Tradicinės cinamono žvaigždutės „Zimtsterne“

Balsai: 21

Kaip pasigaminti – tradicines cinamono žvaigždutes „Zimtsterne“

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 24 sausainiai

Tai klasikiniai vokiški kalėdiniai sausainiai. Jų galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje per Šv. Nikolajaus dieną (gruodžio 6 d.). Šie sausainiai yra be glitimo ir yra mišinys tarp... macarons ir riešutinių morengų. Neįmanoma nustoti jų valgyti. Šie sausainiai pagaminti ilgai išsilaikyti ir laikui bėgant suminkštėja.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 1/4 puodelio cukraus pudros, plius papildomai kočiojimui (*Naudokite 1/2 puodelio su migdolais ir 1 3/4 puodelio su kiaušinių baltymais)
425 g smulkintų migdolų su odelėmis (apie 4,5 puodelio)
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio malto cinamono
3 CO kategorijos kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
2 arb. šaukšteliai smulkiai tarkuotos citrinos žievelės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, cukraus pudra, citrinos žievelė, cinamonas, migdolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Persijokite cukraus pudrą.

Į virtuvinį kombainą sudėkite 1/2 puodelio persijotos cukraus pudros, 285 g (3 kupinus puodelius) migdolų ir visą cinamoną. Apskrudinkite, kol riešutai bus smulkiai supjaustyti, palikdami kelis didesnius gabalėlius.
Dideliame, švariame dubenyje elektriniu mikseriu dideliu greičiu išplakite kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos putos, maždaug 1 minutę. Palaipsniui įmaišykite likusį cukraus pudrą, kol baltymai taps tirštos, kreminės ir standžios, maždaug dar 2 minutes. 2/3 puodelio šio mišinio atidėkite glajui.

Į likusius kiaušinių baltymus suberkite maltų migdolų mišinį ir citrinos žievelę ir minkykite standžią tešlą.

Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniais kepimo kilimėliais.

Ant darbinio paviršiaus patieskite kepimo popieriaus lapą ir pabarstykite jį trupučiu cukraus pudros. Ant kepimo popieriaus uždėkite tešlą, išlyginkite ją ir, jei reikia, pabarstykite dar cukraus pudros. Tada ant viršaus uždėkite kitą kepimo popieriaus lapą. Tarp kepimo popieriaus lapų iškočiokite tešlą iki maždaug 0,5 cm storio.

Apverskite tešlą ir atsargiai nulupkite popieriaus lapą. Kad būtų lengviau pjaustyti, uždėkite popierių atgal ant tešlos, vėl apverskite ir atsargiai nulupkite kitą popieriaus lapą, kol tešla visiškai atsilaisvins.
8 cm skersmens žvaigždės formos formele išpjaukite sausainius ir sudėkite juos ant paruoštų kepimo skardų, maždaug 5 cm atstumu vienas nuo kito. (Tešlos gabalėlius galima vėl iškočioti.) Mažu šaukšteliu, konditeriniu teptuku arba mentele ant kiekvieno sausainio viršaus paskleiskite likusius kiaušinių baltymus, atsargiai, kad jie neiškristų per kraštus. Į sausainius įspauskite arba pabarstykite likusiais migdolų drožlėmis.
Kepkite sausainius, kol jų apačia taps šviesiai auksinės rudos spalvos, o baltymai sustingę ir traškūs, maždaug 30 minučių. Išjunkite orkaitę, atidarykite dureles, kad išeitų šiluma, ir kepkite dar 10 minučių.

Patarimas užimtam virėjuiTešlą galima užšaldyti tarp pergamentinio popieriaus lapų iki 2 savaičių. Iškeptus sausainius sandariame inde laikykite iki 10 dienų.