Uždarytas trapios tešlos pyragas su kriaušėmis ir spanguolėmis

Balsai: 4

Kaip pasigaminti - uždarą trapios tešlos pyragą su kriaušėmis ir spanguolėmis

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Spanguolės gali būti naudojamos ne tik pagrindinio patiekalo padaže, bet ir desertuose, pavyzdžiui, šiame dideliame Alex Guarnaschelli pyrage. Ji į įdarą įdeda kelias kriaušes ir šiek tiek apelsino žievelės, kad patiekalas įgautų subtilų citrusinių vaisių skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Metmenys:

1 valgomasis šaukštas (15 g) sviesto
5 puodeliai kvietinių miltų, plius šiek tiek daugiau tešlos minkymui
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
2 valg. šaukštai kepimo riebalų
2/3 puodelio plius 2 šaukštai ledinio vandens
1 puodelis cukraus, pabarstymui
Vaniliniai arba muskato riešuto ledai patiekimui

Įdaras:

4 salierai, nulupti, be šerdies ir plonai supjaustyti kriaušės Anjou arba Bosc veislės
1 valgomasis šaukštas (15 g) sviesto
1,5 puodelio cukraus (porcijomis)
3 sveiki gvazdikėliai
1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių
1 valgomasis šaukštas kukurūzų sirupo
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
1 valgomasis šaukštas šviežios apelsino žievelės
1 pakuotė (680 g) šviežių spanguolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: obuoliai, spanguolių, trapios tešlos, miltai, citrinų sultys, sirupas, Apelsinų žievelė, gvazdikas, muskato riešutas, vaniliniai ledai, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pyrago pagrindui: Ištepkite pyrago kepimo formą sviestu. Nuvalykite ir nuplaukite darbinį paviršių. Lengvai pabarstykite miltais didžiąją dalį darbinio paviršiaus.

Metaliniame dubenyje sumaišykite 5 puodelius kvietinių miltų. Suberkite riebalus ir maišykite rankomis, kol mišinys taps beveik vientisas. Įpilkite ledinio vandens ir toliau maišykite rankomis.

Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir perpjaukite pusiau. Kitą pusę pasilikite. Kočėlu iškočiokite pirmąją pusę, kad ji būtų maždaug 10–13 cm platesnė už kepimo formą. Atsargiai perkelkite tešlą į kepimo formą ir prispauskite prie dugno ir šonų. Nuo viršaus nupjaukite tešlos perteklių. Kepimo formą laikykite šaldytuve.
Kitą tešlos pusę iškočiokite, kad padengtumėte pyragą. Padėkite ją ant kepimo skardos ir šaldykite.

Įdarui: Ištirpinkite sviestą vidutinio dydžio keptuvėje. Sudėkite kriaušes ir kepkite, kol suminkštės, 2–3 minutes. Įberkite 1/2 puodelio cukraus ir gvazdikėlius. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite dubenyje.

Sumaišykite likusį 1 puodelį cukraus, citrinos sultis, 1 puodelį kukurūzų sirupo, kukurūzų krakmolo ir apelsino žievelės. Išmaišykite. Sudėkite spanguoles ir dar kartą išmaišykite, kad pasidengtų.

Į tą pačią keptuvę suberkite spanguolių mišinį. Trumpai pakepinkite 1–2 minutes, kol spanguolės šiek tiek suminkštės, o ingredientai išsilydys.

Dubenyje sumaišykite kriaušes ir spanguoles, uždenkite ir šaldykite, kol atvės.

Surinkimui: Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.

Supilkite įdarą ant pagrindo dugno. Išimkite viršų iš šaldytuvo ir susukite jį aplink kočėlą. Išvyniokite tešlą ant pyrago paviršiaus. Suspauskite viršų ir padarykite banguotą kraštą bei siūlę aplink perimetrą. Tešlos pjaustytuvu arba mažu peiliu padarykite skylutę centre. Dar kartą iškočiokite tešlą, kad ji primintų atverstus knygos puslapius.

Pyragą dėkite į orkaitės vidurį. Kepkite neatidarę orkaitės durelių 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 190 °C (375 °F). Kepkite dar 30 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 160 °C (325 °F) ir kepkite dar 10 minučių. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti.

Kai pyragas atvės, pabarstykite jį granuliuotu cukrumi, supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ledais (nebūtina).