Uždarytas pyragas su vasariniais pomidorais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - vasarinį pomidorų pyragą

Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 630, bendras riebalų kiekis 44 G., sočiųjų riebalų 24 G., baltymai 14 G., angliavandeniai 46 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 122 mg natrio 732 mg cukrus 7 G.

Šis tradicinis pomidorų pyragas iš Amerikos pietų gaminamas Čikagos stiliumi giliame inde su uždaru įdaru. Patiekite jį kaip garnyrą su kepta vištiena arba išbandykite kaip pagrindinį patiekalą su žaliomis salotomis darbo dienos vakarą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragas

3,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1 valg. šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
330 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1 cm kubeliais, plius papildomai kepimo skardai patepti
1 valgomasis šaukštas baltojo arba obuolių sidro acto
1/3 puodelio ledinio vandens + daugiau pagal poreikį
Speciali įranga20 cm kvadratinė kepimo forma.

Įdaras

1,5 kg pomidorų, supjaustytų 0,5 cm storio apskritimais.
3 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis šviesiai rudojo cukraus
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, supjaustytas
1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
1 puodelis tarkuoto Pepper Jack sūrio
1 valg. šaukštas tarkuotos mocarelos
0,5 puodelio smulkintų šviežių petražolių lapelių
3 žalieji svogūnai, supjaustyti
1/4 puodelio majonezo
1/4 puodelio + 1 valgomasis šaukštas. džiūvėsėliai
1 maža skiltelė česnako, susmulkinta
2 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
1 didelis kiaušinis, suplaktas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pomidorai, trapios tešlos, Parmezano sūris, pipirinis sūris, mocarelos sūris, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Suberkite miltus, parmezaną, cukrų ir druską į virtuvinį kombaine ir sutrinkite iki vientisos masės. Įdėkite maždaug trečdalį atšaldyto sviesto ir sutrinkite iki vientisos masės (mišinys šiek tiek pagels). Sudėkite likusį atšaldytą sviestą ir sutrinkite, kol mišinys taps panašus į labai rupius miltus su žirnio dydžio sviesto gabalėliais. Įpilkite acto. Palaipsniui per dangtelyje esantį vamzdelį pilkite ledinį vandenį ir sutrinkite, kol mišinys taps vientisas. Rankoje išspauskite saują tešlos; ji turėtų išlaikyti formą ir būti šiek tiek trupininė. Jei tešla vis dar per trapi, dar kartą sutrinkite, įpildami iki 2 šaukštų ledinio vandens.
Išverskite tešlą ant darbinio paviršiaus. Maždaug du trečdalius tešlos suformuokite į maždaug 1 cm storio kvadratą. Pakartokite su likusia tešla. Kiekvieną gabalėlį sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę. Tešlą laikykite šaldytuve bent 1 valandą arba iki 2 dienų.

Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Sutepkite 20 cm skersmens kepimo indą.
Įdaras:

Pomidorus sumaišykite su 2 arbatiniais šaukšteliais druskos dideliame kiaurasamtyje, pastatytame virš didelio dubens. Palaikykite, švelniai apversdami pomidorus maždaug kas 10 minučių, kol pomidorai išleis dalį savo sulčių, maždaug 30 minučių. Nusausinkite pomidorus, sudėkite juos į dubenį ir sumaišykite su ruduoju cukrumi ir likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu druskos.
Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes. Sudėkite svogūną į vidutinio dydžio dubenį, įmaišykite čiobrelius ir leiskite atvėsti. Į svogūną sudėkite paprikas, mocarelą, petražoles, laiškinius svogūnus, majonezą, 1/4 puodelio džiūvėsėlių ir česnaką ir viską išmaišykite.
Pyragas:

Leiskite tešlai kelias minutes pastovėti kambario temperatūroje, kad šiek tiek suminkštėtų. Didesnį tešlos gabalą įdėkite tarp dviejų didelių miltais pabarstytų pergamentinio popieriaus gabalų ir iškočiokite į maždaug 35 cm kvadratą. (Jei tešla tampa per minkšta, grąžinkite ją į šaldytuvą, kad sustingtų, ir tada toliau iškočiokite.) Likusią tešlą iškočiokite į maždaug 30 cm kvadratą.
Didesnį tešlos gabalą perkelkite į paruoštą kepimo skardą. Švelniai įspauskite tešlą į kepimo skardos dugną ir šonus. Palikite išsikišimą iš visų pusių. Dugną pabarstykite likusiu 1 šaukštu džiūvėsėlių; ant viršaus užberkite sūrio mišinio, tolygiai paskirstydami. Tada sudėkite pomidorus. Išdėliokite sviesto gabalėlius. Likusią tešlą uždėkite ant įdaro, kuo geriau sulygiuodami kraštus su apatiniu tešlos sluoksniu. Suspauskite kraštus, nupjaukite perteklių, tada sulenkite ir užspauskite, kad kraštas būtų tvirtas. Tešlą aptepkite kiaušinio plakiniu ir padarykite dekoratyvinius plyšius, kad išeitų garai.
Kepkite, kol plutelė taps tamsiai auksinės rudos spalvos, o įdaras pradės šiek tiek burbuliuoti pro plyšius – nuo 1 iki 1 valandos 10 minučių. Jei plutelė per greitai ruduoja, pyragą laisvai uždenkite folija. Prieš patiekdami leiskite atvėsti bent 2 valandas.

Pastaba

Pomidorus pasūdykite, kad išsiskirtų dalis sulčių ir pyrago įdaras nevirstų sriuba.