Empanadas de Calabaza – meksikietiški moliūgų pyragaičiai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Empanadas de Calabaza – meksikietiškus moliūgų pyragėlius

Laikas:
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 12 vnt.

Šios gardžios, traškios empanados kepamos iš mielinės tešlos su moliūgo įdaru. Įdarui pagaminti moliūgas troškinamas piloncillo sirupe – nerafinuotame cukranendrių cukruje, kuris, skirtingai nei įprastas rudasis cukrus, suteikia sodresnį, karamelizuotą skonį. Cinamonas laikomas puikiu prieskoniu piloncillo sirupui. Kartu jie suteikia iškeptam moliūgui nuostabų aromatą ir skonį. Į tešlos apskritimus šaukštu sudėkite prieskoniais pagardintą moliūgų įdarą, sulenkite juos puslankiu ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

1,2 kg moliūgo, nulupto, be sėklų, supjaustyto dideliais kubeliais
180 g rudojo cukraus (piloncillo)
1/4 puodelio vandens
1 cinamono lazdelė (2,5 cm), išimkite ją, kai moliūgas iškeps
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1 arbatinis šaukštelis maltų anyžių sėklų
1/4 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių

Tešla

2,5 puodelio miltų
2 lengvai išplakti kiaušiniai
1/3 puodelio šilto pieno
1 arbatinis šaukštelis sausų mielių
1/4 puodelio cukraus
55 g lydyto sviesto
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1 lengvai išplaktas kiaušinis empanadų aptepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: moliūgas, piloncillo, cinamonas, Anyžių sėklos, gvazdikas, aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, pienas, cukrus, sviestas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite moliūgą į puodą, sudėkite pilonciolo pipirus, 1/4 puodelio vandens ir cinamono lazdelę. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 15–20 minučių, kol moliūgas suminkštės. Tada išimkite cinamono lazdelę.
Šiuo metu moliūgas turėtų ištirpti. Suberkite maltą cinamoną, maltą anyžių ir gvazdikėlius. Troškinkite moliūgą neuždengę apie 20 minučių arba šiek tiek ilgiau, dažnai maišydami, kol jis pasieks uogienės konsistenciją. Įdarą galima paruošti iš anksto ir naudoti kambario temperatūros.

Tešla: Mieles suberkite į nedidelį dubenėlį, įpilkite šilto pieno ir palikite 5 minutėms.
Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kiaušinius, ištirpintą ir atvėsintą sviestą, cukrų ir druską. Suberkite mielių mišinį ir minkykite minkštą tešlą. Minkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus apie 5 minutes, jei reikia, įberkite daugiau miltų.
Tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį ir apverskite, kad pasidengtų aliejumi. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje 1,5 valandos.
Tada tešlą dar kartą paminkykite 2–3 minutes ir padalinkite ją į 12 mažų minkštų rutuliukų, iš kurių suformuosite paplotėlius. Uždenkite maistine plėvele.
Dabar suformuokite empanadas: ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus kočėlu iškočiokite kiekvieną rutuliuką į maždaug 17 cm skersmens apskritimą, jei reikia, ištempdami tešlą.
Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite apie 1/4 puodelio įdaro ir užlenkite tešlą ant įdaro, kad susidarytų puslankis. Kraštus užspauskite šakute, kad užsandarintumėte.
Jei norite, kad pyragai būtų simetriški, suformuokite puslankį, ant jo uždėkite dubenį apverstą ir paspauskite, kad nupjautumėte tešlos perteklių.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Sudėkite empanadas ant 2 riebalais pateptų kepimo skardų, aptepkite kiaušinio plakiniu ir, jei norite, pabarstykite cukrumi. Leiskite pakilti 30–35 minutes.
Kepkite 15–18 minučių, kol gražiai apskrus, kepimo skardas apversdami pusiaukelėje. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės tipo.
Jei norite, kad empanados būtų tamsesnės, nedėkite cukraus ir iškepus 2–3 minutėms padėkite jas po griliu. Būkite atsargūs, kad nesudegtų.

Papildymas:

Užšaldžiau kelias empanadas, kad galėčiau suvalgyti vėliau. Kartais prie kavos užsimanau kažko saldaus. Kol kava virė, vieną pašildžiau skrudintuvėje. Ji gavosi tokia pat traški ir su minkštu įdaru. Taigi, dabar žinote, šias empanadas galima užšaldyti.