Paella orkaitėje

Balsai: 3

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Šios paeljos grožis slypi tame, kad daugiausiai darbo reikalaujančią dalį galite atlikti iš anksto, tada patiekalą sudėti į kepimo indą ir laikyti šaldytuve. Patiekalą iškepkite prieš pat patiekdami. Šis receptas panaikina poreikį ieškoti specialių ispaniškų ryžių. Rachel Ray siūlo sumaišyti mažus orzo makaronus (arba skaldytus spagečius) su ilgagrūdžiais ryžiais ir paskrudinti keptuvėje su šafranu. Tačiau pirmiausia paruoškite pagrindinę dalį su chorizo ir vištiena orkaitėje. Galiausiai paruoškite jūros gėrybes; rekomenduojama jas pirkti ne anksčiau kaip prieš 24 valandas. Menkę ir krevetes kepkite atskirai ir išdėliokite ant gatavo paeljos viršaus, kad būtų galima greitai užpilti. Serviravimo lėkštes apšlakstykite chereso padažu iš keptuvės ir mėgaukitės sodriu skoniu, kurį turėtų turėti tradicinė ispaniška paelja.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,5 puodelio ilgagrūdžių baltųjų ryžių
0,5 puodelio laužytų plonų spagečių arba orzo makaronų
4 vištienos šlaunelės be odos ir kaulų, nupjaukite riebalų perteklių
220 g ispaniškos chorizo dešros, supjaustytos gabalėliais
1 (450 g) ekologiškos menkės filė
450 g didelių krevečių, nuluptų ir išvalytų nuo žarnų
70 g suminkštinto sviesto + 10 g kepimui
Dosnus žiupsnelis šafrano
1,5 arb. šaukštelio rūkytos saldžiosios paprikos
3–3,5 puodelio vištienos sultinio
5 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
3–4 skiltelės česnako, susmulkintos
1 svogūnas, supjaustytas
0,5 puodelio sauso šerio + šiek tiek daugiau
1 puodelis šaldytų žaliųjų žirnelių, atšildytų
2 keptos raudonosios paprikos, supjaustytos
2 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių
Jūros gėrybių prieskoniai, pavyzdžiui, „Old Bay“
Greitai paruošiami miltai, pavyzdžiui, „Wondra“, darbui
1 citrina
0,5 puodelio rupiai supjaustytų šviežių petražolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ilgagrūdžiai ryžiai, orzo makaronai, menkė, krevetės, vištienos šlaunelės, chorizo dešra, saldžiosios paprikos, žirniai, citrina, šeris, žuvies prieskoniai, čiobreliai, petražolės, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo indą ištepkite puse sviesto.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį sviestą. Sudėkite makaronus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite ryžius ir šafraną. Įpilkite 3 puodelius sultinio ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažas taps „al dente“, maždaug 17 minučių. Jei skystis išgaruoja anksčiau nei ryžiai suminkštėja, įpilkite dar 1/2 puodelio vandens.

Tuo tarpu negiliame dubenyje sumaišykite miltus su žiupsneliu paprikos. Vištieną pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, tada apvoliokite miltuose ir nukratykite miltų perteklių. Didelėje keptuvėje arba olandiškame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite vištieną ir kepkite, kol apskrus ir taps traški iš abiejų pusių, po 12–15 minučių. Perkelkite vištieną į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad pailsėtų.
Sudėkite paprikas ant kepimo skardos ir kepkite ant grotelių, retkarčiais apversdami, kol odelės pajuoduos. Sudėkite paprikas į dubenį, uždenkite ir leiskite odelėms garuoti. Nulupkite paprikas, išimkite sėklas ir supjaustykite.
Į keptuvę įpilkite dar 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, tada sudėkite chorizo dešrą ir kepkite, kol riebalai pradės tirpti, maždaug 2 minutes. Sudėkite česnaką ir svogūną ir kepkite, kol svogūnas suminkštės, maždaug 5 minutes. Keptuvę nupilkite trupučiu šerio skysčio, maišydami mediniu šaukštu ir nubraukdami nuo keptuvės dugno visus pridegusius gabalėlius. Įmaišykite žaliuosius žirnelius, čiobrelius ir keptas paprikas ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Supjaustykite vištienos šlauneles ir sumaišykite su ryžių bei dešrelių mišiniu. Sudėkite į paruoštą kepimo indą. Kepkite, kol paella įkais ir apskrus apačioje, 30–40 minučių. Jei paella per sausa, įpilkite šiek tiek sultinio, apie 1/2 puodelio.

Šefo pastaba

Prieš kepant paelją galima uždengti ir laikyti šaldytuve, kad kitą dieną ją vėl būtų galima paruošti.
Tuo tarpu žuvį pabarstykite maždaug 1/2 puodelio rupios druskos ir leiskite jai pastovėti 10 minučių. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sekliame inde sumaišykite šiek tiek miltų su jūros gėrybių prieskoniais pagal skonį. Lengvai apvoliokite žuvį miltuose ir nukratykite perteklių. Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite likusį 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite žuvį ir kepkite, kol taps tvirta ir matinė, 5–6 minutes, vieną kartą apversdami. Perkelkite žuvį į lėkštę.
Sudėkite krevetes į keptuvę ir kepkite, kol taps rausvos, 4–5 minutes. Įpilkite citrinos sulčių ir 1/2 puodelio šerio, tada įmaišykite likusius 10 g sviesto, kol ištirps. Sudėkite petražoles. Supjaustykite žuvį gabalėliais. Išdėliokite žuvį ir krevetes ant paelijos ir apšlakstykite šerio padažu. Padalinkite į lėkštes.

Šefo pastaba

Greito menkės sūdymo techniką sukūrė Niujorko šefas George'as Mendezas. Taikant šią techniką žuvis tampa tvirtesnė ir aromatingesnė.