Kopūstų suktinukai su žuvies įdaru Pesachui

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – kopūstų suktinukus su žuvies įdaru Pesacho šventei

Laikas: 3 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Kopūstų suktinukai su žuvies įdaru Pesachui (Velykoms) - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 galva (apie 1,1 kg) baltagūžių kopūstų
900 g baltos žuvies filė, pavyzdžiui, lydekos, karpio arba ešerio, supjaustytos gabalėliais
1/2 puodelio macos miltų
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1/2 vidutinio dydžio svogūno, supjaustyto (140 g)
3 kiaušiniai, atskirti į baltymus ir trynius
1/2 puodelio smulkintų itališkų petražolių
2 šaukštai smulkintų šviežių peletrūno lapų (6-7 šakelės)
2–3 arbatiniai šaukšteliai druskos
1/2 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
Kajeno pipirai pagal skonį
1 litras žuvies sultinio
1 vidutinio dydžio morka, nulupta ir supjaustyta plonomis juostelėmis
1 porai, plonai supjaustyti (tik baltoji dalis)
Naminiai krienai (*žr. patarimą)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baltieji kopūstai, ešerys, maca, baltųjų pipirų grūdelių, maltų kajeno pipirų, krienai, burokėliai, morka, kiaušiniai, porai, petražolės, peletrūno

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kopūsto galvą blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje apie 5 minutes, tada įdėkite ją į kriauklę, pripildytą šalto vandens. Atskirkite lapus ir nupjaukite kietąją dalį (šonkaulius). Pašalinus išorinius lapus, gali tekti kopūstą vėl grąžinti į verdantį vandenį, kad suminkštėtų vidiniai lapai. Nusausinkite lapus švariu rankšluosčiu.
Sudėkite macos rupinius į nedidelį dubenėlį. Užpilkite 1 puodeliu sultinio ir atidėkite.

Įkaitinkite alyvuogių aliejų nedidelėje keptuvėje. Kepkite svogūną ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, 4–5 minutes. Neperkepkite. Leiskite atvėsti.

Mediniame dubenyje arba ant pjaustymo lentelės smulkiai supjaustykite žuvį peiliu arba dideliu peiliu. Sudėkite macos rupinius ir sultinį, atvėsintą svogūną, 3 kiaušinių trynius, susmulkintas petražoles ir peletrūną, 2 arbatinius šaukštelius druskos, baltųjų pipirų ir kajeno pipirų. Toliau pjaustykite, kol ingredientai susijungs.

Švariame vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų, bet ne iki standžių putų. Į žuvies mišinį įmaišykite nedidelį kiekį kiaušinių baltymų, tada greitai, bet atsargiai įmaišykite likusius. Norėdami patikrinti skonį, užvirinkite nedidelį kiekį žuvies sultinio, įmeskite į jį nedidelį žuvies mišinio rutuliuką ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Paragaukite ir pagardinkite.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Likusį žuvies sultinį pakaitinkite ir supilkite į 28x43 cm kepimo indą. Žuvies mišinį padalinkite į 12 porcijų, maždaug po 110 g, ir suvyniokite jas į 1–2 kopūsto lapus. Kai pasieksite mažesnius lapus, reikės po 2 kiekvieno lapo, kad suvyniotumėte nurodytą žuvies kiekį.
Kai visa žuvis bus suvyniota, sudėkite suktinukus siūle žemyn ant paruoštos kepimo skardos. Kepimo skarda turėtų būti pakankamai didelė, kad tilptų visi 12 kopūstų suktinukų. Užpilkite likusį sultinį ant žuvies ir ant viršaus sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir porus. Uždenkite kepimo skardą folija ir kepkite 30 minučių. Leiskite atvėsti sultinyje ir, jei reikia, atšaldykite.

PadavimųAnt kiekvienos iš 12 lėkščių dėkite po vieną žuvies suktinuką, papuoškite morkomis ir porais. Patiekite su naminiais krienais – baltais arba raudonais (*žr. patarimą).

*Norėdami pagaminti baltuosius krienus, nuluptus šviežius krienus smulkiai sutarkuokite į nedidelį dubenėlį, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošti naudoti.

*Norėdami pagaminti raudonuosius krienus, išvirkite 225 gramus burokėlių, kol suminkštės. Nulupkite juos, tada smulkiai sutarkuokite ir sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Įberkite apie 1/2 puodelio tarkuotų krienų (pagal skonį) ir gerai išmaišykite. Laikykite uždengtus šaldytuve, kol bus paruošti naudoti.