Mango pyragas su morengu ir cukruotais čili pipirais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - mango morengo pyragą su cukruotais čili pipirais

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 446, bendras riebalų kiekis 11 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 7 G., angliavandeniai 84 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 15 mg natrio 439 mg cukrus 65 G.

Šis Lotynų Amerikos įkvėptas pyragas žavi kontrastingomis tekstūromis ir saldžiųjų mangų bei aštrių čili pipirų skoniais. Trapus pagrindas užpildytas storu subtilaus vaisių įdaro sluoksniu, o ant viršaus – purus morengo užpilas. Cukruoti jalapenai įmaišyti į visą pyrago pagrindą: pagrindą, įdarą, morengą ir netgi naudojami kaip garnyras. Tai suteikia saldžiam pyragui pikantiškumo, kuris puikiai papildo jo skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas ir užpilas

1 ir 3/4 puodelio cukraus
Smulkiai tarkuotos 1 laimo žievelės ir sultys
1 raudonas jalapeno pipiras, plonai supjaustytas
1 1/3 puodelio smulkintų vanilinių sausainių (apie 40)
5 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto

Įdaras ir morengas

1/4 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1 pakelis (7 g) želatinos miltelių
2 prinokę mangai, nulupti ir supjaustyti gabalėliais (arba 2 puodeliai atšildytų mango gabalėlių)
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1,5 arb. šaukštelio druskos
1 puodelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
1 arbatinis šaukštelis grietinėlės rūgšties
5 didelių kiaušinių baltymai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vafliniai sausainiai, kiaušiniai, vyno rūgšties, laimo sultys, Apelsinų sultys, sirupas, morengas, mangas, želatina, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Užpilas:

Nedideliame puode sumaišykite 1 puodelį cukraus, laimo žievelę, laimo sultis ir 1 puodelį vandens. Užvirinkite, maišydami, kad cukrus ištirptų. Sudėkite jalapeno griežinėlius, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite jalapenams atvėsti sirupe bent 1 valandą.
Nukoškite sirupą ir paprikas atidėkite į šalį. Pabarstykite 1/2 puodelio cukraus ant nedidelės lėkštutės. Po vieną apvoliokite pusę jalapeno griežinėlių cukruje, kol jie plonai pasidengs cukrumi. Likusias jalapeno griežinėlius atidėkite į šalį. Leiskite cukruotiems jalapeno gabalėliams išdžiūti ir sukietėti bent 4 valandas arba per naktį.

Tortas:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Virtuviniu kombaine sutrinkite likusį 1/4 puodelio cukraus su dviem nepadengtais jalapeno pipirų griežinėliais. Sudėkite susmulkintus sausainius ir sviestą ir trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite mišinį į 22 cm skersmens pyrago formą ir tolygiai paskirstykite dugną bei šonus. Kepkite 12–14 minučių, kol gražiai apskrus. Perkelkite pyragą ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Įdaras:

Mažame, mikrobangų krosnelei tinkamame dubenyje sumaišykite apelsinų sultis ir želatiną ir atidėkite maždaug 5 minutėms, kad želatina suminkštėtų. Mangą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, maždaug 1 minutę. Įpilkite atidėtą jalapeno sirupą, vanilės ekstraktą ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir trinkite iki vientisos masės.
Sulčių ir želatinos mišinį kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol įkais, maždaug 30 sekundžių. Išmaišykite, kad želatina ištirptų, tada supilkite jį į mangų mišinį trintuve ir trinkite, kol visiškai susijungs.
Mango mišinį perkoškite per smulkų sietelį į dubenį, tada šaukštu uždėkite ant atvėsusio pagrindo. Uždėkite maistinę plėvelę tiesiai ant įdaro paviršiaus, kad nesusidarytų plutelė. Laikykite šaldytuve, kol visiškai sustings, bent 6 valandas arba per naktį.
Morengas:

Dideliame karščiui atspariame dubenyje sumaišykite cukrų, kukurūzų krakmolą, grietinėlę su vyno akmeniu, kiaušinių baltymus ir likusį 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Dubenį uždėkite ant vidutinio dydžio puodo su verdančiu vandeniu (dubens dugnas neturi liesti vandens) ir kaitinkite dvigubame katile, nuolat maišydami, kol cukrus ištirps, o baltymai bus karšti, 3–4 minutes. Nuimkite dubenį nuo katilo ir plakite elektriniu mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys standžios putos, maždaug 2 minutes.
Smulkiai supjaustykite likusias jalapeno griežinėlius be cukraus glaisto ir sumaišykite mažame dubenyje su dideliu šaukštu morengo. Sudėkite į likusį morengą ir išplakite iki vientisos masės. Morengą sudėkite į konditerinį maišelį su dideliu, žvaigždės formos antgaliu. Užspauskite morengą ant torto viršaus, kad susidarytų smailus kupolas. Lengvai paskrudinkite morengą elektriniu degikliu ir papuoškite cukruotais jalapeno žiedais.