Meksikietiški bolillos: traškūs ritinėliai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti meksikietiškus bolillos: traškios tešlos bandelės

Laikas:
Kiekis: 10 bandelių

Meksikietiški bolillo bandelės yra artimas prancūziškos prancūziškos prancūziškos duonos giminaitis. Jos tokios pat skanios, gardžios ir traškios, kaip mažo, pailgo pyragėlio su smailiomis „auselėmis“ formos. Pagal šį receptą iškepti bolillo bandelės gaunasi lyg iš kepyklos, jei tik atidžiai laikotės instrukcijų. Šios minkštos, aromatingos bandelės puikiai tinka sumuštiniams ir atvirai duonai, be to, jas galima patiekti vietoj duonos su bet kokiu patiekalu arba tiesiog užkąsti su arbata.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

3/4 puodelio vandens
0,5 arb. šaukštelio tirpių arba aktyvių mielių*
1 puodelis aukščiausios kokybės miltų arba duonos miltų**

Tešla

3 puodeliai miltų
1,5 arb. šaukštelio greito paruošimo arba aktyvių mielių
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
1/4 puodelio augalinių riebalų, ištirpintų ir atvėsintų
1 puodelis šilto vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

TešlaNaktį prieš kepimą suberkite mieles ir vandenį į nedidelį dubenėlį, gerai išmaišykite ir suberkite miltus. Dar kartą išmaišykite. Minkyti nereikia. Uždenkite maistine plėvele ir palikite ant virtuvės stalviršio per naktį arba bent 8 valandoms. Į tešlą įdėtos mielės pagerins jūsų kepinių skonį. Kitą rytą mielės padidės ir taps burbuliuojančios.
Kitą dienąĮ didelį dubenį arba galingo maišytuvo dubenį suberkite raugą, miltus, druską, mieles ir riebalus. Pradėkite minkyti tešlą, nuo pat pradžių palaipsniui įpildami šilto vandens. SVARBU: Jei gyvenate drėgnoje vietoje, vandens kiekį reikės sumažinti maždaug 2 šaukštais. Jei naudojate maišytuvą, minkykite 7 minutes 2 greičiu. Jei minkote rankomis, minkykite tešlą apie 15 minučių. Tešla turėtų atlipti nuo dubens.

Tešlą iš dubens perkelkite ant darbinio paviršiaus ir suformuokite rutulį. Ji turėtų būti minkšta, bet vis tiek šiek tiek šiurkšti.
Didelį dubenį ištepkite augaliniais riebalais arba aliejumi. Sudėkite tešlą į dubenį ir susukite, kad paviršius pasidengtų riebalais. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje 2–3 valandas arba kol ji padvigubės. Šiltu, drėgnu oru šis procesas užtruks trumpiau.
Kai tešla padvigubės, švelniai paspauskite ją kumščiu, kad išbrinktų riebalai. Padalinkite tešlą į 10 gabalėlių (po maždaug 110 g). Tešlos gabalėlius sudėkite ant lengvai aliejumi patepto darbinio paviršiaus, uždenkite aliejumi patepta maistine plėvele ir leiskite jiems pastovėti 15 minučių, kad suaktyvėtų glitimas ir būtų lengviau formuoti bandeles.
Norėdami suformuoti bandeles, lengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais, delnu išlyginkite vieną tešlos gabalą, sulenkite jį į tris dalis link savęs ir tvirtai paspauskite pirštais. Vėl sulenkite tešlą į tris dalis, tvirtai prispausdami, kad susidarytų pailgos bandelės. Visi galai turi būti užklijuoti.
Tada sudėkite tešlą tarp delnų ir švelniai, bet tvirtai paspauskite, šiek tiek pasukiodami. Suspauskite bandelės galus, kad susidarytų tradicinės „ausys“.
Kiekvieną bandelę dėkite siūle žemyn ant riebalais pateptos kepimo skardos ir uždenkite riebalais patepta maistine plėvele. Leiskite bandelėms pakilti 1–1,5 valandos.
20 minučių prieš kepimą įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Orkaitės apačioje padėkite metalinį indą, pripildytą vandens.
Kai tešla padvigubės, aštriu peiliu arba ašmenimis įpjaukite kiekvieną bandelę 45 laipsnių kampu.
Bandeles apipurkškite šiltu vandeniu ir pašaukite į orkaitę, į kepimo skardą įpilkite 1,5 puodelio šalto vandens. Garai ant bandelių sukurs ploną, traškią plutelę. Kepkite 20–25 minutes, kol gražiai apskrus. Išimkite bandeles iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.
Bandeles galima laikyti kelias dienas, suvyniotas į maistinę plėvelę. Arba jas galima laikyti šaldytuve iki mėnesio. Norėdami pašildyti, šiek tiek atšildykite bandeles, apšlakstykite vandeniu ir dėkite į iki 200 °C (400 °F) įkaitintą orkaitę. Kepkite 12–15 minučių, kol sušils ir taps traškios.

Pastaba

* Jei naudojate aktyvias mieles, pirmiausia jas ištirpinkite šiltame vandenyje, išmaišykite ir palikite 5 minutėms.

**Duonos miltai suteiks bandelėms tankesnę tekstūrą.**

Jums reikės didelės kepimo skardos, metalinio vandens padėklo, purškimo buteliuko ir maistinės plėvelės.

Bolillos galite naudoti specialią prancūziško batono kepimo formą, tačiau tiks ir įprasta kepimo skarda.

Kepimas su mieline tešla užima daug laiko, todėl suplanuokite visą procesą, kad būtumėte patenkinti rezultatais.