite iki 1 mėnesio. Atšildykite tešlą kambario temperatūroje, suformuokite ir kepkite pagal norimą receptą.
Padėkite picos akmenį arba kepimo skardą ant orkaitės vidurinės lentynos ir įkaitinkite iki 220 °C. Sudėkite moliūgą ant kepimo skardos ir kelis kartus apipurkškite kepimo purškikliu. Pabarstykite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite. Kepkite ant viršutinės lentynos, kol suminkštės, 12–15 minučių.
Tuo tarpu atskirkite Briuselio kopūstus į atskirus lapus ir sudėkite juos į vidutinio dydžio dubenį. Apipurkškite kepimo purškikliu ir įberkite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.

Mažame dubenyje sumaišykite rikotą, citrinos žievelę ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
Pica:

Padėkite 1 tešlos rutulį ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiokite jį į ploną 27 cm skersmens apskritimą, pastorindami kraštus. Picą perkelkite ant miltais pabarstytos picos liželės arba apverstos kepimo skardos. Ant tešlos paskleiskite 3 šaukštus rikotos mišinio, palikdami maždaug 2 cm atstumą nuo kraštų. Ant viršaus tolygiai uždėkite pusę moliūgo ir pusę Briuselio kopūstų. Švelniai įspauskite daržoves į tešlą. Įsitikinkite, kad tešla ir įdaras lengvai slysta ant liželės; jei ne, atsargiai pakelkite tešlos kraštą ir pabarstykite dar šiek tiek miltų.
Tešlą dėkite ant karšto picos akmens. Kepkite, kol picos pagrindas apačioje taps aukso rudos spalvos, maždaug 7 minutes. Briuselio kopūstų kraštai turėtų būti traškūs.
Išimkite picą iš orkaitės ir ant karštos picos nedideliais kauburėliais uždėkite 3 šaukštus likusio rikotos mišinio. Pabarstykite 2 šaukštais parmezano sūrio, 1 šaukštu moliūgų sėklų, pagal skonį raudonųjų pipirų dribsnių, apšlakstykite 2 arbatiniais šaukšteliais alyvuogių aliejaus ir pagal skonį citrinos sulčių. Picą supjaustykite į 4 skilteles.
Tą patį pakartokite su antruoju tešlos kamuoliuku ir likusiu įdaru.

Laikymo patarimai

Turėkite po ranka pusiau iškeptų picos pado tešlos lakštų greitoms vakarienėms darbo dienos vakarienėms. Iškočiokite tešlą ir kepkite ant įkaitinto picos akmens arba apverstos kepimo skardos 260 °C temperatūroje apie 10 minučių, jei norite minkštesnės plutelės, arba apie 15 minučių, jei norite traškesnės. Leiskite atvėsti. Sandariai suvyniokite picos pagrindą ir užšaldykite iki 1 mėnesio. Kai būsite pasiruošę patiekti, ant šaldyto picos pagrindo uždėkite norimų priedų ir kepkite ant įkaitinto picos akmens arba kepimo skardos 260 °C temperatūroje, kol įkais.