Čana Masala

Balsai: 2

Laikas: 9 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 363, bendras riebalų kiekis 17 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 12 G., angliavandeniai 45 G., pluoštas 11 G., cholesterolis 33 mg natrio 564 mg cukrus 11 G.

Čana masala, arba avinžirnių karis, dar žinomas kaip „Amritsari chole“, kilęs iš Pandžabo, tačiau yra populiarus visoje Indijoje. Yra daug šio patiekalo variantų, ir kiekvienas virėjas turi savo unikalų niuansą. Šioje autentiškoje versijoje avinžirniai patiekiami tirštame, aštriame padaže. Pirmiausia jie verdami ir užpilami juodąja arbata su juoduoju kardamonu, o tada troškinami su masala – neįtikėtinai aromatingų skrudintų prieskonių mišiniu. Ryškų chana masala skonį taip pat suteikia anardana (granatų milteliai) ir amchur (mango milteliai). Nors paruošimas užtrunka nemažai laiko, rezultatas – tikrai autentiška chana masala, kurios negali prilygti jokia kita versija. Čana masala paprastai valgoma su bhatura duona, bet aš mėgstu ją patiekti su naan arba aloo roti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Avinžirniai

1 puodelis sausų avinžirnių, pamirkytų per naktį
1 žiupsnelis sodos
2 lauro lapai
1 pakelio juodosios arbatos (arba 2 arbatinių šaukštelių birios arbatos arbatos pakelyje)
1 juodojo kardamono ankštis
1/4 puodelio ghi sviesto arba augalinio aliejaus (arba abiejų mišinio)
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti (apie 1 3/4 puodelio)
5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir sutarkuotos
2 vidutinės česnako skiltelės, tarkuotos arba susmulkintos
1–4 smulkiai supjaustytos tailandietiškos žaliosios čili paprikos arba serrano paprikos
3 slyviniai pomidorai, nulupti ir supjaustyti (arba sveiki nulupti konservuoti pomidorai, supjaustyti, 1 puodelis)
Chana Masala prieskonių mišinys, receptas žemiau
Šviežia kalendra patiekimui
Žaliųjų citrinų skiltelės patiekimui (nebūtina)
Imbierinės salotos patiekimui

Prieskonių mišinys chana masalai

1,5 arb. šaukštelio kalendros sėklų
1,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų
0,5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
Cinamono lazdelė (5 cm)
2 juodųjų kardamonų ankštys
2 arb. šaukšteliai granatų miltelių (anardana)
1 arb. šaukštelis mango miltelių (amchur)
1 arbatinis šaukštelis juodosios druskos, tokios kaip Himalajų arba Kala Namak
1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų
1/4 arbatinio šaukštelio ciberžolės
1/4 arb. šaukštelio asafoetidos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: avinžirniai, imbiero šaknis, slyviniai pomidorai, kalendra, kmynų, kardamonas, čili pipiras, Asafetida, ciberžolė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Avinžirniai:

Nusausinkite avinžirnius, tada sudėkite juos į didelį olandišką puodą kartu su kepimo soda, lauro lapu, juodosios arbatos maišeliu, juoduoju kardamonu, 1 valgomuoju šaukštu druskos ir 3 puodeliais vandens (kaip virti avinžirnius slėgyje, žr. pastabą). Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir troškinkite ant silpnos ugnies, dalinai uždengę, kol avinžirniai suminkštės, maždaug 1 valandą. Jei skystis išgaruoja per greitai ir avinžirniai dar nesuminkštėję, įpilkite dar 1 puodelį vandens ir toliau troškinkite. Išimkite arbatos maišelį, lauro lapą ir kardamoną iš puodo. Nusausinkite avinžirnius ir sudėkite juos atgal į puodą.
Tuo tarpu didelėje keptuvėje arba puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite lydytą sviestą ir (arba) augalinį aliejų. Sudėkite svogūną, įberkite ½ arbatinio šaukštelio druskos ir kepkite, retkarčiais pamaišydami ir nubraukdami keptuvės dugną, kol svogūnas labai suminkštės ir taps aukso rudos spalvos, 10–12 minučių.

Sudėkite imbierą, česnaką ir žaliąją čili pipirą ir virkite, kol išsisklaidys žalių pipirų kvapas, maždaug 3 minutes. Sudėkite pomidorus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir virkite, kol jie sutirštės ir pavirs į tyrę, maždaug 8 minutes. Įpilkite chana masala prieskonių mišinio (žr. receptą žemiau) kartu su 2 šaukštais vandens ir virkite, kol gerai susimaišys ir skoniai susimaišys, 3–5 minutes.

Pastaba

Aš mieliau naudoju mažas tailandietiškas arba indiškas žaliąsias čili pipiras, bet tiks ir serrano arba jalapeño pipirai. Kai sakau 1–4 čili pipirai, turiu omenyje mažesnes, aštresnes. Jei naudojate serrano arba jalapeño pipirus, naudokite 1–2..
Visą mišinį suberkite į avinžirnius kartu su 1 puodeliu vandens, gerai išmaišykite ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Troškinkite, kol karis sutirštės ir apdengs avinžirnius, maždaug 5 minutes. Pagardinkite druska pagal skonį. Papuoškite šviežiomis kalendromis ir patiekite su laimo skiltelėmis arba imbiero salotomis, jei naudojate. Galite įdėti jogurto arba paprasto raitos, kad būtų dar skaniau.
Prieskonių mišinys chana masalai:

Sumaišykite visus prieskonius (kalendrą, kmynus, juoduosius pipirus, cinamoną ir kardamoną) mažoje, storadugnėje keptuvėje (geriausia ketaus, jei yra) ir skrudinkite ant vidutinės ugnies, dažnai purtydami keptuvę, kad tolygiai apskrustų, kol prieskoniai pradės tamsėti, 3–4 minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir suberkite maltus prieskonius (granatų miltelius, mango miltelius, juodąją druską, raudonųjų pipirų miltelius, ciberžolę ir asafoetidą) ir skrudinkite, nuolat purtydami arba maišydami, kol šiek tiek patamsės, maždaug 30 sekundžių. Būkite atsargūs, kad prieskoniai nepridegtų. Nedelsdami sudėkite prieskonius į dubenį ir leiskite atvėsti. Atvėsusius prieskonius smulkiai supjaustykite. Galite padvigubinti arba patrigubinti recepto kiekį ir laikyti prieskonius sandariai uždarytame inde.
Imbierinės salotos:

Nulupkite ir supjaustykite šviežią imbiero šaknį juostelėmis. Sumaišykite su laimo sultimis ir smulkintais žaliaisiais čili pipirais, jei norite aštriau, ir pagardinkite druska pagal skonį.

Avinžirnių virimas greitpuodyje:

Džiovintus avinžirnius sudėkite į greitpuodį, įberkite kepimo sodos, lauro lapų, juodosios arbatos maišelį, juodojo kardamono, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 3 puodelius vandens. Virkite dideliu galingumu 8–10 minučių, vadovaudamiesi greitpuodžio gamintojo instrukcijomis. Slėgį išleiskite rankiniu būdu (greitas išleidimas).

Pastaba

Tradiciškai šis patiekalas gaminamas su labai tirštu padažu, kuris aplieja avinžirnius. Jei norite, galite įpilti šiek tiek vandens, kad padažas būtų puresnis, tačiau skonis nebus toks koncentruotas kaip tirštesniame patiekale..