Tira de Asado: BBQ jautienos šonkauliukai
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
„Tira de Asado“ – tai tradicinis argentinietiškas kepsnys, pjaustomas iš jautienos nugarinės. Ši mėsa paprastai patiekiama mažais gabalėliais ant trumpų šonkaulių. Pirmiausia jautiena kelias valandas marinuojama raudonojo vyno acte – to pakanka, kad suminkštėtų ir sustiprėtų skonis. Tada ji kepama ant grotelių, gaunant gardų ir sultingą patiekalą. Puikus garnyras – aštri ir rūgšti tomatillo salsa arba salsa verde. Ši tradicinė meksikietiška salsa patiekiama visoje Meksikoje. Tomatillos turi natūraliai gaivų rūgštingumą, kuris suteikia ryškių skonių. Šis ryškumas išlieka net ir po kepimo. Tomatillo salsa puikiai dera su keptos mėsos skoniais, tačiau ji taip pat dera su kitais keptais ant grotelių ar keptuvėje patiekalais. Be tomatillos, į ją įeina aštrūs jalapeno pipirai, šviežia kalendra, svogūnai, česnakai ir laimo sultys. Salsą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki savaitės.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Šonkauliai
- 1,8 kg jautienos trumpųjų šonkauliukų su mėsa, supjaustytų skersai į 3 cm storio gabalėlius.
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
Fizalio salsa
- 450 g šviežių fizalisų
- 1 didelis ispaniškas svogūnas (apie 340 g), supjaustytas dideliais gabalėliais (apie 3 puodeliai)
- 3 skiltelės česnako
- 0,5 puodelio rupiai supjaustytų kalendros lapelių
- Pusės jalapeno pipiro (su sėklomis, jei mėgstate aštriau)
- Pusės laimo sultys
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Nupjaukite visus paviršinius riebalus nuo šonkaulių. Gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Sudėkite šonkaulius į didelį kepimo indą vienu sluoksniu. Apšlakstykite actu ir apverskite, kad pasidengtų abi pusės.
- Marinuokite kambario temperatūroje iki 1 valandos arba šaldytuve iki 4 valandų, retkarčiais apversdami. Jei marinuosite ilgiau, mėsos paviršiuje gali atsirasti pilkšvai baltų dėmių. Nesijaudinkite, šios dėmės kepant išnyks.
- Įkaitinkite dujinę grotelę iki vidutinės-stiprios ugnies arba anglinę grotelę iki stiprios ugnies.
- Kepkite šonkauliukus ant grotelių, vieną kartą apversdami, kol gerai apskrus ir tolygiai liks grotelių žymės, maždaug po 6 minutes iš kiekvienos pusės. Šonkaulių mėsa turėtų būti šiek tiek rečiau iškepta nei vidutiniškai iškepta, kitaip ji taps kieta..
- Prieš patiekiant, leiskite šonkauliukams pastovėti 4–5 minutes. Patiekite su pomidorų salsa.
Fizalio salsa
Nulupkite pomidorus ir nuplaukite šaltu vandeniu, kol nebeliks lipnių likučių. Supjaustykite į ketvirčius ir sudėkite į virtuvinį kombainą. Sudėkite svogūną ir česnaką ir sutrinkite iki vientisos masės. Įpilkite kalendros, jalapeno ir laimo sulčių ir sutrinkite, kol jalapeno bus smulkiai supjaustytas.
Supilkite mišinį į nedidelį puodą. Lengvai pagardinkite druska ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis skysčio išgaruos ir salsa taps panaši į padažą su mažais gabalėliais, maždaug 15 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite. Padažą galima laikyti šaldytuve iki 1 savaitės. Prieš patiekdami į atšaldytą salsą galite įberti šiek tiek druskos ir (arba) laimo sulčių.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
Panašūs receptai
