Kiaulienos nugarinė džiūvėsėliuose ir žolelėmis apvoliotoje plutelėje su keptu česnaku ir glazūruotomis kriaušėmis
Balsai: 3
Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Kiaulienos nugarinės grožis slypi tame, kad ją paruošti taip pat lengva, kaip ir gardu. Kad mėsa atrodytų įspūdingai, prieš kepdami tiesiog apvoliokite ją traškių džiūvėsėlių, žolelių ir česnako mišinyje. Po šiuo plutele kiauliena bus neįtikėtinai kvapni ir sultinga. Patiekite su keptomis kriaušėmis, svogūnais ir perpjautomis česnako skiltelėmis. Nepaisant paprastumo, patiekalas atrodo elegantiškai ir šventiškai.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 700 g kiaulienos nugarinės be kaulų
- 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 valg. š. smulkintų šviežių čiobrelių
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių + papildomai patiekimui
- 1,5 šaukštelio smulkinto šviežio rozmarino
- 1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyta + 2 visos česnako galvutės
- 1 puodelis panko džiūvėsėlių
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 2 didelės „Bere-Bosc“ kriaušės, nuluptos ir supjaustytos 1 cm storio griežinėliais.
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, nuluptas ir supjaustytas 1 cm storio skiltelėmis.
- 1 valgomasis šaukštas baltojo balzaminio acto
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kiaulienos nugarinė, kriaušės, svogūnai, česnakas, panko džiūvėsėliai, petražolės, rozmarinas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Kiaulienos mėsą pagardinkite žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų. Įkaitinkite didelę, orkaitei tinkamą keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus; sudėkite kiaulienos nugarinę ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol apskrus iš visų pusių, maždaug 8 minutes. Perkelkite kiaulieną ant pjaustymo lentelės.
- Keptuvę vėl įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite sviestą, čiobrelius, petražoles, rozmarinus ir smulkintą česnaką; kepkite maišydami, kol pasklis kvapnus kvapas, apie 1 minutę. panko džiūvėsėliai ir 1 arbatinį šaukštelį druskos; kepkite maišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes. Apskrudintus džiūvėsėlius sudėkite ant vaškuoto popieriaus arba pergamentinio popieriaus lapo.
- Kiaulienos mėsą aptepkite garstyčiomis ir apvoliokite skrudintuose džiūvėsėliuose. Džiūvėsėliuose apvoliotą kiaulieną sudėkite į keptuvės vidurį. Česnako skilteles horizontaliai perpjaukite pusiau. Sudėkite jas į didelį dubenį kartu su kriaušėmis, svogūnu, likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Pamaišykite, kad garstyčios tolygiai pasiskirstytų, tada sudėkite į keptuvę, paskirstydami ant kiaulienos nugarinės.
- Kepkite, kol į kiaulienos nugarinės centrą įsmeigtas termometras rodys 63 °C, maždaug 45 minutes. Sudėkite kiaulieną ir česnaką ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 10 minučių.
- Tuo tarpu keptuvę su keptomis kriaušėmis ir svogūnais uždėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite acto ir kepkite, kol beveik visas actas susigers, o kriaušės taps blizgios, maždaug 2 minutes. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis. Supjaustykite kiaulieną ir patiekite su keptu česnaku, glazūruotomis kriaušėmis ir svogūnais.
Kategorijos:
Panašūs receptai
