Kalakutienos samosos Padėkos dienai

Balsai: 2

Kaip pasigaminti Padėkos dienos kalakutienos samosas

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 18 vnt.

Įdaras iš kubeliais pjaustytos kalakutienos ir džiovintų spanguolių suteikia šioms tradicinėms indiškoms samosoms Padėkos dienos skonį. Jas galite pasigaminti kitą dieną po šventės, naudodami likusią keptą kalakutieną. Patiekite su greitai paruošiamu žaliuoju čatniu mirkymui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

130 g aukščiausios rūšies miltų (apie 3/4 puodelio + 2 valg. šaukštai)
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
2 šaukštai vynuogių kauliukų aliejaus + papildomai apšlakstymui
1/4 arbatinio šaukštelio ajvano sėklų
1/4 arb. šaukštelio juodgrūdžių sėklų
Apie 1/4 puodelio šalto vandens

Įdaras

1 labai mažas raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
1 serrano čili pipiras, be sėklų ir smulkiai supjaustytas
5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos juostelėmis
2,5 cm šviežios ciberžolės šaknies, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
3 šaukštai džiovintų spanguolių
3 šaukštai šaldytų žaliųjų žirnelių
1 „Russet Burbank“ bulvė (rudos odele, baltu minkštimu), virta, nulupta ir sutrinta
1 puodelis virtos kalakutienos arba keptos vištienos, supjaustytos 1 cm kubeliais.
Laimo sultys apšlakstymui
Smulkintos šviežios kalendros papuošimui
Stambi druska

Žaliasis čatnio padažas

1 ryšelis kalendros, lapų ir minkštų stiebų
Pusė kekelio mėtų, tik lapeliai
4-5 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti
1 skiltelė česnako, nulupta ir smulkiai supjaustyta
2,5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
2 valg. šaukštai ryžių vyno acto
1 laimo sultys
1 Meyer citrinos arba 2 laimų sultys
1 serrano čili pipiras, supjaustytas
1/4 puodelio grietinės
Neutralus augalinis aliejus kepimui
Jūros druskos dribsniai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, bulvė, žirniai, imbiero šaknis, kalakutas, džiovintos spanguolės, čatnio padažas, serrano pipirai, mėta, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Į miltų mišinį įtrinkite vynuogių kauliukų aliejų iki vientisos masės. Suberkite ajvaną ir nigelės sėklas. Palaipsniui pilkite vandenį, maišydami, kol gausite vientisą tešlą. Minkykite 5 minutes. Dubenį apipurkškite trupučiu aliejaus; apverskite tešlą, kad ji pasidengtų aliejumi. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir padėkite ant stalo.
Įdaras:

Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite raudonąjį svogūną, čili pipirą, imbierą ir ciberžolę vynuogių kauliukų aliejuje, kol suminkštės ir lengvai apskrus, 6–8 minutes. Sudėkite spanguoles ir žirnelius; virkite, kol žirneliai atšils, porą minučių. Pagardinkite druska.

Mišinį supilkite į dubenį su bulvėmis ir kalakutiena, apšlakstykite trupučiu laimo sulčių ir pabarstykite kalendra. Išmaišykite ir paragaukite.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 8 cm aliejaus, kol gruzdintuvės termometras rodys 190 °C.

Formuokite samosas:

Padalinkite tešlą į 9 rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į 12–15 cm skersmens apskritimą. Kiekvieną apskritimą perpjaukite į du pusapskritimius. Ant darbinio paviršiaus pastatykite nedidelį dubenį su vandeniu. Sudrėkinkite tiesų pusapskritimo kraštą nedideliu kiekiu vandens, tada padėkite pusapskritį ant darbinio paviršiaus tiesiu kraštu nuo savęs. Sulenkite vieną kampą link centro, kad susidarytų trikampis; sulenkite kitą kampą, suspausdami tešlą, kad susidarytų kūgis. Į kūgio centrą įdėkite apie 2 arbatinius šaukštelius įdaro.

Sušlapinkite tešlos galus vandeniu, suspauskite ir sulenkite kraštus, kad sandariai užsidarytų. Likusias samosas surinkite tokiu pačiu būdu.
Kepkite samosas partijomis iki auksinės rudos spalvos, 5–7 minutes. Sudėkite ant grotelių, uždėtų ant kepimo skardos, arba ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais. Pabarstykite jūros druska.
Žaliasis čatnis:

Visus ingredientus, išskyrus grietinę, sumaišykite trintuvu. Sutrinkite iki vientisos masės. Įpilkite grietinės ir sutrinkite iki vientisos masės.
Patiekite samosas karštas arba kambario temperatūros su čatniu.