Tobula paelja

Balsai: 4

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Ispaniškos ryžių paeljos su vištiena, chorizo dešra ir jūros gėrybėmis receptas. Apačioje esantys skrudinti ryžiai vadinami sokaratu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kepta vištiena, supjaustyta į 10 gabalėlių (1,4 kg)
Vištienos prieskonių mišinys (receptą žr. žemiau)
2 plonai supjaustyti Ispaniškos chorizo dešrelės
4 puodeliai trumpagrūdžių ispaniškų ryžių
12 nuplautų mažų moliuskų
450 g nuluptų ir išvalytų didžiųjų karališkųjų krevečių
2 omarų uodegos
1 skardinė (425 g) rankomis sutrintų pomidorų, konservuotų sveikų (nusausintų sūrymu)
1/2 puodelio šaldytų saldžiųjų žaliųjų žirnelių (atšildytų)
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
Druska ir malti juodieji pipirai
1 kubeliais pjaustytas ispaniškas svogūnas
4 susmulkintos česnako skiltelės
Krūva smulkintų petražolių lapelių (dalį pasilikite papuošimui)
6 puodeliai šilto vandens
Didelis žiupsnelis šafrano stigmų
Citrinų skiltelės patiekimui
Papildoma įranga:
Didelė paelijos keptuvė arba plati, negili keptuvė

Vištienos prieskonių mišinys:

1 valg. šaukštas saldžiosios paprikos
2 arb. šaukšteliai džiovinto raudonėlio
Druska ir malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: apvaliagrūdžiai ryžiai, krevetės, omaras, vištiena, chorizo dešra, pomidorai, žirniai, svogūnai, česnakas, paprika, raudonėlis, šafranas, citrina, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vištieną visiškai įtrinkite prieskonių mišiniu ir marinuokite šaldytuve valandą.
Įkaitinkite aliejų paelijos keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies.

Kepkite čorisą, kol apskrus, tada išimkite ir atidėkite. Sudėkite vištieną į keptuvę odele žemyn ir apkepkite iš visų pusių, vartydami žnyplėmis. Pagardinkite druska ir maltais pipirais. Išimkite iš keptuvės.

Toje pačioje keptuvėje paruoškite sofritą, pakepindami svogūną, česnaką ir petražoles. Kepkite 2–3 minutes ant vidutinės ugnies. Tada sudėkite pomidorus ir kepkite, kol mišinys šiek tiek karamelizuosis ir skoniai susimaišys.

Suberkite ryžius ir kepkite, kol grūdai bus visiškai padengti. Užpilkite vandeniu ir troškinkite 10 minučių, švelniai pasukiodami keptuvę, kad tolygiai išvirtų ir skystis susigertų.
Sudėkite vištieną, chorizo dešrą ir šafraną. Sudėkite moliuskus ir krevetes, sumaišykite jas su ryžiais. Krevetės išvirs apie 8 minutes. Gerai suplakite paelją ir troškinkite nemaišydami, kol ryžiai suminkštės, maždaug 15 minučių.

Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, kai ryžiai prisipildys keptuvės, sudėkite omarų uodegas. Kai paelja išvirs, ryžiai atrodys purūs ir drėgni. Padidinkite kaitrą 40 sekundžių, kol pajusite, kaip apačioje paruduoja ryžiai – tai pati skaniausia dalis.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite 5 minutėms. Patiekite su žaliaisiais žirneliais, petražolėmis ir citrinos skiltelėmis.

Vištienos prieskonių mišinys: Mažame dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Įtrinkite vištieną šiuo mišiniu ir marinuokite uždengę valandą.