Dolma (įdaryti vynuogių lapai)

Balsai: 1

Kaip pasigaminti dolmą (vynuogių lapais įdarytus kopūstų suktinukus)

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 36 vegetariški dolmadai

Dolma (įdaryti vynuogių lapai) - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 puodelis ilgagrūdžių ryžių
1 skardinė (225 g) vynuogių lapų arba 36 vidutinio dydžio švieži lapai
1/4 puodelio plius 1 puodelis alyvuogių aliejaus
2 smulkiai supjaustytų svogūnų
3 susmulkintos česnako skiltelės
1/2 puodelio kedro riešutų
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 puodelio šviesių razinų
1 valg. š. smulkintos mėtos
2 citrinų sultys

Tzatziki padažas:

1 vidutinio dydžio agurkas, nuluptas, be sėklų, perpjautas pusiau ir smulkiai supjaustytas
1 puodelis natūralaus jogurto
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių arba baltojo vyno acto
1/2 arb. šaukštelio druskos
1 arbatinis šaukštelis krapų arba raudonėlio
1 susmulkinta česnako skiltelė
1/2 arbatinio šaukštelio kreolų prieskonių mišinio (žr. receptą žemiau)
Sumaišykite visus ingredientus vidutinio dydžio dubenyje ir šaldykite bent valandą, kad skoniai susimaišytų

Kreolų prieskonių mišinys:

2,5 šaukšto paprikos
2 valg. šaukštai druskos
2 šaukštai česnako miltelių
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
1 valg. šaukštas kajeno pipirų
1 valgomasis šaukštas džiovintų raudonėlio lapų
1 valg. šaukštas džiovinto čiobrelio
Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. ir laikyti sandariame inde arba inde

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vynuogių lapai, ilgagrūdžiai ryžiai, kedro riešutai, jogurtas, agurkai, citrinų sultys, vyno actas, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, maltų kajeno pipirų, raudonėlis, čiobreliai, krapai, mėta, razinos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Didelėje keptuvėje įkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol taps permatomas, apie 6 minutes.

Sudėkite česnaką ir kedro riešutus ir pakepinkite 2 minutes. Supilkite į didelį dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Į dubenį su svogūnų mišiniu sudėkite ryžius, druską, razinas, mėtas ir 1 citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
Vidutinio dydžio puode užvirinkite vandenį. Išimkite vynuogių lapus iš stiklainio ir po 4–5 įmeskite juos į karštą vandenį. Greitai išimkite iš vandens ir padėkite ant lygaus paviršiaus, iškloto popieriniais rankšluosčiais. Jei reikia, nupjaukite lapų kotelius. (Šviežius vynuogių lapus taip pat reikia blanširuoti 30 sekundžių.)

Dolmai surinkti padėkite 1 vynuogės lapą ant darbinio paviršiaus apačia į viršų. Arti kotelio uždėkite 1–2 arbatinius šaukštelius ryžių įdaro. Užlenkite lapo apačią ant įdaro, sulenkite šonus link centro, tada susukite lapą į mažą cilindrą, atsargiai, kad nesusukite per stipriai, nes ryžiai virimo metu išsipūs.
Kopūstų suktinukus sudėkite į didelę kepimo skardą arba plačią keptuvę siūle žemyn. Sumaišykite likusį puodelį alyvuogių aliejaus ir 1 citrinos sultis ir šiuo mišiniu užpilkite dolmą. Uždenkite sunkia lėkšte arba kepimo indu ir įpilkite vandens, kol pasieks lėkštę. Užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą, kol ryžiai suminkštės.

Patiekite kambario temperatūros su tzatziki padažu.

Kategorijos:

receptas / Vegetariški patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Daržovės ir grybai / Padažai / Prieskoniai / Padažai / Graikų virtuvė / Emerilis Lagasse'as

Panašūs receptai