Uždarytas pyragas su nektarinais ir avietėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - nektarino ir aviečių pyragą

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Šį didžiulį pyragą tokiu gardžiu daro prinokę vasaros vaisiai. Jei norite, nektarinus ir avietes galite pakeisti persikais, gervuogėmis ar kitais turimais vaisiais. Nebijokite eksperimentuoti su skonių deriniais! Pyrago tešlą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki dviejų dienų. Pyrago paviršių pabarstykite cukrumi ir kepkite ant įkaitinto picos akmens (arba apverstos kepimo skardos). Taip užtikrinsite traškią, trupininę plutelę tiek viršuje, tiek apačioje. Į viršutinę plutelę įpjaukite žvaigždutes, kad ji atrodytų žavingai. Tai suteiks jaukumo jūsų atostogoms namelyje ar namelyje prie ežero.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragas

3,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
2 šaukštai granuliuoto cukraus + papildomai pabarstymui
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
330 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1 cm kubeliais.
1 valgomasis šaukštas baltojo arba obuolių sidro acto
1/3 puodelio ledinio vandens + daugiau pagal poreikį
Speciali įrangaReikės: didelės kepimo skardos su krašteliais ir picos kepimo akmens arba dviejų didelių kepimo skardų su krašteliais; 2,5 cm skersmens žvaigždės formos sausainių formelės.

Įdaras

800 g prinokusių nektarinų (apie 6 vnt.), nuluptų ir supjaustytų 1 cm storio griežinėliais.
2/3 puodelio šviesiai rudojo cukraus
1 citrinos sultys
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
1 puodelis aviečių
2 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
1 didelis kiaušinis, suplaktas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapios tešlos, obuolių sidro actas, citrinų sultys, nektarinai, avietė, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtuviniu kombainu sumaišykite miltus, granuliuotą cukrų ir druską ir pulsuokite, kol tolygiai pasiskirstys. Sudėkite maždaug trečdalį atšaldyto sviesto ir pulsuokite, kol mišinys visiškai pagels. Sudėkite likusį atšaldytą sviestą ir pulsuokite, kol mišinys taps panašus į labai stambius miltus su žirnio dydžio sviesto gabalėliais. Įpilkite acto ir greitai pulsuokite vienu pulsavimu.
Palaipsniui per padavimo vamzdelį pilkite ledinį vandenį, pulsuokite, kol tolygiai pasiskirstys. Išspauskite saują tešlos rankoje; ji turėtų išlaikyti formą ir būti šiek tiek trupa. Jei tešla vis dar per trapi, dar kartą pulsuokite, įpildami dar iki 2 šaukštų ledinio vandens.

Išverskite tešlą ant darbinio paviršiaus ir paspauskite ją rankomis. Padalinkite tešlą į dvi dalis; kiekvieną pusę apvyniokite dideliu maistinės plėvelės gabalu, tvirtai prispausdami, kad susidarytų 1 cm storio stačiakampiai. Palaikykite šaldytuve, kad tešla sustingtų, bent 1 valandą arba iki 2 dienų.
Pastatykite groteles ant apatinės orkaitės lentynos ir ant jų padėkite picos akmenį arba didelę, apverstą kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Įdaras:

Dideliame dubenyje sumaišykite nektarinus, rudąjį cukrų, citrinos sultis, kukurūzų krakmolą, vanilės ekstraktą ir druską, kol kukurūzų krakmolas ištirps. Sudėkite avietes ir švelniai išmaišykite.
Pyragas:

Tešlą kelias minutes palaikykite kambario temperatūroje, kol ji šiek tiek suminkštės ir bus lengviau kočioti. Vieną tešlos gabalą įdėkite tarp dviejų didelių, miltais pabarstyto kepimo popieriaus lapų. Iškočiokite jį į maždaug 35 x 30 cm (14 x 12 colių) stačiakampį. (Jei tešla tampa per minkšta, palaikykite ją šaldytuve, kad sutvirtėtų, ir tada toliau kočiokite.) Kitą tešlos pusę iškočiokite tokiu pačiu būdu.
Į vienos tešlos dalies vidurį įdėkite vaisių įdaro ir tolygiai paskleiskite, palikdami bent 2,5 cm atstumą nuo kraštų. Įdarą pabarstykite sviesto gabalėliais.
2,5 cm žvaigždės formos sausainių formele išpjaukite 4–5 žvaigždutes ant kito tešlos lakšto (išpjautas formas atidėkite papuošimui). Norėdami perkelti tešlą ant pyrago, uždėkite ją ant kočėlo ir užlenkite ant įdaro, sulygiuodami kraštus su apatiniu tešlos lakštu. Suspauskite viršutinį ir apatinį kraštus, tada sulenkite ir užspauskite, kad susidarytų tvirtas kraštas.
Viršutinį tešlos sluoksnį aptepkite išplaktu kiaušiniu; pyrago viršų papuoškite iškirptomis žvaigždutėmis, tada jas taip pat aptepkite kiaušiniu. Pyragą gausiai pabarstykite cukrumi. Pyragą iškloję kepimo popieriumi, stumkite jį ant kitos kepimo skardos su krašteliais (nukirpkite kepimo popierių, jei jis išsikiša už kraštų).
Kepimo skardą padėkite tiesiai ant įkaitinto picos akmens arba kepimo skardos (taip apatinė plutelė bus traški ir puri). Kepkite pyragą, kol plutelė taps aukso rudos spalvos, o įdaras pradės burbuliuoti, 45–50 minučių. Jei plutelė per greitai ruduoja, pyragą laisvai uždenkite folija. Dalis įdaro gali ištekėti pro skylutes ant kepimo popieriaus; nesijaudinkite, jūsų pyragas turės kaimišką žavesį.
Leiskite pyragui atvėsti. Supjaustykite ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros.