Tradiciniai meksikietiški tamalės

Balsai: 1

Kaip pasigaminti tradicinių meksikietiškų tamalių

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 32

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 294, bendras riebalų kiekis 18 G., sočiųjų riebalų 6 G., baltymai 10 G., angliavandeniai 27 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 32 mg natrio 662 mg cukrus 5 G.

„Mirusiųjų dienos proga nusprendėme pagaminti daug darbo reikalaujančių tamalių ir surengėme „tamaladą“, kurios metu visa šeima susirenka virtuvėje gaminti tamalių. Tai suteikia mums galimybę susirinkti, švęsti ir pagerbti savo protėvius, o dienos pabaigoje visi namo parsineša bent po keliolika tamalių. Šį receptą nuo kitų skiria kiaulienos taukų kiekis, kad tamalės lengviau slystų nuo skardos“, – aiškina María de Jesús Aguirre.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,2 kg keptos kiaulienos peties su kaulu
2 šaukštai alyvuogių arba augalinio aliejaus
1 arbatinis šaukštelis nesmulkintų juodųjų pipirų
3 džiovinti lauro lapai
Pusė vidutinio svogūno
4 didelės česnako skiltelės
30–32 kukurūzų lukštai (iš vienos 220 g pakuotės)
2 ancho paprikos
0,5 arb. šaukštelio malto kumino
340 g kiaulienos taukų
4 puodeliai greitai paruošiamų kukurūzų miltų „masa harina“ tamalėms
3/4 arb. šaukštelio kepimo miltelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos petys, kiauliena, kukurūzų lukštai, lauro lapas, juodieji pipirai, kmynų, ancho pipirai, kiauliniai taukai, kukurūzų miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mėsa:

Kiaulienos mėsą supjaustykite 8 cm kubeliais, kaulą atidėkite. Į didelį puodą arba ketaus puodą įpilkite aliejaus ir uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies (geriausia ketaus puodo). Sudėkite kiaulieną į keptuvę. Lengvai kepkite, kol gražiai apskrus, po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite pipirų grūdelius, lauro lapą, svogūną, 3 skilteles česnako ir 1 valgomąjį šaukštą druskos. Įpilkite 2–4 puodelius vandens arba tiek, kad apsemtų kiaulieną, tada sudėkite kaulą į keptuvę. Uždenkite sandariu dangčiu ir užvirinkite. Virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug 2 valandas.
Kukurūzų lukštai:

Atskirkite lapus ir pašalinkite smulkius plaukelius bei dulkes. Kol kepa kiauliena, pamirkykite karštame vandenyje (arba pamirkykite per naktį).

Žnyplėmis atsargiai išimkite kiaulieną iš sultinio ir sudėkite į lėkštę arba pjaustymo lentelę. Likusį sultinį per kiaurasamtį supilkite į didelį dubenį, įsitikindami, kad surinksite visus svogūnus ir kitus ingredientus. Nukoštą sultinį (apie 4 puodelius) atidėkite į šalį. Kiaulieną dviem šakutėmis suplėšykite į kąsnio dydžio gabalėlius. Įsitikinkite, kad tamalėse nėra didelių gabalėlių. Sudėkite į vidutinio dydžio puodą.
Čilė:

Nupjaukite ancho paprikų kotelius, atidarykite jas, pašalinkite visas sėklas ir gyslas. Sudėkite jas į 3 litrų talpos puodą, užpilkite vandeniu ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Užvirus, nukelkite nuo ugnies, atidėkite, uždenkite ir leiskite garuoti 5 minutes.
Sudėkite suminkštintas ancho aitriąsias paprikas, maltą kuminą ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos į trintuvą ir sutrinkite. Įspauskite likusią česnako skiltelę ir lėtai supilkite 2/3 puodelio likusio kiaulienos sultinio. Toliau maišykite iki vientisos masės. Nukoškite per smulkų sietelį į didelį dubenį. 1/4 puodelio pipirų mišinio atidėkite tešlai, tada užpilkite likusį čili padažą ant susmulkintos kiaulienos ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų. Laikykite šiltai ant silpnos ugnies.
Tešla:

Mažame puode ant vidutinės-silpnos ugnies ištirpinkite kiaulienos taukus. Supilkite ištirpintus riebalus į didelį dubenį. Į dubenį su riebalais sudėkite masa harina, tada suberkite kepimo miltelius, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos, likusį 1/4 puodelio raudonojo čili padažo ir 1/2 puodelio likusio kiaulienos sultinio. Gerai išmaišykite. Įpilkite daugiau kiaulienos sultinio pagal poreikį, kol tešla taps drėgna ir puri.
Tamalių surinkimas:

Nusausinkite kukurūzų lukštus ir nusausinkite juos švariu rankšluosčiu. Tešlą paskleiskite ant lygios kukurūzų lukšto pusės (2–3 šaukštus tešlos kiekvienam lukštui). Į tešlos centrą sudėkite mėsą, po 1–2 šaukštus vienai porcijai. Lukštą perlenkite per pusę vertikaliai, visiškai apgaubdami įdarą. Sulenkite smailųjį galą į viršų, kad tamalė laikytųsi vietoje.
Garinimas:

Sudėkite tamales atvira puse į viršų išilgai garinimo krepšelio, kuris telpa į didelį (10 litrų) puodą. Jei krepšelyje liko tuščios vietos, centre įdėkite apverstą stiklinį indelį arba nedidelį karščiui atsparų keraminį dubenį ir aplink jį išdėliokite tamales. Lukštus išdėliokite krepšelio šonuose ir ant tamales, uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu. Į didelį puodą įpilkite 3–5 cm vandens.

Pastaba:
Į puodo dugną galite padėti monetą, kad išgirstumėte jos riedėjimą, kai prireiks daugiau vandens.
Užvirinkite vandenį ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos, į puodą įdėkite garinimo krepšelį ir sandariai uždenkite dangčiu. Garinkite tamales 1–2 valandas arba kol tešla pradės atlipti nuo luobelių. Leiskite atvėsti 5–10 minučių. Tada žnyplėmis išimkite tamales ir padėkite jas ant kepimo skardos, kad atvėstų.