Avienos nugarinės karūnėlė su pesto padažu

Balsai: 2

Kaip pagaminti – ėrienos nugarinės karūnėlę su pesto padažu

Laikas: 1 valanda 55 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 2–4

Avienos nugarinės karūnėlė su pesto padažu - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ėriena

2 ėrienos nugarinės su šonkauliais, be riebalų ir be šonkaulių galų
2 šaukštai rupios druskos
1,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 arb. šaukšteliai maltos kalendros
2 arb. šaukšteliai malto kumino
2 arb. šaukšteliai maltų pankolių sėklų
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Speciali įrangavirtuvės virvė

Mėtų ir žaliųjų svogūnų pesto

4 valg. šaukštai šviežių mėtų lapelių
2 puodeliai šviežių kalendros lapų su švelniais stiebais
1/2 puodelio skrudintų griežinėlių migdolų
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
4 žalieji svogūnai, stambiai supjaustyti
1 skiltelė česnako, stambiai supjaustyta
1 Fresno čili pipiras, be sėklų ir stambiai supjaustytas
1,5 puodelio alyvuogių aliejaus
1/2 citrinos sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aviena, pesto padažas, kalendra, kmynų, pankolių sėklos, čili pipiras, citrinų sultys, mėta, kalendra, žali svogūnai, migdolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C.

Mažame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, kalendras, kmynus ir pankolių sėklas. Abi ėrienos nugarinės puses aptepkite alyvuogių aliejumi, tada įtrinkite sausais prieskoniais.
Paruoškite ėrienos nugarinės vainikąAštriu peiliu įpjaukite tarp kiekvieno šonkaulio sekcijų gale – tai padės konstrukcijai tapti lanksčia ir ją bus lengva susukti į karūną.

Susiūkite dviejų dalių galus. Padėkite jas taip, kad apipjaustyti kaulai būtų nukreipti į viršų, sukurdami karūną primenančią struktūrą. Tada apriškite virvelę aplink karūnos apačią ir vidurį.

Padėkite karūną ant grotelių, įrengtų kepimo skardoje.

Kepkite, kol į mėsą įsmeigtas termometras (nelieskite kaulo) rodys 45 °C (115 °F), nuo 50 minučių iki 1 valandos.
Paruoškite mėtų pesto su žaliaisiais svogūnaisĮ virtuvinio kombaino dubenį su smulkinimo peiliuku sudėkite mėtą, kalendrą, migdolus, druską, laiškinius svogūnus, česnaką ir čili pipirus. Apdorokite, prireikus gumine mentele grandydami dubens sieneles, kol visi ingredientai susijungs į smulkią pastą. Įjungę virtuvinį kombainą, įpilkite 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus.
Perpilkite pesto padažą į dubenį. Įpilkite 3/4 puodelio likusio alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Pagardinkite pagal skonį. Uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve (prieš patiekiant 30 minučių palaikykite kambario temperatūroje).
Išimkite karūną iš orkaitės ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 260 °C.

Uždenkite ėrieną folija, kad ji nesudegtų. Kepkite ėrieną tol, kol į storiausią nugarinės dalį įsmeigtas termometras rodys 50 °C, jei mėsa iškepta retai, arba 58 °C, jei mėsa vidutiniškai iškepta, ir kepkite dar 10 minučių.

Išimkite kepsnį iš orkaitės ir visiškai uždenkite folija. Leiskite mėsai pastovėti 10 minučių. Nuimkite špagatą ir supjaustykite mėsą porcijomis; patiekite avienos nugarinę su kaulais su pesto padažu.