Graikiška musaka

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Graikiška musaka - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Musaka

450 g maltos jaunos ėrienos
1/4 puodelio džiovintų serbentų
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus (porcijos)
1/2 arb. šaukštelio malto cinamono
1/2 arb. šaukštelio malto imbiero
1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1/8 arb. šaukštelio kajeno pipirų
Druska ir malti juodieji pipirai
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas pusžiedžiais
1 raudonoji paprika, be kotelių, be šerdies ir plonai supjaustyta
1 smulkiai supjaustytas serrano čili pipiras
5 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
2 šaukštai pomidorų pastos
1 puodelis raudonojo vyno
1 skardinė (800 g) slyvinių pomidorų, sutrintų su sultimis iki vientisos masės
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių, ir dar daugiau papuošimui
2 šaukštai smulkinto šviežio raudonėlio
Medaus, jei reikia
Baklažanai
700 g baklažanų, supjaustytų skersai 0,5 cm storio griežinėliais
1,5 valg. šaukšto rapsų aliejaus

Bešamelio padažas

6 šaukštai (90 g) sviesto
1/2 puodelio kvietinių miltų
2,5 puodelio pieno
1 lauro lapas
1/8 arb. šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
3 kiaušinių tryniai
1/2 puodelio minkšto ožkos sūrio
1 valg. šaukštas tarkuoto Romano sūrio
1 citrinos žievelė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta ėriena, slyviniai pomidorai, baklažanai, serrano pipirai, džiovintų serbentų, svogūnai, česnakas, pomidorų pasta, raudonasis vynas, kiaušiniai, pienas, ožkos sūris, Pecorino Romano sūris, citrinos žievelė, cinamonas, malto imbiero, kvapieji pipirai, raudonėlis, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Ėrienai: Serbentus 30 minučių pamirkykite šiltame vandenyje. Nusausinkite vandenį.

6 litrų puode ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite ėrieną, cinamoną, imbierą, kvapiuosius pipirus, kajeno pipirus, druską ir juoduosius pipirus ir kepkite, maišydami, kad sutrupėtų malta mėsa, kol apskrus, apie 5 minutes.

Perkelkite ėrieną į didelį sietelį, pastatytą virš dubens, ir leiskite sultims nuvarvėti. Išpilkite likusį skystį iš keptuvės. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite likusius 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir kaitinkite, kol užvirs. Sudėkite svogūną ir papriką ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes.

Sudėkite serrano pipirą ir česnaką ir kepkite vieną minutę. Įdėkite pomidorų pastos ir kepkite dar minutę.
Sudėkite faršą atgal į keptuvę, supilkite vyną ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol jis beveik visiškai išgaruos, maždaug 5 minutes.

Sudėkite pomidorų tyrę ir serbentus ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir virkite ant silpnos ugnies, kol mišinys sutirštės, maždaug 30 minučių. Įmaišykite petražoles ir raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais ir medumi, jei reikia. Nuimkite nuo ugnies.

Baklažanams: Įkaitinkite rapsų aliejų 30 cm skersmens keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Baklažanų griežinėlius pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių.

Baklažanų riekeles sudėkite į keptuvę partijomis ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai apskrus iš abiejų pusių, maždaug po 5 minutes. Baklažanų riekeles perkelkite ant popierinio rankšluosčio.

Bešamelio padažui: Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir kepkite nuolat maišydami, kol mišinys taps šviesus ir vientisas, 2 minutes.

Nuolat maišydami, įpilkite pieno ir įdėkite lauro lapą ir virkite, kol sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu, išmeskite lauro lapą. Leiskite padažui atvėsti 5 minutes. Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, ožkos sūrį ir citrinos žievelę ir išplakite į bešamelio padažą iki vientisos masės.
Įkaitinkite orkaitę iki 205 °C. Ištepkite 3 litrų talpos kepimo indą sviestu.

Surinkimui: Į keptuvę sudėkite pusę baklažanų griežinėlių ir apliekite puse mėsos padažo. Ant padažo uždėkite likusius baklažanų griežinėlius, tada – likusį mėsos padažą. Ant mėsos padažo užpilkite bešamelio padažo ir išlyginkite silikonine mentele.

Viršų tolygiai pabarstykite Romano sūriu, padėkite patiekalą ant kepimo skardos ir kepkite, kol viršus taps aukso rudos spalvos, o padažas pradės virti, 45–50 minučių. Jei norite, pabarstykite dar smulkintomis petražolėmis. Prieš patiekdami leiskite atvėsti bent 20 minučių.