Kepta musaka

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 718, bendras riebalų kiekis 47 G., sočiųjų riebalų 21 G., baltymai 31 G., angliavandeniai 39 G., pluoštas 9 G., cholesterolis 184 mg natrio 1324 m. mg cukrus 17 G.

Kepta ant grotelių, aromatinga graikiška musaka yra dar skanesnė ir aromatingesnė nei kepta orkaitėje. Baklažanų, tiršto mėsos padažo ir aksominio bešamelio su pekorino sūriu sluoksniai kepami ketaus keptuvėje, kol sūris taps aukso rudos spalvos, o patiekalas taps nepaprastai gardus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsos padažas su baklažanais

700 g baklažanų, nuluptų ir supjaustytų 0,5 cm storio apskritimais.
Alyvuogių aliejaus apšlakstymui
450 g maltos jautienos (arba 220 g maltos jautienos ir 220 g maltos avienos)
1 didelis geltonas arba raudonas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais
5 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
2 šaukštai pomidorų pastos
1 puodelis raudonojo vyno
2 švieži lauro lapai
1 cinamono lazdelė
Maža ryšulėlis šviežio raudonėlio
1 skardinė (80 g) konservuotų smulkintų pomidorų
Pekorino
Šviežios petražolės

Bešamelio padažas

6 šaukštai nesūdyto sviesto
0,5 puodelio miltų
2,5 puodelio nenugriebto pieno
1 arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1 valg. šaukštas tarkuoto pekorino sūrio
2 dideli kiaušinių tryniai
1 citrinos žievelė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, baklažanai, raudonasis vynas, pomidorai, lauro lapas, cinamonas, raudonėlis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite grilį naudodami netiesioginės kaitinimo zoną. Jei turite anglies grilį, padėkite žarijas į vieną pusę. Jei turite dujinį grilį, įkaitinkite tik vieną pusę.
Mėsos padažas su baklažanais:

Baklažanų riekeles iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Baklažanus kepkite ant grotelių ant tiesioginės ugnies, vieną kartą apversdami, kol suminkštės ir gražiai apskrus, 5–7 minutes. Jei reikia, perkelkite juos į vėsesnę grilio dalį. Baklažanų riekeles sudėkite ant kepimo skardos arba lėkštės ir atidėkite į šalį.

Uždėkite 6 litrų talpos storadugnę keptuvę ant tiesioginės ugnies. Įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite maltą jautieną, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite, maišydami ir trupindami maltą jautieną, kol gerai apskrus ir karamelizuosis, maždaug 5 minutes. Tada sudėkite svogūną ir česnaką su žiupsneliu druskos ir kepkite, kol svogūnai suminkštės, maždaug 5 minutes. Įdėkite pomidorų pastos ir kepkite dar minutę.
Įpilkite vyną ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol beveik visiškai išgaruos, maždaug 5 minutes. Suriškite lauro lapus, cinamono lazdelę ir raudonėlį į prieskonių ryšulėlį. Į keptuvę sudėkite susmulkintus pomidorus ir žolelių ryšulėlį. Uždėkite keptuvę ant netiesioginės ugnies ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės, maždaug 30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir išmeskite prieskonių ryšulėlį.
Bešamelio padažas:

Storadugniame puode ant tiesioginės ugnies ištirpinkite sviestą. Ištirpusį sviestą suberkite miltus ir virkite 3–4 minutes, kol masė taps vientisa. Palaipsniui supilkite pusę pieno, o kai padažas taps vientisas ir be gumulėlių, įpilkite likusią pusę pieno ir muskato riešuto. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, dažnai maišydami, kol padažas sutirštės ir taps aksominis, maždaug 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite pekorino sūrį. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada įmaišykite kiaušinių trynius ir citrinos žievelę.
Asamblėja:

Baklažanų griežinėlius sudėkite į ketaus keptuvę ir užpilkite mėsos padažu. Apšlakstykite bešamelio padažu, tolygiai paskirstydami. Uždėkite ant netiesioginės ugnies, uždenkite ir kepkite, kol viršus lengvai apskrus ir pradės burbuliuoti, apie 40 minučių. Nuimkite musaką nuo grotelių ir prieš patiekdami leiskite jai 10 minučių pastovėti. Ant viršaus užtarkuokite pekorino sūrio ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis. Musaką taip pat galite kepti orkaitėje 200 °C temperatūroje 45 minutes.