Kaštonų morenginis pyragas

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 696, bendras riebalų kiekis 48 G., sočiųjų riebalų 27 G., baltymai 7 G., angliavandeniai 60 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 179 mg natrio 195 mg cukrus 36 G.

Šis kaštonais įdarytas pyragas bus tikras jūsų rudens šventės ar sekmadienio arbatėlės akcentas. Subtilus įdaras, pasižymintis sodriu keptų kaštonų ir vanilės skoniu bei aromatu, guli ant trapios sviestinės tešlos pagrindo ir yra apibarstytas storu, puriu morengu. Jei neturite degiklio morengui apskrusti, pyragą galite kelias minutes pakepinti orkaitėje, įjungę grilį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

3/4 arbatinio šaukštelio pankolių sėklų
220 g trapių sausainių (pvz., „Lorna Doone“; apie 30)
4 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto

Įdaras

1,5 puodelio nuluptų keptų kaštonų (maišeliuose arba stiklainiuose)
0,5 puodelio cukraus
2,5 puodelio riebios grietinėlės
1 vanilės ankštį, perpjautą išilgai pusiau ir išskobtą sėklas
4 šaukštai nesūdyto sviesto
2 dideli kiaušiniai

Morengas

0,5 puodelio cukraus
1/4 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
Žiupsnelis druskos
4 didelių kiaušinių baltymai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapūs sausainiai, pankolių sėklos, kaštonai, kremas, vanilės ankštis, kiaušiniai, vyno rūgšties, morengas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Tortas:

Nedidelėje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 2 minutes paskrudinkite pankolių sėklas, kol pasklis kvapnumas. Sausainius aptrinkite virtuviniu kombainu, kol susidarys smulkūs trupiniai. Sudėkite pankolių sėklas ir ištirpintą sviestą; pulsuokite, kad sudrėkintumėte. Šaukštu supilkite sausainių mišinį į 23 cm skersmens pyrago formą ir tolygiai paskirstykite dugną ir šonus. Kepkite, kol lengvai paruduos ir sustings, apie 8 minutes; leiskite visiškai atvėsti.

Paruoškite įdarą:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite kaštonus, cukrų, 1 puodelį riebios grietinėlės, vanilės sėklas ir vanilės ankštį. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol grietinėlė labai sutirštės, o kaštonai suminkštės, 25–30 minučių.
Tuo tarpu nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą; kepkite, kol gražiai apskrus ir pradės kvepėti, maždaug 4 minutes. Iš grietinėlės mišinio išimkite vanilės ankštį; sudėkite į virtuvinį kombainą, sudėkite paruduostą sviestą ir pulsuokite iki vientisos masės. Įjungę virtuvinį kombainą, lėtai supilkite likusius 1 1/2 puodelio riebios grietinėlės ir kiaušinius; pulsuokite iki vientisos masės. Leiskite įdarui atvėsti ir sutirštėti, maždaug 1 valandą.
Atsargiai šaukštu įdėkite įdarą į pagrindą (jis bus pilnas). Kepkite 175 °C temperatūroje, kol įdaras sustings, maždaug 45 minutes. Perkelkite pyragą ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti.
Morengas:

Dideliame puode užvirinkite kelis centimetrus vandens. Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite cukrų, vyno akmenį, druską ir kiaušinių baltymus. Uždėkite dubenį virš verdančio vandens (neleiskite jam liestis su vandeniu); toliau plakite, kol mišinys įkais (59 °C) ir cukrus ištirps, 2–3 minutes.
Dubenį perkelkite į virtuvinį kombainą; plakite šluotele vidutiniu greičiu, kol susidarys minkštos putos, maždaug 2 minutes. Padidinkite mikserio greitį iki didelio ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios putos, dar 2–3 minutes. Ant pyrago viršaus užtepkite morengo. Pašildykite su litavimo elektra.