Svogūnų sambaras su virvelėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti svogūnų sambarą su styginių bunkeriais

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 6

Svogūnų sambaras su styginių bunkeriais - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 puodeliai chana dal (žr. virimo patarimą*)
2 kubeliais pjaustytos „Yukon Gold“ bulvės
3 kubeliais pjaustyti pomidorai
760 g kokosų pieno (2 skardinės)
3 puodeliai vandens plius 4 puodeliai
110 g tamarindo minkštimo
Žiupsnelis šafrano
1/4 puodelio sviesto
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais (apie 225 g)
3 smulkintų tailandietiškų čili pipirų
2 šaukštai „Sambar“ prieskonių mišinio (žr. receptą žemiau)
1 valgomasis šaukštas maltos kalendros
1 valg. š. malto kumino
2 arb. šaukšteliai kario milteliai
1 arbatinis šaukštelis ciberžolės miltelių
2 šaukštai smulkintų šviežių kalendros lapų
Patiekimo parinktis: Styginių bunkeriai (žr. receptą žemiau)

Prieskonių mišinys sambarui:

2 arb. šaukšteliai chana dal (žr. gaminimo patarimą*)
2 arb. šaukšteliai urad dal (žr. virimo patarimą*)
4 šaukštai kalendros sėklų
2 arbatiniai šaukšteliai kmynų sėklų
2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis ožragės sėklų
8 džiovintų čili pipirų
1/2 arb. šaukštelio ciberžolės miltelių
Papildoma įranga: prieskonių malūnėlis arba kavos malūnėlis

Styginių bunkeriai:

2,5 puodelio kvietinių miltų
1/2 puodelio skrudintų ryžių miltų*
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
2 puodeliai karšto vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: žirniai, geltonos bulvės, tamarindas, kokosų pienas, čili pipiras, pomidorai, ryžių miltai, šafranas, kalendra, kmynų, karis, ciberžolė, juodieji pipirai, ožragė, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame nerūdijančio plieno puode sumaišykite kokosų pieną ir 3 puodelius vandens. Suberkite tamarindo minkštimą. Užvirinkite mišinį ant didelės ugnies, tada nukelkite nuo ugnies. Sudėkite šafraną ir leiskite pritraukti 15 minučių. Nukoškite mišinį ir atidėkite skystį vėlesniam naudojimui.
Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės ir pradės ruduoti.

Sudėkite tailandietišką aitriąją papriką, sambar prieskonių mišinį, maltą kalendrą, maltą kuminą, kario miltelius ir ciberžolę. Išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite 3–4 minutes, kad išsiskirtų skoniai. Įpilkite likusius 4 puodelius vandens, chana dal, bulves ir pomidorus ir virkite, kol suminkštės, 18–20 minučių, bet nepervirkite.

Supilkite likusį kokosų ir tamarindo skystį ir troškinkite 5 minutes. Patiekite sambarą šiltą, papuoštą kalendros lapeliais.

*Kulinariniai patarimai: Chana dal yra džiovinti geltonieji žirneliai, kurių galima rasti Indijos specializuotose parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse.

Prieskonių mišinys sambarui: Sunkioje, sausoje keptuvėje ant labai silpnos ugnies 5–8 minutes kepkite chana ir urad dal. Žr. virėjo patarimą**. Išimkite dal iš keptuvės ir leiskite jam atvėsti.
Padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios ir į keptuvę suberkite kalendros sėklas, kmynų sėklas, juoduosius pipirus, ožragės sėklas ir džiovintus čili pipirus. Nuolat maišydami, pakepinkite prieskonius, kol pasklis aromatas, apie 3 minutes.

Dalą sumalkite iki miltelių pavidalo prieskonių arba kavos malūnėliu. Skrudintus prieskonius sumalkite iki miltelių pavidalo. Sumaišykite dalą, maltus prieskonius ir ciberžolės miltelius. Laikykite stiklainyje su sandariu dangteliu.
Išeiti: 3/4 puodelio

*Kulinariniai patarimai: Chana dal yra geltoni skaldyti žirneliai. Urad dal yra balti skaldyti avinžirniai. Jų galima rasti Indijos maisto prekių parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse, taip pat prieskonių sėklų.

**Patarimas dėl maisto gaminimo: sausas kepimas – tai kepimas neįpilant aliejaus karštoje, sausoje keptuvėje.**
Styginių bunkeriai

Papildoma įranga: Garintuvas arba garinimo krepšelis, marlė arba popierinis rankšluostis, virvelinis presas, 12 virvelinių diskų (žr. Virimo patarimus**)

Garintuvą išklokite keliais marlės sluoksniais ir suberkite miltus. Garinkite 45 minutes. Išvirtus miltus sudėkite į kepimo skardą, kad atvėstų. Dideliame dubenyje sumaišykite virtus miltus, ryžių miltus ir druską.
Miltų centre padarykite duobutę ir supilkite karštą vandenį. Šaukštu maišykite, kol tešla pradės formuotis į rutulį. Ant švaraus paviršiaus lengvai minkykite tešlą 2–3 minutes.

Tešlą per piltuvėlį suformuokite diskus. Įdėkite 6 pripildytus diskus į garintuvą ir garinkite 5–8 minutes. Kol jie garuoja, įspauskite tešlą į likusius diskus ir tada garinkite.
Išeiti12 porcijų

*Galima rasti kai kuriuose prekybos centruose ir sveiko maisto parduotuvėse

**Kulinariniai patarimai:** Virvelinis tešlos formavimo presas yra tešlos formavimo įrankis, panašus į makaronų presą. Paprastai jis gaminamas iš medžio arba metalo ir jo galima rasti specializuotose Šri Lankos parduotuvėse. Perforuoti diskai, naudojami virveliniams presams gaminti, vadinami satu ir yra pagaminti iš plastiko arba pinto bambuko. Jie naudojami garinimui. Šių diskų taip pat galima įsigyti specializuotose Šri Lankos parduotuvėse.