Meksikietiški sūrio pyragaičiai „Chamuco“

Balsai: 1

Kaip pasigaminti meksikietiškus čamuko sūrio pyragus

Laikas: 1 valanda 25 minutės plius minkymo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 10 bandelių

Meksikietiškos čamuko bandelės labai panašios į garsiuosius daniškus pyragaičius, tačiau skiriasi tuo, kad jų varškės įdaras yra didesnis. Jos taip pat kepamos iš mielinės sluoksniuotos tešlos, kuri supjaustoma porcijomis ir įdaroma įvairiais įdarais, pavyzdžiui, uogiene ar kreminiu sūriu. Tada tešla suvyniojama aplink įdarą, suformuojant krepšelio formą. Kadangi minkymo procesas yra daug darbo reikalaujantis, galite pradėti kočioti iš anksto ir tarp vyniojimų tešlą laikyti šaldytuve; tai tik sustiprins skonį. Meksikietiškos čamuko bandelės taip pat turi malonų aštrų aromatą, kurį suteikia cinamonas, kardamonas, muskato riešutas ir citrinos žievelė. Kepkite šiuos burnoje tirpstančius sluoksniuotus pyragėlius su kreminiu sūriu ir mėgaukitės jų išskirtiniu skoniu iki paskutinio kąsnio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bandelės

1 pakelis aktyvių sausų mielių
0,5 puodelio nenugriebto pieno, šiek tiek pašildyto
1 didelis kiaušinis kambario temperatūroje
1/3 puodelio granuliuoto cukraus
2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis vanilės
0,5 arb. šaukštelio citrinos žievelės
1/4 arb. šaukštelio cinamono
1/8 arb. šaukštelio malto kardamono
1/8 arb. šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
220 g sviesto, supjaustyto mažais kubeliais ir užšaldyto 5 minutes

Įdaras

2 pakeliai po 250 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
3/4 puodelio cukraus
2 kiaušinių tryniai, kambario temperatūros
5 šaukštai grietinės
2 arbatiniai šaukšteliai vanilės
1,5 šaukšto citrinos žievelės
Žiupsnelis druskos
Sumaišykite visus ingredientus atskirame dubenyje.

Kiaušinis tepimui

2 kiaušinių baltymai, išplakti su 2 šaukštais vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, mielių tešla, kiaušiniai, pienas, grietinė, kreminis sūris, citrinos žievelė, kardamonas, muskato riešutas, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mieles sumaišykite su pienu ir leiskite joms ištirpti 2 minutes. Tada įmuškite kiaušinį ir sudėkite cukrų.

Sumaišykite sausus ingredientus (miltus, druską, kardamoną, cinamoną ir muskato riešutą) ir sudėkite sviestą kartu su likusiais ingredientais. Viską sutrinkite virtuviniu kombainu, kol sviestas taps smulkiais trupiniais.
Įmaišykite šlapius ingredientus į sausus, gerai išmaišykite, uždenkite ir šaldykite, kol visiškai atšals (tai trunka 3–5 valandas, bet aš geriau per naktį). Tešlą galima laikyti šaldytuve 4 dienas arba šaldiklyje – mėnesį.

Pabarstykite miltais darbo paviršių, tešlą ir rankas. Suformuokite tešlą į kvadratą ir iškočiokite jį iki maždaug 37x37 cm dydžio. Perlenkite tešlą du kartus (vieną kartą horizontaliai ir vieną kartą vertikaliai) ir vėl iškočiokite iki 37x37 cm.

Pakartokite šį procesą dar kartą, iškočiodami tešlą iki 30 x 60 cm dydžio. Jei tešla pradeda šilti, tarp iškočiojimų ją laikykite šaldytuve. Iškočiokite tešlą į 50 x 60 cm dydžio stačiakampį. Tada sulenkite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite valandą.
Paruošę įdarą, tešlą perpjaukite per pusę, iškočiokite į 50x25 cm stačiakampį ir supjaustykite lygiomis dalimis. Aš paprastai padalinu į 8 dalis, bet jei norite, galite padaryti 10. Patarimas: Sluoksniuotos tešlos vidurį galite pagardinti šiek tiek vaisių uogienės.
Į kiekvieno gabalėlio vidurį įdėkite 3–4 šaukštus įdaro ir užlenkite tešlą per šonus, kad susidarytų krepšelis su įdaru viduje. Aš sluoksniuotai tešlai mieliau suteikiu tradicinę apvalią formą.
Sluoksniuotos tešlos lakštus dėkite ant kepimo skardos, 5 cm atstumu vieną nuo kito, kad kepant nesuliptų.

Kiekvieno sluoksniuotos tešlos viršų aptepkite kiaušinio plakiniu, kad neišdžiūtų ir gautųsi blizgus pagrindas. Jei norite, pabarstykite turbininiu cukrumi.

Palikite tešlą pakilti 30 minučių.
Kepkite bandeles 200 °C temperatūroje 20–25 minutes, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite ant grotelių ir patiekite.