Žieminė panzanella su moliūgais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti žieminių moliūgų panzanellą

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Nors tradicinės itališkos panzanelijos salotos laikomos vasaros skanėstu, jas galima lengvai pritaikyti žiemos dietai, pomidorus pakeičiant sezoninėmis daržovėmis, tokiomis kaip keptas moliūgas ir Briuselio kopūstai. Kiti pagrindiniai ingredientai yra acto užpilas ir pasenusios duonos kubeliai, šiuo atveju – gardūs sūriu apvolioti skrebučiai. Saldaus moliūgo, chereso acto ir blanširuotų Briuselio kopūstų derinys yra fantastiškas, puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdieniams patiekalams. Žieminę panzaneliją galima patiekti kaip užkandį arba sotų vegetarišką patiekalą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Salotos

1 mažas raudonasis svogūnas, plonai supjaustytas išilgai
3 šaukštai šerio acto
Pilka druska
4 puodeliai moliūgų (nuluptų, be sėklų ir supjaustytų 1 cm kubeliais)
0,5 puodelio + 1,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio šalavijo
220 g Briuselio kopūstų, nupjautais galais, galvutėmis perpjautų į 4 dalis
0,5 puodelio šviežių petražolių lapelių

Skrebučiai

1/4 puodelio nesūdyto sviesto
2 arb. šaukšteliai smulkiai supjaustyto česnako
2 arb. š. smulkiai pjaustyto šviežio čiobrelio
6 puodeliai vienos dienos senumo duonos, supjaustytos kubeliais (be plutelės)
6 šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano sūrio, plius papildomai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: balta duona, skrebutis, Briuselio kopūstai, moliūgas su sviestiniu skoniu, Parmezano sūris, šerio actas, čiobreliai, šalavijas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir kepkite, kol susidarys putos. Sudėkite česnaką ir čiobrelius, tada nedelsdami sudėkite duonos kubelius. Išmaišykite, kad duona gerai pasidengtų. Suberkite didžiąją dalį tarkuoto sūrio ir apverskite, kad pasidengtų. Duoną perkelkite ant kepimo skardos, pabarstykite likusiu sūriu, pagardinkite druska ir pipirais ir dar šiltą dar švelniai apverskite, kad sūris išsilydytų. Kepkite, vieną ar du kartus apversdami, kol skrebučiai taps traškūs ir auksinės spalvos išorėje, bet viduje vis dar minkšti, maždaug 10–15 minučių. Atidėkite ir atvėsinkite.

Smulkintą svogūną apie 15 minučių pamirkykite šerio acte su žiupsneliu druskos. Atidėkite.

Pastaba

Svogūnai mirkomi šerio acte, kad sušvelnėtų jų skonis..
Moliūgą apšlakstykite 1,5 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus, įberkite šalavijų, druskos ir juodųjų pipirų. Vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite, kol moliūgas suminkštės ir lengvai apskrus, maždaug 15 minučių. Leiskite atvėsti.
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite Briuselio kopūstų ketvirčius ir virkite, kol suminkštės ir taps traškūs, maždaug 1,5 minutės, tada nukoškite.
Likusį 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus įmaišykite į atidėtą raudonąjį svogūną ir actą. Pagardinkite pipirais pagal skonį.
Dideliame dubenyje sumaišykite keptą moliūgą, skrebučius ir Briuselio kopūstus. Įpilkite padažo ir išmaišykite. Sudėkite petražolių lapelius ir vėl išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Pabarstykite salotas tarkuotu parmezano sūriu ir nedelsdami patiekite.