Havajų ledų pyragas

Balsai: 1

Laikas: 10 valandų 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 22 porcijų
Kalorijos 311, bendras riebalų kiekis 17 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 37 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 38 mg natrio 85 mg cukrus 32 G.

Pasiruoškite svečių džiaugsmo aiktelėjimams, patiekdami šį nuostabų ananasų pyragą. Visus sužavės ne tik jo išvaizda, bet ir unikalus dviejų rūšių ledų įdaras: pistacijų gelato ir naminių keptų ananasų ledų. Naminiams ledams nereikia specialaus ledų gaminimo aparato. Juos labai lengva pagaminti ir jų pagaminsite daugiau, nei nurodyta recepte, todėl likučiais galėsite mėgautis ir kitą dieną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ananasas

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 skardinė (600 g) konservuotų ananasų gabaliukų
1 skardinė (400 g) kondensuoto pieno su cukrumi
1/8 arbatinio šaukštelio stambios druskos
2 puodeliai riebių mėlynių
2 arb. šaukšteliai vanilės pastos arba ekstrakto
2 puodeliai pistacijų gelato, suminkštintų
Supjaustykite pusę 9x5 svarų torto 1 colio storio griežinėliais.

Medaus morengas

3/4 puodelio medaus
3/4 puodelio cukraus
4 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
0,5 arb. šaukštelio grietinėlės rūgšties
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos

Lapai

1 puodelis žalių saldainių tirpsmo
2 valg. šaukštai kokosų aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptas:

Speciali įranga:

Vieno litro talpos plastikinis kibiro formos indas; saldainių termometras; didelis konditerinis maišelis su dideliu uždaru žvaigždės formos antgaliu; 2,5 colio ir 6 cm skersmens apvalios sausainių formelės; mažas konditerinis maišelis su mažu apvaliu antgaliu; pučiamasis žibintas

Receptai su panašiais ingredientais: keksiukas, Ananasas, kondensuotas pienas, kremas, ledai, kiaušiniai, vyno rūgšties, morengas, vanilės pasta, kokosų aliejus, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir sudėkite ananasą bei jo sultis. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol visas skystis išgaruos ir ananasas karamelizuosis, 10–12 minučių.
Supilkite į vidutinio dydžio dubenį, įpilkite kondensuoto pieno ir druskos, uždenkite ir užšaldykite 30 minučių.

Dideliu greičiu mikseriu išplakite grietinėlę su vanilės pasta, kol susidarys standžios putos (3–4 minutes). Įmaišykite atšaldytą ananasų mišinį, tada įmaišykite plaktą grietinėlę.
Iš litro dydžio plastikinio indo išpjaukite 11 cm skersmens apskritimą iš tešlos; tai bus pyrago pagrindas. Jei tešla maža, pagrindą galite suformuoti iš kelių gabalėlių.
Apvyniokite pyragą plastikine plėvele ir atidėkite, kol bus paruoštas naudoti.
Išklokite 1 litro talpos indą maistine plėvele, palikdami 10 cm perimetrą virš šonų. Įdėkite 2 puodelius ananasų ledų, išlyginkite paviršių, uždenkite ir užšaldykite apie 3 valandas, kol sustings.
Likusius ananasų ledus užšaldykite kitam naudojimui.
Ant ananasų ledų užtepkite pistacijų gelato, prispausdami, kad užpildytumėte visus tarpus. Išimkite tešlos lakštą iš pakuotės ir prispauskite jį prie ledų paviršiaus, kad priliptų. Uždenkite maistine plėvele ir užšaldykite 2–3 valandas.
Vidutinio dydžio puode sumaišykite medų, cukrų ir 1/3 puodelio vandens ir, nemaišydami, kaitinkite iki 115 °C (230 °F) saldainių termometru.
Medaus morengas.

Tuo tarpu mikseriu su šluotele dideliu greičiu išplakite kiaušinių baltymus su vyno akmeniu ir druska, kol susidarys minkštos putos (3–4 minutes). Neišjungdami mikserio, atsargiai supilkite karštą sirupą į baltymus plona, tolygia srovele. Iš pradžių baltymai šiek tiek sutirštės, bet sirupui maišantis, jie sutirštės ir pradės plaktis. Plakite toliau, kol mišinys taps tirštas ir blizgus (4–5 minutes). Supilkite į didelį konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu; atidėkite, kol bus paruoštas naudoti.
Išpjaukite du 6 cm ir 1,5 cm skersmens apskritimus iš svaro formos torto. Į torto stovo centrą įspauskite 1 valgomąjį šaukštą morengo, tada apverskite sušalusį ledų tortą ant stovo centro, prispausdami svaro formos torto pagrindą prie morengo, kad jis priliptų. Į viršutinių ledų centrą įspauskite 1 arbatinį šaukštelį morengo ir prispauskite prie 6 cm skersmens torto sluoksnio. Kitą arbatinį šaukštelį morengo įspauskite į šio torto sluoksnio centrą ir prispauskite prie mažesnio torto sluoksnio. Greitai ir plačią morengo juostelę išspauskite aplink ledus, 5 cm atstumu nuo apatinio torto sluoksnio. Kitą juostelę išspauskite tiesiai virš jos, kad abi juostelės liestųsi.
Pakartokite procesą, išspauskite dar dvi juosteles, kad ananaso centre suformuotumėte platų morengo „diržą“. Maža mentele išlyginkite morengo paviršių ir suformuokite jį į ananasą, padarydami jį platesnį centre ir siaurėjantį link galų; jei reikia, įdėkite daugiau morengo.
Ant dviejų viršutinių pyrago sluoksnių užtepkite morengo, suformuokite ir išlyginkite, kad visiškai padengtų ir suformuotų kūginę ananaso viršų. Tortą užšaldykite 2 valandas. Likusią morengo dalį laikykite konditeriniame maišelyje kambario temperatūroje.
Lapai.

Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš puodo su verdančiu vandeniu, ištirpinkite saldainius su 1 valgomuoju šaukštu kokosų aliejaus, retkarčiais pamaišydami. Išjunkite ugnį. Paruoštą kepimo skardą padėkite lapo kontūru priešais save. 2 valgomuosius šaukštus mišinio sudėkite į nedidelį konditerinį maišelį su mažu apvaliu antgaliu. Išorinį ananasų lapų kraštą užspauskite ir užšaldykite, kol sustings, maždaug 5 minutes.
Tuo tarpu likusį ištirpintą mišinį dubenyje įmaišykite likusį kokosų aliejų. Užpilkite šaukštą skysto žalio mišinio ant ananasų lapų, laikydamiesi nurodyto kontūro. Šaldykite, kol lapai sustings, maždaug 15 minučių.
Apdaila.

Išspauskite morengą į žvaigždutes, kad padengtumėte visą ananaso paviršių. Užšaldykite 30 minučių. Naudokite litavimo degiklį, kad morengas apskrustų, tada užšaldykite bent 10 minučių. Laikykite pyragą šaldiklyje, kol bus paruoštas patiekti.
Prieš patiekiant, peiliu padarykite 5 cm įpjovą ananaso viršuje. Į įpjovą įsmeikite saldainių lapelius ir patiekite.

Ananasų lapai

Paruoškite 23 cm aukščio ir 5 cm pločio ties pagrindu kartoninį šabloną; padėkite jį ant kepimo skardos su krašteliais. Ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus lapą.