Dingle ėrienos pyragas

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – dinglų ėrienos pyragą

Patiekalo nuotrauka: Darina Allen

Laikas: 2 valandos 29 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Uždarytas ėrienos pyragas „Dingle“ - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sultinys:

Ėrienos kaulai be mėsos
1 morka
1 svogūno galvutė
Saliero stiebas
Puokštė garni (čiobrelio šakelė, petražolės stiebas ir mažas lauro lapas), perrišta virvele

Įdaras:

450 g bekaulės ėrienos arba avienos (mentės arba blauzdelės, kaulus palikite sultiniui)
225 g (2 1/4 puodelio) smulkinto svogūno
225 g (1 3/4 puodelio) smulkintų morkų
2 arb. šaukšteliai su kmynų sėklų viršūnėle
2 šaukštai plius 2 šaukšteliai kvietinių miltų
300 ml (1 ir 1/4 puodelio) ėrienos arba avienos sultinio
Druska ir malti juodieji pipirai
2 apvalios formelės, kurių skersmuo 15 cm, o aukštis 4 cm.

Tešla:

450 g (3,5 puodelio) aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Žiupsnelis druskos
275 g (2 ir 1/4 puodelio) sviesto
175 ml (¾ puodelio) vandens

Kiaušinių plovimas:

Vanduo
1 lengvai išplaktas kiaušinis
Žiupsnelis druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aviena, puokštė garni, čiobreliai, petražolės, lauro lapas, ėriena, kmynų, morka, svogūnai, salieras, nerauginta tešla, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sultinys: Jei neturite paruošto sultinio, sudėkite kaulus, morkas, svogūnus, salierus ir prieskonių puokštę į puodą. Užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 3–4 valandas. Nukoškite.
Įdaras: Nupjaukite avienos riebalų perteklių ir supjaustykite avieną mažais, tvarkingais gabalėliais, maždaug cukraus kubelio dydžio. Nupjautus riebalus nuplaukite karštoje, plačioje keptuvėje. Likusius gabalėlius išmeskite. Svogūną ir morką supjaustykite šiek tiek mažesniais nei aviena kubeliais ir įmaišykite juos į riebalus. Kepkite 3–4 minutes. Išimkite daržoves ir įmaišykite avieną į likusius riebalus. Kepkite ant didelės ugnies, kol tamsiai paruduos.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kmynų sėklas kelias minutes pakaitinkite orkaitėje ir lengvai jas sutrinkite. Į mėsą suberkite miltus ir kmynų sėklas. Kepkite 2 minutes, tada palaipsniui supilkite sultinį.

Užvirinkite, retkarčiais pamaišydami. Vėl sudėkite daržoves, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite neuždengę. Jei ėriukas jaunas, pakaks 30 minučių; vyresniam ėriukui gali prireikti iki valandos.
Tešla: Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, centre padarykite duobutę. Sviestą supjaustykite kubeliais, sudėkite į puodą su vandeniu ir užvirinkite. Visą skystį iš karto supilkite į miltus ir greitai išmaišykite.

Plakite iki vientisos masės. Iš pradžių tešla bus per minkšta, bet atvėsusią galite iškočioti iki 2,5–5 mm storio – tiek, kad užtektų dviem kepimo formoms. Iš tešlos galima kepti atskirus pyragėlius arba vieną didelį pyragą. 1/3 tešlos pasilikite viršutiniam sluoksniui.
Sudėkite mėsos įdarą į kepimo skardas, išklotas kepimo formomis. Leiskite jam šiek tiek atvėsti ir beveik, bet ne iki galo, iškepti. Tešlos kraštus aptepkite vandeniu ir kiaušiniu, uždenkite viršutiniu tešlos sluoksniu, gerai užsandarindami kraštus.

Tešlos gabalėlius iškočiokite į lapus arba sūkurius ir jais papuoškite pyrago viršų. Centre padarykite skylutę, viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir tada aptepkite papuošimais.

Kepkite pyragus 40 minučių. Patiekite su gardžiomis žaliomis salotomis.