Vištienos paella su chorizo dešra

Balsai: 3

Kaip pasigaminti vištienos paelją su chorizo dešra

Patiekalo nuotrauka: Jose Garces

Laikas: 2 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Vištienos paella su chorizo dešra - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Paelja

1 ir 1/4 puodelio kalasparos ryžių (arba kitų paelijos ryžių)
1/2 puodelio plonai supjaustyto čorisas
2 šaukštai plonai supjaustytų piquillo paprikų
1/4 puodelio smulkintų Kalamata alyvuogių be kauliukų arba alyvuogių
1/4 puodelio šviežių arba šaldytų žaliųjų žirnelių (jei šaldyti, atšildykite)
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio kubeliais pjaustyto svogūno
1 valg. š. smulkinto česnako

Vištiena

700 g vištienos šlaunelių su oda, bet be kaulų (riebalų pašalinimas)
2 svogūnai (1 supjaustytas ketvirčiais, 1 plonais pusžiedžiais)
1 šviežias lauro lapas
2 saliero stiebai, supjaustyti griežinėliais
1/4 puodelio pomidorų pastos
1/2 puodelio kečupo
2 šaukštai rūkytos paprikos
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
2 didelės raudonosios paprikos, plonai supjaustytos
2 skiltelės česnako, plonai supjaustytos

Sultinys

450 g vištienos sparnelių
1 puodelis smulkintų svogūnų
1/2 puodelio pjaustyto saliero
1/2 puodelio pjaustytų morkų
2 švieži lauro lapai
6 čiobrelių šakelės
12 juodųjų pipirų grūdelių
3 kadagio uogos
1 valg. šaukštas šafrano stigmos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos sparneliai, vištienos šlaunelės, chorizo dešra, kalasparos ryžiai, čili pipiras, Kalamata alyvuogės, svogūnai, česnakas, salieras, morka, pomidorų pasta, žirniai, lauro lapas, čiobreliai, kadagio uogos, šafranas, juodieji pipirai, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sultinį: Dideliame puode sumaišykite vištienos sparnelius, svogūną, salierą, morkas, lauro lapus, čiobrelius, juoduosius pipirus ir kadagio uogas. Užpilkite vandeniu. Užvirinkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Troškinkite be dangčio 45 minutes. Sudėkite šafraną ir troškinkite dar 15 minučių.

Nukoškite sultinį: Nukoškite sultinį per smulkų sietelį, pašalindami kietas daleles. (Jei nenaudojate iš karto, leiskite atvėsti, tada uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių.)
Išvirkite vištieną: Dideliame puode ant vidutinės ugnies užvirinkite 8 puodelius vandens, sudėkite ketvirčiais supjaustytą svogūną, lauro lapą ir salierą. Sudėkite vištienos šlauneles ir virkite, kol suminkštės, apie 12 minučių.

Supjaustykite mėsą: Išimkite vištieną iš keptuvės žnyplėmis, išsaugodami skystį. Leiskite vištienai šiek tiek atvėsti, tada nuimkite odą ir supjaustykite mėsą gabalėliais.

Paruoškite padažą: Pomidorų pastą, kečupą ir papriką sudėkite į trintuvą. Nukoškite 2 puodelius vištienos sultinio, supilkite skystį į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.

Kepkite vištieną, kol iškeps: Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, papriką ir česnaką ir kepkite, kol taps permatomi, 10–12 minučių. Supilkite padažo tyrę ir kepkite maišydami, kol padažas sutirštės, 8–10 minučių. Sudėkite smulkiai supjaustytą vištieną ir išmaišykite, kad pasidengtų. Pagardinkite druska ir laikykite šiltai.
Paeljos paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F). Paelijos keptuvėje arba didelėje karščiui atsparioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite čorizo dešrą ir kepkite, kol išgaruos riebalai, maždaug 5 minutes.

Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol svogūnas taps permatomas, apie 10 minučių. Suberkite ryžius ir išmaišykite, kad jie lengvai pasidengtų aliejumi. Sudėkite žaliuosius žirnelius, piquillo pipirus, alyvuoges, 2 puodelius vištienos mišinio ir 2 1/4 puodelio šafranu praturtinto vištienos sultinio. Pagardinkite druska.
Kepkite ir patiekite: Sandariai uždenkite paelijos kepimo formą arba įprastą keptuvę folija ir kepkite, kol skystis visiškai susigers, 20–22 minutes. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti uždengus folija 5 minutes. Patiekite kepimo formoje.