Paelijos stiliaus ryžiai su šafranu, krevetėmis ir ispaniška dešra

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – paelijos stiliaus šafrano ryžiai su krevetėmis ir ispaniška dešra

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 643, bendras riebalų kiekis 19 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 25 G., angliavandeniai 86 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 100 mg natrio 1026 mg cukrus 4 G.

„Skirtingai nuo daugumos kitų geltonųjų ryžių receptų, ši versija iš Filipinų (buvusios Ispanijos kolonijos) labiausiai panaši į paelją. Paprastai ją gaminu su jazminų ryžiais. Jie pasižymi savita tekstūra (šiek tiek lipnūs ir minkšti, bet pakankamai tvirti, kad išlaikytų formą) ir skoniu (lengvi, bet ryškūs gėlių aromatai). Nors Meksikoje ir Puerto Rike šis patiekalas paprastai gaminamas su ilgagrūdžiais ryžiais, mano versija yra lygiai taip pat soti. Krevetes ir chorizo dešrą galima pakeisti kitais greitai paruošiamais baltymais arba daržovėmis. Vegetariškai versijai naudokite tik daržoves ir daržovių sultinį“, – pataria receptų autorius Richmondas Floresas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 litras vištienos sultinio
1/4 arb. šaukštelio šafrano siūlų
2 kubietiškos paprikos, be sėklų ir smulkiai supjaustytos
1 stambiai supjaustyto serrano arba jalapeno pipiro
1 česnako galvutė, nuluptos skiltelės
1 mažas svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
1 ryšulėlis šviežių kalendrų, stori stiebai apipjaustyti, lapai ir plonesni stiebai stambiai supjaustyti (apie 2 puodeliai)
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
450 g krevečių (16/20), nuluptų ir išvalytų nuo žarnų
0,5 arb. šaukštelio rūkytos paprikos
200 g ispaniškos chorizo dešros, be apvalkalo, supjaustytos vidutinio dydžio kubeliais
4 puodeliai jazminų ryžių
1 puodelis sauso baltojo vyno
1/4 puodelio kaparėlių + 3 šaukštai sūrymo
2 šaukštai šerio acto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jazminų ryžiai, krevetės, chorizo dešra, sultinys, baltasis vynas, kalendra, Kubanelės pipirai, serrano pipirai, kaparėliai, šafranas, paprika, šerio actas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nedideliame puode sumaišykite sultinį ir šafraną ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Užvirus, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir leiskite šafranui pritraukti.
Sofrito:

Tuo tarpu sudėkite čili pipirus, česnaką, svogūną ir kalendrą į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki smulkiai supjaustytų. 3/4 puodelio sofrito atidėkite ryžiams, o likusią dalį laikykite šaldytuve, kad galėtumėte panaudoti kituose receptuose.

Pastaba

Turėtų likti apie 2,5 puodelio sofrito, kuris puikiai tinka pupelėms, troškiniams, sriuboms ir kitiems ispaniškiems ryžių patiekalams. Galite jį laikyti šaldytuve arba likučius suskirstyti į formeles, uždengti maistine plėvele ir užšaldyti iki 6 mėnesių.

5 litrų puode įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Krevetes pabarstykite paprika, trupučiu druskos ir juodųjų pipirų. Sudėkite krevetes į keptuvę ir kepkite po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite į lėkštę ir atidėkite.
Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos, tada į keptuvę sudėkite čorisą ir likusį 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Kepkite nuolat maišydami, kol iš čoriso išsiskyrę riebalai taps ryškiai oranžiniai, 2–3 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite čorisą į lėkštę su krevetėmis. Keptuvės neplaukite.
Suberkite ryžius į keptuvę ir virkite, maišydami, kol nuo išsiskyrusių riebalų jie taps oranžinės spalvos ir pradės atrodyti neskaidrūs, 4–5 minutes. Sudėkite sofritą ir virkite, maišydami, apie 3 minutes. Įpilkite vyną, nubraukdami visus gabalėlius nuo dugno. Įdėkite kaparėlius, sūrymą ir 2 arbatinius šaukštelius druskos.
Supilkite šafranu pagardintą vištienos sultinį ir virkite ryžius nejudėdami, kol paviršius šiek tiek pakils, o centre pradės formuotis mažos duobutės (tai 6–8 minutės). Išmaišykite ryžius, tada išlyginkite paviršių, kad jie tolygiai išvirtų. Uždenkite puodą dangčiu, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite 25 minutes be dangčio (net nežvilgtelėkite).
Nuimkite nuo ugnies ir šakute išpurenkite ryžius. Sudėkite likusias krevetes, chorizo dešrą ir actą. Prieš patiekdami, leiskite pastovėti uždengus 5 minutes.