Dolma (vynuogių lapai, įdaryti mėsa)

Balsai: 5

Kaip pasigaminti dolmą (vynuogių lapus, įdarytus mėsa)

Patiekalo nuotrauka: „Voulas“ kavinė, Sietlas, Vašingtono valstija

Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 10–20 vnt.

Dolma (vynuogių lapai, įdaryti mėsa) - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Dolma

450 g maltos jautienos
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1/2 smulkiai supjaustyto svogūno galvos
1/2 puodelio ryžių
2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
1/2 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų krapų
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
1 stiklainis vynuogių lapų
Vanduo
30 g sviesto

Citrinų padažas

3 puodeliai vištienos sultinio (mes naudojame vandenį ir vištienos sriubos pagrindą, kad patiekalas būtų stipresnis vištienos skonis)
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo, sumaišytas su 2 valgomaisiais šaukštais šalto vandens
2 kiaušinių baltymai, išplakti iki minkštų putų
1/4 puodelio citrinos sulčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, svogūnai, česnakas, ryžiai, vynuogių lapai, citrinų sultys, kiaušiniai, raudonėlis, petražolės, krapai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Kai įkais, sudėkite maltą jautieną, svogūną, ryžius ir česnaką. Kepkite, kol apskrus. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite petražoles, krapus, druską, pipirus ir raudonėlį. Leiskite šiek tiek atvėsti.

Vynuogių lapus sudėkite į dubenį ir užpilkite vandeniu. Pamirkykite 15 minučių, tada nusausinkite. Padėkite lapus žemyn ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų drėgmę.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Į lapus įdėkite kupiną šaukštą įdaro. Įdėkite jį lapo nugarėlės centre, sulenkite išorinius kraštus link centro ir susukite kaip buritą. Nesusukite per stipriai.

Sudėkite bandeles viena šalia kitos į gilų kepimo indą. Į indą įpilkite vandens iki įdarytų lapų paviršiaus, tada ant viršaus užtepkite sviesto. Uždenkite folija ir kepkite valandą, kol vanduo susigers.

Citrinų padažo paruošimui: Dideliame puode užvirinkite vištienos sultinį, sumažinkite kaitrą ir įmaišykite vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą, kol sultinys pasieks padažo konsistenciją.

Dideliame dubenyje paimkite išplaktus kiaušinių baltymus ir, lėtai maišydami, supilkite į juos padažą. Būkite atsargūs ir nevirkite baltymų, tik šiek tiek pašildykite.Sutrinkite iki kreminės masės ir įpilkite citrinos sulčių. Jei norite labiau citrininio skonio, gali tekti įpilti daugiau citrinos sulčių. Turėtų būti gardu!
Vynuogių lapus sudėkite į lėkštę ir užpilkite padažu.