Obuolių pyragas su morengu

Balsai: 1

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Purus, auksinis skrudinto morengo vainikėlis paprastą obuolių pyragą paverčia nuostabiu šventiniu desertu. Pirmiausia kepama trapi pyrago tešla, aptepama tirštu, sultingu obuolių įdaru. Tada, kol pyragas dar šiltas, ant jo užtepamas standžiai išplaktas morengas. Įdarui naudojamos trijų rūšių obuoliai – nuo rūgščio „Granny Smith“ iki saldaus „Fuji“, obuolių pyrago prieskoniai, citrinos žievelė ir sultys, kad pyragas labiau skonuotų ir įgautų magišką aromatą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

110 g atšaldyto sviesto
1 puodelis miltų + papildomai darbui
1 valg. šaukštas cukraus
1/4 puodelio ledinio vandens

Įdaras

450 g nuluptų ir griežinėliais supjaustytų „Mackintosh“ obuolių
450 g nuluptų ir supjaustytų Fuji obuolių
450 g „Granny Smith“ obuolių, nuluptų ir supjaustytų gabalėliais
0,5 puodelio cukraus
Pusės citrinos tarkuotos žievelės ir sultys
1 arb. šaukštelis obuolių pyrago prieskoniai
1/4 puodelio miltų + papildomai darbui
2 šaukštai sūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais

Morengas

4 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
1/4 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
1/3 puodelio cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, aukščiausios kokybės miltai, cukrus, obuoliai, citrina, obuolių pyrago prieskoniai, kiaušiniai, vyno rūgšties

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Sviestą sutarkuokite ant vašinio popieriaus lapo stambia trintuve ir šaldykite, kol sustings, bent 20 minučių. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų, tada šakute įmaišykite užšaldytą sviestą. Įmaišykite ledinį vandenį ir minkykite tešlą, kol ji sulips į rutulį. Išverskite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus ir kočėlu iškočiokite į diską. Sulenkite ją per pusę iš kairės į dešinę, tada iš viršaus į apačią. Iškočiokite tešlą į 30 cm skersmens apskritimą, jei reikia, pabarstykite miltais. Sudėkite tešlą į 22 cm skersmens pyrago formą ir švelniai įspauskite. Užspauskite kraštus, sukurdami aukštą kraštą, kad neišbėgtų obuolių sultys. Šaldykite bent 2 valandas arba iki 1 dienos, kol tešla gerai sustings.
Paruoškite įdarą:

Orkaitės groteles įstatykite į vidurinę ir apatinę orkaitės dalis, o ant apatinės grotelių padėkite kepimo skardą, išklotą folija, kad surinktumėte išsiskyrusias sultis; įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Dideliame dubenyje sumaišykite obuolius, cukrų, citrinos žievelę, sultis ir pyrago prieskonius. Pabarstykite miltais ir išmaišykite. Įdarą šaukštu sudėkite į pyrago pagrindą ir švelniai paspauskite rankomis; ant viršaus išdėliokite sviesto gabalėlius. Uždenkite kepimo popieriumi ir tvirtai paspauskite, kad priliptų.

Kepkite pyragą ant vidurinės orkaitės lentynos, kol obuoliai suminkštės ir išleis sultis, o plutelė taps aukso rudos spalvos, maždaug 1,5 valandos. Leiskite pyragui pastovėti, kol ruošite morengą, bet puošiant jis turėtų būti karštas. Palikite orkaitę įjungtą.
Paruoškite morengą:

Mikseriu vidutiniu greičiu plakite kiaušinių baltymus ir vyno akmenį, kol susidarys minkštos putos, 1–2 minutes. Padidinkite mikserio greitį iki vidutinio-didelio; palaipsniui įmaišykite cukrų ir plakite morengą, kol susidarys standžios putos, 4–5 minutes.
Karšto pyrago įdaro paviršių ištepkite morengu, kol pasieksite plutelę; šaukšto nugarėle suformuokite sūkurius morenge. Kepkite, kol įdaras lengvai paruduos vietoje, 5–7 minutes (neperkepkite). Perkelkite pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti.