Paelja su sepijų rašalu

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1554 m., bendras riebalų kiekis 107 G., sočiųjų riebalų 26 G., baltymai 62 G., angliavandeniai 78 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 490 mg natrio 2124 mg cukrus 8 G.

Paruoškite gardžią ir kvapnią ispanišką paelją su kalmarais, chorizo dešra, alyvuogėmis, vyšniniais pomidorais ir slaptu ingredientu – sepijų rašalu, kuris nudažys ryžius neįprasta juoda spalva ir pavers patiekalą nuostabiu skanėstu ypatingai progai. Patiekite su naminiu šafrano majonezu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Majonezas su šafranu

4 puodeliai vištienos sultinio
6 skiltelės česnako
1 arbatinis šaukštelis šafrano
1,5 puodelio majonezo
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas Espelette pipirų
1 apelsino žievelės ir sulčių

Paelja

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
700 g ispaniškos chorizo dešros
700 g kalmarų (skerdenos ir čiuptuvai)
1 puodelis kubeliais pjaustytų askaloninių česnakų
8 skiltelės česnako
1,5 puodelio perpjautų pusiau vyšninių pomidorų
0,5 puodelio Castelvetrano alyvuogių
2 puodeliai Bomba ryžių
0,5 puodelio baltojo vyno
3 arb. šaukšteliai sepijų rašalo
2 arb. šaukšteliai paprikos
1/4 puodelio šviežių petražolių lapelių
1/4 puodelio šviežių laiškinių česnakų, supjaustytų 2,5 cm gabalėliais
Speciali įrangapaelijos keptuvė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: apvaliagrūdžiai ryžiai, kalmarai, dešra, pomidorai, baltasis vynas, šafranas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Majonezas su šafranu:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite vištienos sultinį su 1 puodeliu vandens ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą, kol bus paruošta naudoti. Česnaką pamirkykite sultinyje 5 minutes, tada nukelkite (sultinį laikykite ant silpnos ugnies).
Mažame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus karšto sultinio ir maišykite šafraną, kol sužydės. Sumaišykite šafrano sultinį, česnako skilteles, majonezą, alyvuogių aliejų, Espelette pipirus, apelsino žievelę ir sultis trintuvu iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.

Paelja:

Įkaitinkite paelijos keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną. Kai aliejus pradės mirgėti, sudėkite čorisą ir kalmarus ir kepkite, maišydami, kol kalmarai pradės ruduoti, o čorisas išgaruos. Išimkite čorisą ir kalmarus iš keptuvės ir atidėkite.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite askaloninius česnakus, česnaką, vyšninius pomidorus ir alyvuoges. Išmaišykite ir virkite, kol askaloniniai česnakai taps permatomi, o pomidorai pradės sprogti, maždaug 4 minutes. Suberkite ryžius, išmaišykite, kad pasidengtų, tada virkite dar 2 minutes.
Įpilkite baltojo vyno ir užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą. Įdėkite sepijų rašalo, paprikos ir karšto sultinio ir išmaišykite.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite paelją be dangčio, nemaišydami, kol keptuvės dugne išgirsite šnypštimą, maždaug 25 minutes. Sudėkite čorisą ir kalmarus atgal į keptuvę ir tolygiai paskleiskite juos ant viršaus. Kai kalmarai įkais, nukelkite paelją nuo ugnies ir patiekite tiesiai keptuvėje. Patiekite su šafrano majonezu, petražolėmis ir laiškiniais česnakais.