Luizianos gumbas su krevetėmis ir dešra
Balsai: 3
Tirštas gumbas, pagardintas aštriu kajeno pipirų mišiniu, kilęs iš Luizianos XVIII amžiuje, savo tirštumą ir didžiąją dalį skonio gauna iš skrudintų miltų ir filė prieskonių, pagamintų iš maltų sasafros lapų. Svogūnai, salierai ir žalieji pipirai – kreolų ir kadžunų virtuvės „šventoji trejybė“ – suteikia šiam krevečių ir dešrelių gumbui, patiekiamam su sauja baltųjų ryžių, skonio.
Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 408, bendras riebalų kiekis 25 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 24 G., angliavandeniai 21 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.
Kalorijos 408, bendras riebalų kiekis 25 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 24 G., angliavandeniai 21 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.
Ši tiršta jūros gėrybių sriuba patiekiama su ryžiais.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 700 g vidutinio dydžio žalių krevečių su galvomis
- 250 g. andouette dešrelės, supjaustyti gabalėliais ir kepti
- 120 g augalinio aliejaus
- 120 g miltų
- 2 litrai vandens
- 1 puodelis kubeliais pjaustyto svogūno
- 1/2 puodelio smulkintų salierų
- 1/2 puodelio kubeliais pjaustytų saldžiųjų žaliųjų paprikų
- 2 šaukštai smulkinto česnako
- 1/2 puodelio nuluptų ir supjaustytų pomidorų
- 1 valg. šaukštas druskos
- 1/2 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis smulkintų čiobrelių
- 1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
- 2 lauro lapai
- 1 valg. š. filė miltelių (aštrūs milteliai, pagaminti iš džiovintų ir sumaltų sasafro medžio lapų, turintys gaivų, silpną citrinos kvapą)
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: krevetės, andouille dešra, saldžiosios paprikos, salieras, pomidorai, maltų kajeno pipirų, lauro lapas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
Į 5–6 litrų talpos katilą supilkite augalinį aliejų ir miltus ir išmaišykite. Padėkite ant vidurinės orkaitės lentynos ir kepkite neuždengę 1 valandą 30 minučių, kepimo metu 2–3 kartus pamaišydami. - Nulupkite krevetes. Sudėkite jas į dubenį ir laikykite šaldytuve. Galvas ir kiautus sudėkite į 4 litrų puodą su vandeniu ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą arba kol skysčio sumažės iki 1 litro. Nuimkite nuo ugnies ir nukoškite sultinį į indą.
- Išimkite katilą iš orkaitės ir uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Atsargiai sudėkite svogūną, salierą, žaliąją papriką ir česnaką ir kepkite, nuolat maišydami, 7–8 minutes arba kol svogūnas taps permatomas. Sudėkite pomidorus, druską, juoduosius pipirus, čiobrelius, kajeno pipirus ir lauro lapą ir išmaišykite.
Palaipsniui pilkite krevečių sultinį, nuolat maišydami. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 35 minutes. Išjunkite ugnį, sudėkite krevetes ir dešrą ir išmaišykite. Nuolat maišydami suberkite filė miltelius. Uždenkite ir troškinkite 10 minučių. Patiekite gumbo su ryžiais.
Prie šio patiekalo puikiai dera lageris.
Kategorijos:
Panašūs receptai
