Ėrienos šonkaulių vainikėlis

Balsai: 3

Kaip gaminti - ėrienos šonkauliukų karūna

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 6–8

Avienos šonkaulių vainikėlis - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 avienos nugarinės gabaliukai su kaulais, po 6–8 šonkaulius, kiekvienas maždaug 700–900 g
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1/2 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
6 skiltelės česnako, smulkintos
4 arbatiniai šaukšteliai šviežio čiobrelio, smulkinto
1,5 arb. šaukštelio maltos kalendros
1–1,5 šaukšto šerio acto
1/2–1 arb. šaukštelio garstyčių
1/2–1 arbatinio šaukštelio smulkintų šviežių rozmarinų lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aviena, šerio actas, rozmarinas, čiobreliai, kalendra, česnakas, garstyčios

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Prancūziško stiliaus ėrienos nugarinės pjaustymas

Padarykite pjūvį statmenai šonkaulių mėsos pusei, maždaug 7,5 cm žemyn nuo šonkaulių galų. Perpjaukite riebalus iki šonkaulių kaulų. Apverskite šonkaulius kaulais į viršų ir peiliu perbraukite tarp kiekvieno šonkaulio, pradinį pjūvį naudodami kaip peilio kraštą. Perpjaukite riebalus iki kaulo aplink kiekvieną šonkaulį.

Tvirta virtuvine virvele apvyniokite kiekvieną šonkaulį ties pagrindu ir patraukite, kad nuo šonkaulio nugramdytumėte likusius riebalus ir sausgysles.
Padarykite karūną iš šonkaulių

Sulenkite kiekvieną šonkaulių lanką puslankiu (mėsos pusė į vidų, riebalų pusė į išorę) ir, naudodami virtuvinį špagatą, suriškite juos prie pagrindo ir centro, kad laikytųsi kartu. Šonkaulių galai turėtų kyšoti, kad susidarytų karūnos vaizdas. Aptepkite mėsą alyvuogių aliejumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Sumaišykite druską, pipirus, česnaką, čiobrelius ir kalendrą ir įtrinkite šonkauliukų viršūnėlę. Viršūnėlę įdėkite į kepimo formą (apvalią, gofruotą kepimo formą su skylute centre), įsitikindami, kad formos centras yra viršūnėlės viduje.

Padėkite karūnėlę ant kepimo skardos orkaitės centre ir kepkite 30–35 minutes, kol vidinė temperatūra pasieks 55 °C. Tai užtruks maždaug 8–12 minučių 500 g mėsos. Išimkite karūnėlę iš orkaitės, perkelkite ją ant pjaustymo lentelės, uždenkite aliuminio folija ir leiskite pastovėti 20 minučių.
Kol mėsa ilsisi, į keptuvę su kepimo sultimis įpilkite chereso acto, garstyčių ir rozmarino. Išmaišykite. Paragaukite ir pagal poreikį pagardinkite. Nukirpkite virvelę ir į vainiko centrą sudėkite paruoštą įdarą, ryžius arba miežius. Patiekite šiltą padažą su keptu šonkauliukų vainiku.

Receptas Šonkaulių vainikėliai su obuolių ir riešutų įdaru.